Overdrevent forbruk av matolje blir en belastning for miljøet.

Når matolje ikke bare er til … steking

Matolje er en basisvare i mange frityrstekte matvarer, fra gatekjøkkenboder til fine restauranter. Men når matolje brukes ofte, eller gjenbrukes mange ganger, øker mengden ny olje som trengs – noe som fører til større etterspørsel etter råvarer, bearbeiding og transport. Forskning viser at i gjennomsnitt ca. 3,8 kg CO₂-ekvivalent (CO₂e) slippes ut for hver kg olje raffinert fra frø; selv i mer arealintensive områder kan tallet være så høyt som ~5 kg CO₂e/kg. Dette betyr: hver kg ekstra matolje som forbrukes = kg «skjult» CO₂e som slippes ut fra dyrking, produksjon, logistikk og prosessering.

Utvinning – Bearbeiding – Avhending: Drivhusgassproduksjonskjeden

Rydding/konvertering av land : Når skog eller naturland omdannes til oljevekster (som oljepalmer, soyabønner...), er mengden karbon som går tapt fra jord/trær og CO₂-utslippene på grunn av rydding enorm.

Prosessering og transport : Dyrking, høsting, transport og raffinering av matoljer forbruker energi (elektrisitet, fossilt brensel) – som alle bidrar til klimagasser.

Spillolje og behandling : Hvis brukt matolje ikke gjenvinnes eller resirkuleres på riktig måte, kan den brytes ned dårlig og generere metan (CH₄) – en klimagass mange ganger sterkere enn CO₂ – eller CO₂ fra ukontrollert nedbrytning når den slippes ut i jord/vann. Dermed øker «overdrevent» forbruk av matolje – eller ineffektiv håndtering av matolje – byrden av klimagassutslipp på det globale miljøet.

Praksis i Vietnam og problemet med steking

I Vietnam er frityrstekt mat svært populært: fra husholdninger, små spisesteder til restaurantkjeder – matolje er en uunnværlig ingrediens. Når økonomisk press og kostnader øker, er det sannsynlig at matolje vil bli gjenbrukt mange ganger. Stort forbruk av matolje betyr: mer olje kjøpt → mer produksjon → større utnyttelse → mer avfall. Uten gode forvaltningsprosesser vil mengden ugjenvunnet spillolje øke – noe som fører til en økning i potensielle klimagassutslipp. Store mengder spillolje, hvis den ikke behandles riktig, vil også forurense vann- og jordressurser og redusere jordens evne til å fange karbon – noe som indirekte øker klimagassutslippene.

Nødvendig handling: Fra personlige valg til bedriftens handling

Forbrukere bør vurdere å redusere stekefrekvensen, velge steder som bruker ny olje eller skifter olje regelmessig, og unngå å dele og gjenbruke olje mange ganger.

Restauranter/spisesteder må utvikle prosesser for oljeskift, filtrering av olje, innsamling av spillolje, bruk av bærekraftig olje og beregning av forbruk for å unngå avfall.

Store bedrifter og kjeder bør ta i bruk teknologi for å overvåke oljekvalitet, bestemme forbruk og utslipp, og bruke data til å optimalisere – ikke bare spare kostnader, men også redusere indirekte klimagassutslipp fra forsyningskjeden.

Retningslinjer og forvaltning bør inkludere et rammeverk for innsamling av spillolje, resirkulering av den til biodrivstoff eller andre råvarer, og oppmuntring til bruk av matolje fra fornybare kilder eller bærekraftig produsert.

Overdrevent forbruk av matolje og dårlig håndtering påvirker ikke bare brukernes helse, men utgjør også et alvorlig miljøproblem – fra CO₂- og CH₄-utslipp gjennom hele kjeden til tap av karbonfangstkapasitet i jord og vann. Vi står ved et veiskille: velg dagens «stek – bruk – kast»-tilnærming, som kan fortsette å skape miljøbelastning; eller velg «stek – bruk – håndter godt – resirkuler»-tilnærmingen for å gjøre sprøstekt mat til et mer bærekraftig valg. Handling starter fra hvert kjøkken – hver stekte rett – hvert valg av matolje. Fordi «deilig mat» også bør sette et «grønt fotavtrykk».

Kilde: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html