Den kulinariske essensen av Tuyen Quang

Etter at Tuyen Quang og Ha Giang slo seg sammen, ble denne regionen en rik kulinarisk «skattekammer» som samlet essensen av de etniske gruppene Mong, Dao, Tay og Lo Lo. Hver rett og drikke er ikke bare knyttet til dagligliv, årstider og jordbrukspraksis, men blir også løftet frem gjennom OCOP-programmet – som forvandler lokale produkter til varer med økonomisk, kulturell og turistmessig verdi.

Tradisjonelle retter - sjelen fra markene og ildstedet.

Det lokale kjøkkenet stammer hovedsakelig fra ris, mais, kylling og fisk – ting som er kjente i dagliglivet og produksjonen.

Hmong-folket, som bor i høylandet, er nært knyttet til maisdyrking, så maisbaserte retter som men men og mais pho har blitt hverdagsmåltider. På markeder eller festivaler blir thang co – en tradisjonell lapskaus med diverse kjøtt og krydder – et samlingssted for lokalsamfunnet.

Turister utforsker atmosfæren og maten til Dao-folket på Hong Thu homestay, Nam Dam-landsbyen, Quan Ba-kommunen. Foto: Thu Phuong

Dao-folket har et kosthold rikt på medisinske urter. Retter som kylling stuet med verdifulle medisinske urter og fisk braisert med skogsblader demonstrerer deres urfolkskunnskap om bruk av urter både til deilig mat og for å forbedre helsen.

Tay-folket er kjent for sine forskjellige typer kaker: banh khao (rismelkaker), banh chung den (svarte klebrige riskaker) og femfarget klebrig ris – ikke bare visuelt tiltalende, men også åndelig betydningsfulle, og symboliserer de fem elementene og ønsket om en rikelig avling. Stekt and pakket inn i mac mat-blader er også en spesialitet som fengsler turister med sin rike, fete smak kombinert med aromaen fra fjell og skoger.

Lolo-folket bevarer mange retter knyttet til jakt- og jordbrukspraksis: trekantede bokhvetekaker, røkt kjøtt og røkte pølser. Dette tjener både som en måte å konservere mat om vinteren og skaper en unik smak som er vanskelig å finne andre steder.

Drikkevarer - essensen av Shan snøte og skogbladvann

Shan snøte fra gamle trær er en «skatt» fra Tuyen Quang- høylandet. Disse århundregamle tetrærne vokser på høye fjell innhyllet i skyer året rundt, med de store knoppene dekket av et lag med hvit dun som snø. Når teen brygges, har den en gyllen fargetone, en delikat aroma, en forfriskende astringens og en dyp, søt ettersmak. Lokalbefolkningen anser en kopp Shan-te som en varm hilsen og et symbol på renhet.

Skogurtete er en enkel, men verdifull drikk. Dao-, Tay- og Mong-folket koker ofte søtt gress, vill mugwort og andre urter for å lage en daglig drikk. Denne drikken er forfriskende, hjelper fordøyelsen og forebygger sykdom – noe som gjenspeiler deres lokale medisinske kunnskap.

Honningte er den perfekte kombinasjonen av Shan Tuyet-te og Dong Van myntehonning eller Phuc Son-honning. Honningens delikate søthet blandes med teens milde astringens for å skape en næringsrik drikk som er populær blant turister.

OCOP – Øker verdien av lokal mat

Tuyen Quang kan for tiden skryte av hundrevis av OCOP-produkter (One Commune One Product), hvorav mange er nært knyttet til lokal mat: Na Hang Shan Tuyet-te, Yen Son-vermicelli, Ham Yen-frøfrie persimmoner, Phuc Son-honning, osv. Disse produktene beholder sin tradisjonelle essens, men har blitt standardisert når det gjelder emballasje og merking. Ved siden av disse finner vi Hoang Su Phi-te fra den gamle Shan Tuyet, Dong Van-myntehonning, Tuyen Quang-mandariner, røkt bøffelkjøtt og trekantede bokhvetekaker. Disse produktene har etablert seg på hjemmemarkedet, og noen har til og med nådd eksportmarkedene.

Å bevare og fremme disse verdiene i den nye livsrytmen.

Fusjonen av Tuyen Quang og Ha Giang åpner for store muligheter til å fremme de fineste aspektene ved vietnamesisk mat. Det byr imidlertid også på en utfordring: hvordan man både bevarer tradisjonelle verdier og utvikler seg i henhold til markedets etterspørsel.

Samtidig er det nødvendig å fortsette å forbedre OCOP-produkter: diversifisere design, bygge felles merkevarer, utvide distribusjonskanaler og knytte bånd med reiselivsbedrifter. Hvis det gjøres riktig, vil hver mat- og drikkevare ikke bare være en kulturell verdi, men også en "økonomisk spesialitet" i prosessen med bærekraftig utvikling.

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/