Nyt Muong-retter, en av de mest typiske i Vietnam

Muong-folket er et urfolk som hovedsakelig bor i den gamle Hoa Binh-provinsen, nå Phu Tho-provinsen. Gjennom tusenvis av år med utvikling har de skapt mange unike og spesielle folkekulturelle verdier. Blant dem må vi nevne selve kjernen av kulinarisk kultur, særlig retten Mon tilberedt med tørket bøffelskinn. Denne unike retten har blitt hedret som en av de mest typiske kulinariske rettene i Vietnam.

Hovedingrediensene for å tilberede retten Man tilberedt med tørket bøffelskinn.

Fra ingrediensene som er tilgjengelige i muong-folkets dagligliv, kombinert med tradisjonell urbefolkningskultur og forseggjorte bearbeidingsmetoder, har vi skapt en uforglemmelig spesialrett for enhver spisested.

De to hovedingrediensene i denne merkelige og attraktive retten er bøffelskinn og taro. Tarobladene som brukes til matlaging er den søte taro-varianten som dyrkes i hager, dammer eller åkre. Bøffelskinnet renses når bøffelen slaktes, og henges deretter på kjøkkenet. Med den daglige røyken fra kjøkkenet vil bøffelskinnet tørke og aldri harskne. Først under matlaging tar folk det ned for å bearbeide det.

For Muong-folket er menn vanligvis hovedkokkene, mens kvinner hjelper til med lignende oppgaver. Som sønn av Muong-folket i Toan Thang-kommunen lærte faren sin herr Bui Van Nam hvordan man lager tradisjonelle spesialiteter. Selv om trinnene er ganske kompliserte, lover det ferdige produktet å være en uimotståelig delikatesse.

Med tanke på hemmeligheten, begynte Mr. Nam raskt å forberede bøffelskinn til forbehandling i Muong-landsbyen, ved siden av det blafrende bålet. Han kunne raskt beregne mengden ingredienser til hvor mange personer som skulle spises.

«Hvis 4 personer spiser, trenger du omtrent 400 g tørket bøffelskinn, 500 g taroblader, 3 g mac khen-frø, 10 g ingefærrot, 3 g ville kierablader og 1 ung papaya. Krydder inkluderer fiskesaus, krydderpulver, matolje, smult eller matolje.» – delte herr Nam.

Mens han snakket, senket han spydet med bøffelhud som hang fra kjøkkenloftet, fortsatt svart av røyk, for å begynne å bearbeide det. Det så slik ut, men når bøffelhuden ble grillet over trekull, ville alle de svarte delene på utsiden brenne av og hovne opp. På dette tidspunktet ville det å banke det en stund med en støter fjerne alle de svarte delene, avsløre det naturlig gyldne skinnet, og deretter vaske det med vann.

Bøffelskinn henges på vedovnen.

Bruk en tang til å varme bøffelskinnet over trekull.

Taroblader plukkes for hånd (uten kniv), vaskes og rulles til en håndfull, fordi man tror at dette er den riktige måten å spise dem på; noen gamle trær får det ytre skallet helt fjernet. Velg grønn, ung papaya; bruk en kniv til å skjære lett i det ytre skallet slik at saften renner ut, vask den igjen og skjær den tynne, slik at frøene blir igjen. Mac Khen-frø varmes opp over ild for å frigjøre aromaen, og knuses deretter i en morter. Vill kie-blader og ingefærrøtter males også.

Muong-kvinner plukker taroblader i hagen for å lage en spesialrett.

Herr Bui Van Nam skar opp bøffelskinn etter å ha kokt det.

Etter at alle ingrediensene er forberedt, er det på tide å begynne å lage mat med dyktige hender. Det tar vanligvis en halv dag å få det ferdige produktet. Etter forbehandling legges bøffelskinnet i en kjele for å koke i omtrent 2 minutter, deretter vaskes det og kastes. Fortsett å legge skinnet i kjelen for å småkoke til det utvider seg og mykner; ta det ut og skjær det i biter.

Deretter har du tarobladene og den tynt skivede papayaen i gryten med bøffelskinnskraft, tilsett litt ingefær og noen dråper matolje eller smult for å mykgjøre tarobladene og skape en rik smak. Når taroen er myk og glatt, har du bøffelskinnet tilbake i gryten og rører godt for å blande alt til en tykk pasta. Til slutt krydrer du, tilsetter ingefær, frø og ville kierablader og rører godt igjen for å fullføre retten.

Når retten nytes, har den den karakteristiske sprøheten til bøffelskinn, kombinert med den søte smaken av taro, den lette bitterheten og friskheten til papaya, den milde krydrede aromaen av ingefær og mac khen, og duften av ville kierablader. Alt blandes sammen for å skape en smak som ikke kan forveksles med noen annen rett.

Deilig bolle med tarosuppe med tørket bøffelskinn.

Ikke bare er det en unik og deilig rett, ifølge folkekunnskap er bøffelhud også en forbindelse som inneholder naturlig kollagen og andre vitaminer, kombinert med krydder som er bra for personer med muskel- og skjelettsykdommer og anti-aldring. I lang tid har retten blitt valgt av Muong-folket og er en unik kulinarisk kultur, uunnværlig når man underholder fornemme gjester og ved festivaler.

Selv om det moderne livet byr på mange valgmuligheter blant de utallige rettene, har Mon tilberedt med tørket bøffelskinn fortsatt en spesiell plass for Muong-folket. Etnisk mat er krystalliseringen av folkets kultur og tro, som har blitt overlevert fra oldtiden til i dag. Noen vertshus og restauranter i Hoa Binh har introdusert denne retten for å servere innenlandske og utenlandske turister.

For de som aldri har smakt det, kan den første følelsen være merkelig, men bare én smak vil garantert få deg til å huske den for alltid. Bak den unike smaken ligger også historien om landet, menneskene, forbindelsen med naturen og innpakket i den oppfinnsomheten og varmhjertigheten til Muong-folket.

I 2023 ble retten Mon tilberedt med tørket bøffelskinn hedret av Vietnam Culinary Culture Association i reisen for å finne typiske kulinariske kulturelle verdier, under prosjektet «Å bygge og utvikle vietnamesisk kulinarisk kultur til et nasjonalt merke». Dette bekrefter verdien av tradisjonell Muong-kulinarisk kultur som har blitt bevart og fremmet i dagens liv.

Cam Le

Kilde: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm