Verden kaller vietnamesisk mat

Velfortjent anerkjennelse

I de senere årene har vietnamesisk mat blitt hedret mange ganger i internasjonale rangeringer. Fra prestisjefylte organisasjoner til nettbaserte avstemninger har pho, vermicelli, banh mi, com tam ... alle blitt rost av mange turister.

Verden kaller vietnamesisk mat ved navn - Bilde 1.

Pho Dau – berømt nordlig pho-restaurant i Ho Chi Minh-byen

FOTO: LE NAM

Vietnam ble nylig kåret til en høy plassering da landet kom inn på topp 4-listen over landene med det mest attraktive kjøkkenet i verden i 2025.

Ifølge Readers' Choice Awards 2025, organisert av reisemagasinet Condé Nast Traveler , scoret Vietnam 96,67 poeng og ble rangert som nummer 4 på rangeringen av «Land med de mest attraktive kjøkkenene i verden». Dette er resultatet av en global leseravstemning, basert på mange kriterier som gatemat, frokostbufféer, eksklusive restauranter og generell smaksopplevelse.

I ledende rekker finner vi Thailand (98,33 poeng), Italia (96,92 poeng) og Japan (96,77 poeng), mens Vietnam er rangert som nummer 4, og dermed forbigår mange sterke navn som Frankrike og Spania.

Verden kaller vietnamesisk mat ved navn - Bilde 2.

Bun cha chan – en av rettene som har blitt hedret av Michelin

FOTO: Organisasjonskomité

Kokk Hoang Tung, grunnlegger av det vietnamesiske kjøkken, snakket om den nye posisjonen det har på den internasjonale arenaen.

A by TUNG og TUNG Dining (to restauranter i Hanoi og Ho Chi Minh-byen) ble hedret av Michelin, og de sa at rangeringer ofte er relative, men det som er på toppen er alltid på toppen. I likhet med passrangeringene bytter de beste landene bare på å bli rangert, men de er fortsatt på toppen. Innen vietnamesisk mat er det åpenbart å være rangert blant de beste i verden, det er en verdig anerkjennelse.

Kokk Tung mener at Vietnam har et stort kulinarisk potensial takket være sitt geografiske mangfold, fra fjell, midtland, sletter til hav og til og med ørkener. «Hver region har sin egen ingredienskilde. Hvis den unge generasjonen kokker vet hvordan de skal utnytte denne skatten godt, vil de få uendelig inspirasjon til å lage retter med vietnamesisk identitet», delte han.

Verden kaller vietnamesisk mat ved navn - Bilde 3.

Fra populære til eksklusive restauranter, serveres Cu Chi-biff med vietnamesiske grønnsaker og frukt

FOTO: Organisasjonskomité

Erwin Popov, daglig leder for Caravelle Saigon Hotel, fortalte om vietnamesisk mat i forbindelse med denne nye bragden: «Jeg elsker virkelig Vietnam og vietnamesisk mat. Vi retter menyen mot en moderne trend, men beholder fortsatt ånden av fersk og forfriskende vietnamesisk mat, basert på rike og kvalitetsrike lokale ingredienser og landbruksprodukter. Hotellet prioriterer fortsatt retter, men vil effektivisere måten og fokusere på ferske, naturlige ingredienser for å være bedre for gjestenes helse, i håp om å bidra til å fremme flere vietnamesiske kulinariske smaker til internasjonale gjester.»

Mat «trekker» besøkende til Vietnam

For mange er hver tur ikke bare en reise for å utforske naturskjønne steder, men også en reise for å finne smaker. I tillegg til spørsmålet «hvor skal man dra, hva skal man gjøre?», er det turister er like interessert i «hva skal man spise der?» eller «hva er spesialitetene i den regionen?».

Kulinariske opplevelser har lenge vært en integrert del av reiser, spesielt for langtidsreiser. En rik kulinarisk kultur gjenspeiler også det kulturelle mangfoldet og personligheten til lokalbefolkningen.

Verden kaller vietnamesisk mat ved navn - Bilde 4.

Den fyldige oksegryten er også på toppen av Michelin-guidens anbefalte liste.

FOTO: Organisasjonskomité

«Hvis vi ønsker at turismen skal utvikle seg, må vi definitivt fremme matkultur. Når folk reiser, har de to grunnleggende behov: overnatting, eller opphold, og mat, eller å oppleve smakene. Både gatekjøkkenmat og eksklusive restauranter bidrar til å skape verdi for vietnamesisk turisme», delte kokk Hoang Tung.

Med denne psykologien i bakhodet utnytter lokaliteter alltid mat som et «våpen» for å tiltrekke seg turister og stimulere forbruk. For eksempel organiserer Ho Chi Minh-byen – den ledende lokaliteten i landet når det gjelder å tiltrekke seg turister – kontinuerlig store kulinariske festivaler som Saigontourist Group Food and Culture Festival, 3-Region Traditional Cake Festival, Southern Flavors eller Saigon Street Food Festival. Disse arrangementene er ikke bare et sted for å hedre det vietnamesiske kjøkkenets essens, men også en effektiv løsning for å stimulere turisme.

Faktisk strømmer titusenvis av turister til hver festival, noe som bringer betydelige inntekter til servicebedrifter, restauranter og hoteller. Mange internasjonale turister sa at de «ble kjent med Vietnam gjennom maten» og bestemte seg for å bli lenger for å utforske de lokale smakene fullt ut. Det klareste beviset er koreanske besøkende. Fra pho, banh mi, mi Quang til bun cha har mange vietnamesiske retter blitt kjent for det koreanske publikum takket være TV-programmer, kulinariske videoer og deling av Kpop-idoler når de besøker Vietnam. På plattformer som YouTube og Naver TV kaller mange koreanske reisebloggere (skapere av reiseinnhold) Vietnam et «kulinarisk paradis» og roser «hver rett er deilig til en bedre pris enn Seoul». Ikke bare nyter de, men koreanske turister kommer også til Vietnam for å oppleve lokal mat, fra matlagingskurs, lokale markedsturer til vietnamesisk-koreanske fusjonsrestauranter i Da Nang og Ho Chi Minh-byen.

Verden kaller vietnamesisk mat ved navn - Bilde 5.

Talentfulle unge vietnamesiske kokker har mange muligheter til å opptre med vietnamesiske ingredienser og landbruksprodukter.

FOTO: Organisasjonskomité

Ifølge det generelle statistikkontoret er Sør-Korea for tiden det nest største internasjonale turistmarkedet i Vietnam, etter Kina. Bare i september 2025 ønsket Vietnam velkommen mer enn 420 000 koreanske besøkende, noe som bringer totalen til nesten 3,9 millioner i løpet av tre kvartaler, noe som utgjør omtrent 23 % av det totale antallet internasjonale besøkende til Vietnam.

Vietnamesiske landbruksprodukter på Michelin-restauranter

På den luksuriøse menyen på en restaurant i 48. etasje på Vinpearl Landmark 81 Hotel (den høyeste bygningen i Vietnam) er mer enn 90 % av ingrediensene valgt fra vietnamesiske landbruksprodukter. Retten som overrasker mange er nok yamsuppe, men den er forvandlet annerledes enn den tradisjonelle måten å tilberede den på ved å bruke ferskvannsspinat – nesten et slags medisinsk blad – i retten for å forsterke den friske og bitre smaken, noe som gir et sterkt inntrykk når man nyter den. På samme måte blir Ly Son-tang, i stedet for å bli tilberedt på koreansk vis, bearbeidet til en dessert, sammen med tofu, litchi-is og panna cotta med eple og vaniljesaus, en typisk vietnamesisk rett.

Menyen inneholder også Cu Chi-biff i stedet for det importerte premium-biffkjøttet som fortsatt markedsføres mye. Biffretten anbefales servert med hvit ris i en liten termosbolle, og denne detaljen gjenspeiler fullt ut de tradisjonelle spisevanene til vietnameserne.

Eieren av restauranten TUNG Dining delte: «Lokale ingredienser er svært viktige, spesielt innen fine dining de siste 2–3 årene. Vi bruker proteiner av høy kvalitet fra mange steder rundt om i verden, men matlagingsfilosofien, oppskriftene og smakene stammer alle fra Vietnam. Vi forteller historien om vietnamesisk mat på et internasjonalt språk.»

