Deilige Nghe An-retter

Ålgrøt

Hvit ris, sjalottløk, gurkemeie og slanke, fastkjøttdeige ferskvannsål, etter å ha blitt dyktig tilberedt av kokker, blir en varm ålegrøt.

Grøten kokes ganske forseggjort, med sin egen hemmelighet. Mer spesifikt blir ålebeina knust eller banket, deretter blir vannet presset og hellt i grøtgryten for å koke grundig. Takket være vannet som kokes fra ålens ryggrad, har Nghe An ålegrøt en veldig unik søt og duftende smak, uten den fete smaken av fett, helt forskjellig fra søtheten til grøt stuet av kylling-, and-, svine- eller oksebein.

Ålgrøt, en spesialitet fra Nghe An

Ålgrøt er en enkel og kjent rett. Fra den travle byen Vinh med berømte ålgrøtbutikker i det gamle citadellområdet til små spisesteder i ethvert landlig område av Nghe An, kan du nyte varm og deilig ålgrøt når som helst, hvis du vil.

Dien Chau våt riskake

Banh muot er en rustikk rett som har blitt assosiert med folket i Nghe An generelt og folket i Dien Chau spesielt. Ved første øyekast ser Banh muot ut som Banh cuon i nord og Banh uot i sør, men når du prøver den, vil du oppdage dens egen unike smak.

Banh muot er vanligvis like lang som en pekefinger, hvit og myk, ikke klissete fordi den er dekket med olje når den rulles.

Dien Chau våtkake, en rustikk, men deilig rett

Banh muot er lett å spise, bare spis det med en bolle fiskesaus med sitronsaft og skivet fersk chili, og det blir deilig. I tillegg kan Banh muot også spises med and, kylling, oksegryte eller stekt innmat, grisehode og -kinn (griseorganer som hjerte, lever, tarmer, nyrer, mage og pølse, blod, grisehode).

Banh muot er ikke lenger en rustikk rett, men er nå tilgjengelig på restauranter, store og små. På Tet-høytiden trenger du bare å plukke opp hvert kakestykke, dyppe det i fiskesausen, deretter sakte putte det i munnen og nippe til noen wokte innvoller for en rik smak.

Thanh Chuong kyllinggrøt

Thanh Chuong kyllinggryte er også kjent som kyllingsuppe. For å lage denne retten er salt og sjalottløk uunnværlige ingredienser i tillegg til deilig kylling. Kyllingen må bløgges dyktig, blødningshullet må være lite og presist for å holde kyllingens nakkeskinn intakt, og alt blodet må fjernes for å holde kyllingkjøttet lyst og friskt.

Thanh Chuong Kyllinggrøt, en favorittrett til Nghe An-folket

Kyllinghals tas separat, kjernen fjernes, kun skinnet beholdes, kyllingblod helles i og kokes for å lage nakkepølse.

I tillegg til å lage denne retten, filtrerer Thanh Chuong-folket ofte ut bein og kjøtt. Deretter, etter å ha kuttet kyllingen, må den marineres umiddelbart med sitronblader, hvitt salt, gurkemeie og knust fersk chili. Mens de venter på at kjøttet skal marineres, vil de hakke beinene for å lage tre. Etter marinaden må gryten med kokt kyllingsuppe være gyllenbrun, med aroma av sitronblader, sjalottløk, gurkemeie og chili. Hvis du liker kyllingsuppe med ris på Tet-høytiden, vil du alltid huske denne rustikke retten.

Nam Dan soyasaus

Ifølge håndverkerne er det første trinnet å velge ingrediensene som skal kokes og inkuberes for å få en deilig flaske Nam Dan soyasaus. Dette er et vanskelig trinn å bestemme kvaliteten på soyasausen. Formen er laget av klebrig ris med store, runde korn. Den klebrige risen eltes grundig, kokes og fordeles deretter jevnt for å avkjøles. Når den klebrige risen er helt avkjølt, heller risprodusenten i litt sterk te og dekker den med longanblader. Etter å ha blitt inkubert i omtrent en uke, vil den ha en søt aroma og en strågul farge, deretter knuses den, tørkes i solen og legges i en forseglet plastpose for å vente på at soyasausen skal gjære.

Nam Dan soyasaus, en deilig rett fra Nghe An-folket

Parallelt med tørkeprosessen for formen, må soyasausprodusenten steke soyabønnene, deretter male dem i to, rense skallene og legge dem i en kjele for å koke i omtrent 15 timer. La dem deretter avkjøles og øs dem ut i et glass for å tørke i solen. Hver morgen rører soyasausprodusenten i glasset med soyasaus og skummer av skum og urenheter som flyter opp til overflaten. Etter omtrent 7 dagers inkubasjon lages soyasausen ved å tilsette mugg og hvitt salt i soyasauskrukken i et forhold på 7 kg mugg per 100 liters krukke og 17–18 kg salt per 100 liters krukke.

Etter omtrent 45 dager med gjæring har vi et glass med deilig, gyllen Nam Dan soyasaus. Jo lenger Nam Dan soyasaus får stå, desto bedre smaker den. Soyasaus brukes ofte som dipp til grønnsaker, kjøtt, ris og braisert fisk, og er en uunnværlig rett for Nghe-folket under Tet.

Kilde: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm