Den vanligste årsaken, som står for 53 %, er mikrobiell forurensning som E. coli, koliforme bakterier og salmonella, som ofte ses i mange tilfeller av matforgiftning fra brød. Bekymringsfullt nok er årsaken til omtrent 45 % av tilfellene av matforgiftning på gaten fortsatt ukjent.
I virkeligheten er det vanskelig å kontrollere risikoen for matforurensning og -forgiftning i alle ledd av dagens forsyningskjede for gatemat. De fleste bedrifter er småskala, familieeide og opererer på provisoriske steder med utilstrekkelig utstyr. Hovedkilden til råvarer kommer fra små, uavhengige leverandører, kjøpt fra det åpne markedet med uklar opprinnelse, eller egenforedlet, noe som gjør grundig kvalitetskontroll umulig.
Selv om bevisstheten blant gatekjøkkenboder gradvis forbedres, er praksis og ansvar for å sikre mattrygghet fortsatt noe reaktivt. Det må også ærlig erkjennes at effektiviteten til myndighetenes styring av mattrygghet på enkelte steder ikke er høy eller konsistent, og finansieringen til inspeksjons- og testaktiviteter er svært begrenset.
I mange asiatiske og ASEAN-land har kvalitetsstyring og mattrygghet i gatekjøkkenbedrifter blitt utviklet til nasjonale programmer med en rekke initiativer. I India bidrar modellen «Clean Street Food Hub» til å oppgradere gatekjøkkenbedrifter, tiltrekke turister og øke inntektene for lokalbefolkningen. Deltakende leverandører får opplæring i mattrygghet; bedrifter støttes med avfallsinnsamling, rent vannforsyning og må oppnå minst 80 % av den nødvendige mattrygghetspoengen. I Japan tillater den mobile gatekjøkkenmodellen (ved bruk av vogner) drift i angitte områder og gir tilgang til strøm og rent vann.
I Thailand krever modellen «Bangkok Street Food Quality and Safety» at etablissementer inspiseres, evalueres og tildeles symbolet «ren, deilig mat» hvis de oppfyller standardene. Samtidig utpekes forretningsområder i gåsoner og turistområder med spesifikke åpningstider; leverandører er ansvarlige for tilstanden til utstyr og hygienekrav. Selv i Singapore bygges og investeres det i statlig finansierte gatematsentre (Hawker-sentre). Her tilbys infrastruktur, vannforsyning og dreneringssystemer, avfallsinnsamling og bord og stoler; hundrevis av registrerte etablissementer gjennomgår regelmessige inspeksjoner (inkludert råvarekilder), tildeles rangeringsskilt, og deres hygienerangeringer vises offentlig. Dette regnes som «gullstandarden» for å håndtere kvaliteten og sikkerheten til gatemat.
I sammenheng med dyp regional og internasjonal integrasjon kan Vietnam absolutt lære av erfaringer for å forbedre kvaliteten på styring og kontroll av mattrygghet for denne typen virksomhet. For det første er det nødvendig å sikre fullstendig utstedelse av forskrifter om vilkårene for drift av gatekjøkkenmatbedrifter (ingredienser, utstyr, prosesseringsprosedyrer, opplæring osv.); og å implementere planlegging og støtte for teknisk infrastruktur for viktige modeller, som gatekjøkkenmatsentre eller gater dedikert til gatekjøkkenmatbedrifter.
Samtidig vil inspeksjon, evaluering og offentlig rangering av gatekjøkkenmatsteder skape sunn konkurranse for å sikre mattrygghet og servicekvalitet, noe som gir forbrukerne rett til å velge eller boikotte. Å tildele og delegere ledelsesansvar til lokale myndigheter vil tillate dem å direkte planlegge lokasjoner og føre tilsyn med håndhevingen av forskrifter om kvalitet og mattrygghet for denne typen virksomhet. Disse målene krever tid og en avgjørende innsats fra hele lokalsamfunnet.
Kilde: https://www.sggp.org.vn/tim-chia-khoa-quan-ly-thuc-an-duong-pho-post844872.html
Kommentar (0)