Ålgrøt
Hvit ris, sjalottløk, gurkemeie og slanke, fastkjøttdeige ferskvannsål, dyktig tilberedt av kokker, blir til en dampende varm bolle med ålegrøt.
Grøten tilberedes med stor omhu og etter en spesiell oppskrift. Ålebeinene knuses eller males til et fint pulver, deretter siles væsken og tilsettes grøten mens den småkoker. Takket være kraften laget av ålens ryggrad har Nghe An ålegrøt en unik søt og duftende smak, uten fettete konsistens, i motsetning til søtheten til grøt laget av kylling-, and-, svine- eller storfebein.
Ålgrøt, en spesialitet fra Nghe An-provinsen.
Ålgrøt er en enkel, kjent rett. Fra den travle byen Vinh med sine berømte ålgrøtrestauranter i det gamle citadellområdet til små spisesteder i ethvert landlig område i Nghe An-provinsen, kan du når som helst nyte en varm, velduftende og deilig bolle med ålgrøt, hvis du vil.
Dien Chau dampede risruller
Banh muot er en rustikk rett som har vært nært forbundet med folket i Nghe An-provinsen generelt og Dien Chau spesielt. Ved første øyekast ligner banh muot på banh cuon i nord eller banh uot i sør, men når du prøver den, vil du oppdage en distinkt smak som er ulik alt annet.
Rispapirruller er vanligvis omtrent på lengden av en pekefinger, hvite og myke, og ikke klissete fordi de pensles med olje før de rulles.
Dien Chau risnudelruller er en enkel, men deilig rett.
Risnudelruller er enkle å spise; det er allerede deilig å servere dem med en bolle fiskesaus blandet med limesaft og skivede ferske chilipepper. I tillegg kan risnudelruller spises med braisert and, kylling eller storfekjøtt, eller med griseavfall (som hjerte, lever, tarmer, nyrer, mage og blodpølse, blod og grisehodekjøtt).
Risnudler er ikke lenger bare en enkel, rustikk rett; de kan nå finnes på restauranter i alle størrelser. Under Tet (vietnamesisk nyttår) tar du bare et stykke av rullen, dypper det i en bolle med fiskesaus, nyter det sakte, og nipper deretter til litt av innmatsuppe for en virkelig rik og smakfull opplevelse.
Thanh Chuong kylling wok
Thanh Chuong kyllinggryte, også kjent som kyllingsuppe, krever ikke bare deilig frittgående kyllingkjøtt, men også grovt salt og sjalottløk som essensielle ingredienser. Kyllingen må nøye tappes for blod; snittet må være lite og presist for å holde huden på kyllingens hals intakt, og alt blodet må fjernes for å sikre at kyllingkjøttet er lyst og friskt.
Thanh Chuong kyllinggryte, en favorittrett blant folket i Nghe An.
Kyllingens nakke og hode skilles, kjernen fjernes, slik at bare skinnet er igjen, og deretter helles kyllingblodet over dem før det kokes for å lage kyllingnakkepølse.
Videre, for å tilberede denne retten, skiller folk i Thanh Chuong vanligvis bein og kjøtt. Deretter marineres kyllingkjøttet, etter å ha blitt kuttet, umiddelbart med limeblader, hvitt salt, gurkemeie og finmalt fersk chili. Mens de venter på at kjøttet skal marinere, finhakker de beinene for å lage en pasta. Etter marinering skal kyllinggryten ha en rik gul farge, duftende av limeblader, sjalottløk, gurkemeie og chili. Å nyte denne kyllinggryten med ris under Tet (vietnamesisk nyttår) vil gi et varig inntrykk av denne rustikke retten.
Tuong Nam Dan
Ifølge håndverkere er det første trinnet i å lage deilig Nam Dan soyasaus å velge de riktige ingrediensene til formen. Dette er et vanskelig trinn som bestemmer kvaliteten på soyasausen. Formen er laget av klebrig ris med store, runde korn. Risen vaskes grundig, kokes og spres deretter utover for avkjøling. Når den er helt avkjølt, helles litt sterk te over den, og den forsegles med longanblader. Etter omtrent en uke med gjæring har den en søt aroma og en strågul farge. Den smuldres deretter, soltørkes og legges i forseglede plastposer for å avvente soyasausgjæringsprosessen.
Tuong Nam Dan, en deilig rett fra Nghe An-provinsen.
I tillegg til å tørke formen, må soyasausprodusenten steke soyabønnene til de er kokte, deretter male dem i to, rense skallene og koke dem i en kjele i omtrent 15 timer. Etter avkjøling legges de i glass og lar dem gjære i solen. Hver morgen rører soyasausprodusenten i glassene og skummer av skum eller urenheter som flyter opp til overflaten. Etter omtrent 7 dager med gjæring lages soyasausen ved å tilsette mugg og hvitt salt til glassene med soyasaus i et forhold på 7 kg mugg per 100-liters glass og 17–18 kg salt per 100-liters glass.
Etter å ha fermentert soyasausen i omtrent 45 dager, vil vi ha et glass med velduftende, gyllengul Nam Dan soyasaus. Jo lenger Nam Dan soyasausen er lagret, desto bedre smaker den. Den brukes ofte som dipp til grønnsaker og kjøtt, som topping til ris og til braisering av ferskvannsfisk. Det er en uunnværlig rett for folket i Nghe An under Tet (månårets nyttår).
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)