New York Times og reisen for å finne den beste kaffebaren i Saigon

Cheo Leo Coffee, en av de eldste kaffebarene i Saigon, har servert kaffe siden 1930-tallet - Foto: Justin Mott

I artikkelen med tittelen «Finding the taste of delicious coffee in Ho Chi Minh City» fordypet journalisten Seth Sherwood og fotojournalisten Justin Mott seg i stedene som bevarer Saigons kaffekultur fra tradisjonell til moderne.

Samtidig må du ikke glemme å dele med internasjonale lesere om de mest fremtredende kaffestedene i denne byen med titalls millioner innbyggere.

Kaffe fra gård til butikk

Bortsett fra Brasil produserer ingen land mer kaffe enn Vietnam.

Vietnams kaffeindustri, som dateres tilbake til den franske kolonitiden på 1800-tallet, er nå verdt 3 milliarder dollar og står for nesten 15 % av det globale markedet, noe som gjør Vietnam til kaffegiganten i Sørøst-Asia.

Moderne kaffebryggingsprosess på The Workshop, en kaffebar i Ho Chi Minh-byen - Foto: Justin Mott

Kvaliteten på vietnamesisk kaffe har begynt å ta igjen den enorme produksjonen.

Takket være populariteten til levering fra gård til butikk, blomstrer kaffehandelen ettersom flere og flere brennere og spesialkaffebarer på stedet dukker opp i hjertet av Saigon.

Fra diskrete bohemske utesteder som RedDoor til stilige kjeder som La Viet – som har sin egen kaffefarm i nærheten av Da Lat.

Man kan si at denne byen har nok kaffetyper til å tilfredsstille den mest sofistikerte kjenneren.

Cheo Leo Coffee

Med den karakteristiske bitterheten og det høye koffeininnholdet i de fleste robustabønner, er det ikke overraskende at vietnameserne tradisjonelt har myknet opp kaffens tyngde med litt kondensert melk, noe som skaper en drikk som ligner på en milkshake.

Gjennom smugene og gatene i distrikt 3 kommer du til det beste stedet å nyte dette «nasjonalproduktet», som er en av de eldste kaffebarene i byen.

Cheo Leo-kaffe tiltrekker seg ikke bare turister fra nært og fjernt, men har også faste kunder som har drukket her siden den nåværende eierens foreldres tid - Foto: Justin Mott

Det er her fru Suong og hennes to søstre «utfører ritualet» som familien deres har gjort non-stop i nesten 100 år (forfatteren sammenligner brenning, kverning og brygging av kaffe med et eldgammelt ritual i fru Suongs familie – oversetter ).

Mens lyrisk vietnamesisk musikk runger på vegger, tegltak og tak som har blitt preget av tiden, jobber kvinnene i butikken fortsatt flittig under en enkelt lyspære på det lille kjøkkenet.

De heller en blanding av Robusta-, Arabica- og Culi-kaffemalt gjennom en sil i aluminiumskjeler varmet opp med trekull.

Etter en andre filtrering gjennom vann lagret i store leirkar for å la urenheter synke til bunns, helles kaffen i kopper med kondensert melk som kundene kan nyte.

Forfatteren glemte heller ikke å nevne at hvis kaffen her ikke er fyldig nok for europeisk og amerikansk smak, kan du be om litt fransk smør til kaffen.

Lacaph Coffee

En ganske flott kafé som ligger i distrikt 1, rett i nærheten av Ben Nghe, ved den lille bykanalen som slynger seg gjennom byen.

Inne i Lacaph Cafe - Foto: Justin Mott

Kaffebryggingsprosessen på Lacaph - Foto: Justin Mott

Lacaph er dekorert med mørke trepaneler og belysningssystem, og serverer alt fra unike drinker som limonade blandet med kaffeblomsthonning til tradisjonelle retter som filterkaffe og hjemmelaget kokoskaffe.

Kokoskaffen her er en blanding av kaldbrygget kaffe, kokosmelk, kokossirup og kokoskrem.

Det finnes mange alternativer med lavere sukkerinnhold, inkludert espresso, latte og cascara.

Cascaras er en te-lignende drikk laget av bark fra kaffetre og skall fra kaffekirsebær.

Butikkens hovedattraksjon er utstillingsområdet for kafferelaterte varer.

Med plakater, kart, maskiner og til og med en veteranmotorsykkel – det foretrukne transportmiddelet for vietnamesiske kaffedyrkere – gir galleriet besøkende fascinerende innsikt i landets kaffehistorie, regioner, bønner, dyrkingsmetoder og produksjonsteknikker.

96B Kaffe

96B Coffee ligger i Tan Dinh-området, kjent for den rosa Tan Dinh-kirken fra 1800-tallet og det overfylte markedet.

Interiør i restaurant 96B - Foto: Justin Mott

Med sitt lyse fargevalg og postindustrielle arkitektur har denne lille kafeen ambisjoner om å lære kundene om kaffe og bryggeriindustrien ved regelmessig å arrangere workshops med flere temaer, fra risting av bønner til lattekunst.

Kaffeentusiaster kan ta «sensorisk trening»-sekvensen, to kurs som lærer kunsten å smake kaffe som en proff, fra å forstå syrlighet til å vurdere sødme.

Kaffeprøver finnes i destillasjonsrør - Foto: Justin Mott

Men 96Bs misjon er ikke bare akademisk. De serverer også fem håndbryggede vietnamesiske kaffer med smaksnotater og individuelle kanner (kaffen her behandles som fin vin), sammen med eksperimentelle drinker som Solar Cold Brew, en blanding av kald kaffe, ingefærsirup, ingefærsyltetøy, sitronsaft og rosmarin.

I tillegg kan kunder kjøpe «The Vietnam Coffee Atlas», butikkens samling av vietnamesiske kaffebønner som viser frem åtte varianter av kaffebønner fra forskjellige regioner og kaffestiler.

Verkstedkaffen

Det finnes kanskje ikke noe bedre sted å teste smaksløkene enn en kafé i industriell stil med interiør som ligner luksuriøse New York-leiligheter rett ved siden av den travle Dong Khoi-gaten.

Inne i verkstedet - Foto: Justin Mott

Her vil kundene bli tilbudt et bredt utvalg av lokale og internasjonale kaffebønner, samt et utall tilberedningsmetoder, fra enkel espresso til mer komplekse pourover- og immersionsmetoder.

For en moderne og sofistikert kopp kaffe, velg en sifon, en kompleks enhet av glasspærer, rør og knotter (det er som å se på en alkymiprosess). Den langsomme dryppteknologien vil teste tålmodigheten din og belønne smaksløkene dine.

Det finnes også saltkaffe, en unik stil med melkekaffe som stammer fra den gamle hovedstaden Hue , med et lag med saltet krem ​​som er populær i Vietnam.

Liten Hanoi Egg Coffee

Navnet på denne lokale kaffekjeden sier alt du trenger å vite om spesialiteten deres: En søt, skummende kopp eggekaffe, en Hanoi-klassiker laget med piskede eggeplommer, kondensert melk, sukker og vaniljesmak.

Eggkaffe er en unik spesialitet fra Vietnam - Foto: Justin Mott

Lokalet på hovedlokasjonen (119/5 Yersin) har en vintage-preg: bambuslenestoler, blomstrete puter, rutete tepper, en TV med trepanel, en kassettspiller og støvete bokhyller.

Men folkemengder i alle aldre liker den tidsreisende atmosfæren.

Bel Coffee

Myke indierocklyder og fingertuppene på datatastaturer vil ønske gjestene velkommen til dette minimalistiske gallerilignende rommet.

Bels minimalistiske rom - Foto: Justin Mott

Det er også her «trendy» unge mennesker og globale nomader (utenlandske turister som opplever turisme i Vietnam) sitter og nipper til attraktive drinker.

Kafeen er dekorert med fargerike abstrakte malerier på veggene, og serverer espressodrikker (inkludert en kopp kaffe laget med pandansirup), blandede fruktjuicer og poser med «hjemmelagde» ristede kaffebønner til å ta med.

Filterkaffe

Hvis du har lest så langt, er du sannsynligvis veldig avhengig av koffein. I så fall er du ikke alene, og det finnes et døgnåpent sted i Ho Chi Minh-byen som gir deg deilig kaffe hele dagen lang.

Fru Tuyets families lille butikk serverer mer enn 500 kopper kaffe hver dag - Foto: Justin Mott

Dette lille, garasjelignende stedet, kjent som Veit Coffee, ligger gjemt bort på adressen 330/2 Phan Dinh Phung, en smal bakgate i Phu Nhuan-distriktet, sør for flyplassen.

I løpet av dagen losset de ansatte i all hast kartonger med kondensert melk, mens fru Tuyet og herr Con byttet på å helte malte robustabønner i siler.

Til slutt over en kjele med varmt vann plassert på en kullkomfyr laget av en resirkulert B-52-bombe.

Ifølge fru Tuyet har ilden til å brenne kaffe og koke vann aldri sluknet siden ovnen først ble tent på 1960-tallet. Selve butikken har eksistert siden 1950-tallet.

Om natten overleverer de butikken til de ansatte og hviler på det lille loftet over butikken. Men køen av folk til fots og på motorsykler som venter på takeaway-kaffe ser ut til å aldri stoppe. Butikken er kjent for å selge mer enn 500 kopper kaffe hver dag.

Kilde: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm