Essensen av Tay Ninh rekesalt

Tay Ninh , en innlandsprovins, er kjent for sitt rekesalt på en helt spesiell måte. Dette er også en uunnværlig vare under Tet.

Tay Ninh, en innlandsprovins, er kjent for sitt rekesalt på en helt spesiell måte. Dette er også en uunnværlig vare under Tet.

Tay Ninh-folkets stolthet

Da vi ankom Tay Ninh under den stekende solen i en grenseprovins, ble vi overrasket over at et land uten hav og reker kunne produsere et deilig, salt rekesalt som er uten sidestykke noe sted. Det er ikke bare hemmeligheten, men også stoltheten til Tay Ninh-folket.

Travl rekesaltproduksjonsindustri i Tay Ninh på kvelden før Tet. Foto: Tran Trung.

Ifølge lokalbefolkningen er Tay Ninh-rekesalt, som navnet antyder, en kombinasjon av reker og salt. Selv om det høres enkelt ut, må arbeiderne her gå gjennom mange grundige og forseggjorte prosesseringsstadier for å lage deilige og kvalitetsrekesaltkorn. I tillegg har naturen begunstiget Tay Ninh med langvarig varmt vær, noen ganger opptil mer enn 10 timer/dag, noe som er en sjelden fordel med rekesaltproduksjonsyrket.

Da vi besøkte Thang Loi rekesaltproduksjonsanlegg, en av de typiske saltproduksjonsenhetene i Tay Ninh-provinsen, fikk vi «vitne» til den forseggjorte produksjonsprosessen og høre historien om merkevarebygging, som bringer Tay Ninh-spesialiteter til utlandet.

Fru Truong Thi Vu Vi (venstre forside) introduserer saltproduksjonsprosessen. Foto: Tran Trung.

Ifølge Truong Thi Vu Vi, eier av Thang Loi rekesaltanlegg, har Tay Ninh for tiden mange rekesaltproduksjonsanlegg med ulike typer. For å få fotfeste i markedet setter anlegget alltid produktkvalitet og mathygiene og -trygghet først.

For å skape en deilig og rik saltsmak, må rekene og chilien være ferske, ikke bedøvet, og saltet må ikke inneholde urenheter. Deretter males rekene, chilien og saltet, blandes i et visst forhold, legges deretter i en panne og stekes jevnt. Denne prosessen er svært viktig fordi den bestemmer fargen og den karakteristiske smaken til rekesaltet.

«Tidligere måtte arbeiderne følge med på bålet og steke jevnt for å skape en mursteinsrød farge og en spesiell aroma. Nå har anlegget kombinert manuelle metoder og anvendt moderne teknologi som maskiner og utstyr og industrielle produksjonsprosesser for å lage produkter som er både vakre og ensartede, samtidig som de sikrer mathygiene og -trygghet uten å miste tradisjonell verdi og smak, og dermed møte forbrukernes økende behov», delte Truong Thi Vu Vi.

Nå til dags støttes noen av saltproduksjonstrinnene av maskiner for å forbedre produktkvaliteten. Foto: Tran Trung.

Til tross for støtte fra moderne utstyr, er prosessen med å tørke rekesalt fortsatt avhengig av været for å unngå å miste sin tradisjonelle smak og identitet. Jo sterkere solen er, desto lykkeligere er saltprodusentene. For å få mest mulig ut av sollyset har anlegget investert i et lukket system.

Selv om investeringskostnaden er ganske høy, beskytter drivhuset saltet mot ugunstige værforhold som uregelmessig regn og vind, samtidig som det absorberer maksimal varme, noe som hjelper saltet å tørke raskere og jevnere uten å miste farge eller kvalitet. I tillegg forhindrer drivhuset også insekter i å komme inn, noe som sikrer mathygiene og -trygghet.

Deilig smak av Tet

Fru Truong Thi Vu Vi avslørte videre at takket være den metodiske produksjonen som kombinerer tradisjonell kvalitet og moderne teknologi, ble anleggets rekesaltprodukter i 2023 anerkjent som 3-stjerners OCOP-produkter. For tiden fortsetter anlegget å oppgradere til 4 stjerner. Å bli anerkjent som et OCOP-produkt er et av de effektive "passene" for å bringe anleggets landbruksprodukter ut på markedet.

«For å ha et fotfeste i markedet må produksjonsanlegget være anerkjent, dedikert og ha full dokumentasjon som beviser opprinnelse samt mathygiene og -trygghet. Det er ikke lett å oppnå OCOP-sertifisering. Vi må ha alle dokumentene og sertifiseringene om mattrygghet og produksjonsprosesser fra salt, chili, hvitløk, reker ...» sa Truong Thi Vu Vi.

Fru Vy står stolt ved siden av rekesaltproduktet som produseres av anlegget hennes. Foto: Tran Trung.

Fra en liten fabrikk er Thang Loi nå et av de store produksjonsanleggene i Tay Ninh-provinsen. I gjennomsnitt forsyner anlegget markedet med mer enn 400 kg forskjellige typer rekesalt hver måned. Produktene fra anlegget er ikke bare tilgjengelige i hyllene til butikker med ren mat og supermarkeder, men eksporteres også til USA og Korea.

Ifølge fru Vi er Thang Loi-rekesalt ikke bare deilig, men også rikt på næringsverdi og en uunnværlig dippsaus under Tet. For tiden nærmer kinesisk nyttår 2025 seg, og basert på markedsutviklingen har anlegget en spesifikk produksjonsplan som balanserer passende produksjon for å møte etterspørselen i Tet-markedet.

«I tillegg til rekechilisalt har anlegget også vegetarisk chilisalt, peppersalt, sitrongresssalt ... for å betjene en rekke kunder. Med enestående kvalitet og spesielle bearbeidede oppskrifter håper vi at forbrukerne med slagordet «Thuong Loi-salt uten å tenke» vil nyte deilige produkter under familiemåltider og familiesammenkomster under Tet», delte fru Vi.

Tay Ninh-rekesalt har en lys rød farge, en sterk aroma og en rik, krydret smak, noe som gjør at gjestene ikke kan glemme det etter bare én smak. Foto: Tran Trung

Ifølge Vo Thi Thu Cuc, leder for avdelingen for landsbygdsutvikling i Tay Ninh-provinsen, har Tay Ninh-rekesaltet en lys rød farge, en sterk aroma og en rik, krydret smak, noe som gjør at gjestene ikke kan glemme det etter bare én bit. Spesielt Tay Ninh-rekesaltet er produsert ved hjelp av avansert teknologi, er rent og sikrer mathygiene og -trygghet, og oppfyller internasjonale standarder som ISO, HACCP...

«For tiden har Tay Ninh-rekesalt blitt et populært merke innenlands og eksporteres til en rekke internasjonale markeder, spesielt USA, et krevende marked. Dette er en stolt suksess som beviser at et sted uten sjømat, reker eller hvitløk fortsatt kan bearbeide standardprodukter og eksportere dem til verden », sa Cuc begeistret.

Kilde: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html