På TUNG Dinings meny kombineres luksusretter som Hokkaido-kamskjell eller Wagyu-biff med Phu Quoc-fiskesaus, fermentert soyabønnepasta eller lokale urter for å skape en opplevelse som er både merkelig og kjent.

I mellomtiden forteller eieren av An's Saigon-restaurant, kokk Cuong Nguyen, historien om sin tilknytning til moderlandet: «90 % av ingrediensene våre kommer fra Vietnam. Selv om kundene ønsker å oppleve utenlandske ingredienser av høy kvalitet, tror jeg at hvis vi ikke bruker vietnamesiske ingredienser til det fulle, mister vi oss selv.»

Med den filosofien er Ans kjøkken et sted hvor rustikke ingredienser som abbor, villsvinkjøtt, ville grønnsaker fra det sentrale høylandet, Phan Thiet-fiskesaus, Hung Yen-soyasaus ... samles, men bearbeides med moderne teknikker. En av de spesielle sesongmenyene på restauranten hans er stekt pho, premium Wagyu-biff med soyasaus. «Vietnamesisk kjøtt og fisk kan absolutt stå side om side med enhver ingrediens i verden, så lenge vi vet hvordan vi får det til å skinne», sa han.

Ikke bare ingredienser, krydder som soyasaus, fiskesaus, sylteagurker, vin, fermentert ris, fermentert tofu ... med sin egen identitet og tradisjon blir også anerkjent av den unge generasjonen kokker som en unik kulinarisk «arv» som internasjonale turister må ta hensyn til. En ung kokk sa: «Jeg tok en gang en tur fra Hanoi til nordvest for å undersøke Vietnams historie og fermenteringstradisjon. Jeg ønsket å forstå hvordan de gamle skapte umami-smak ved hjelp av naturlige metoder.» På An's Saigon implementerer kokk Cuong og teamet hans et eget prosjekt om «ren vietnamesisk fermentering», med mål om å standardisere prosessen på en vitenskapelig måte. «Vi ønsker å bevise at fermentering ikke bare er en måte å konservere på, men kunsten å skape en unik vietnamesisk smak», sa han.

Kokk Cuong tar sikte på å dele det vietnamesiske kulinariske kartet inn i regioner som Nordvest, Sentral-Høylandet, Nordøst eller Sørvest. «I Nordvest finnes det mac khen, cham cheo og mauregg; i den sentrale regionen finnes det tang og havsalt; i Sentral-Høylandet finnes det bep-blader, Dak Lak-pepper og vill honning; i Vesten finnes det linh-fisk, dien dien-blomster, tropiske frukter ... Alt er gull», sa han. På samme måte samarbeider kokk Tung med japanske kokker for å forske på tang i Ly Son. Han sa begeistret: «Ikke bare japansk tang er deilig. Vi ønsker å bevise at vietnamesisk tang også har sin egen smak og verdi.»

Faktisk er den kulinariske trenden i 2026 på vei tilbake til «lokale ingredienser». I Vietnam har dette blitt livsfilosofien og matlagingen til de fleste kokkene vi møtte. Takket være dette har mange kjente landbruksprodukter fra jordene nå dukket opp på fine dining-restauranter som er hedret av Michelin-guiden.

Når riskorn, fisk eller grønnsaker fra hjemlandet vårt blir fortalt på et nytt språk, vil vietnamesisk mat ikke bare "stige i rang" på internasjonale rangeringer, men vil garantert berøre hjertene til globale spisegjester med de mest kjente smakene til det vietnamesiske folket.

Topp 10 land med det mest attraktive kjøkkenet i verden 2025 (ifølge Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025):

Thailand - 98,33 poeng

Italia - 96,92 poeng

Japan - 96,77 poeng

Vietnam - 96,67 poeng

Frankrike - 96,12 poeng

Spania - 95,44 poeng

Mexico - 94,98 poeng

India - 94,22 poeng

Hellas - 93,86 poeng

Kina - 93,35 poeng