Essensen av Tay Ninh rekesalt

Tay Ninh , en innlandsprovins, er kjent for sitt unikt deilige rekesalt. Det er også en uunnværlig vare under kinesisk nyttår.

Tay Ninh, en innlandsprovins, er kjent for sitt unikt deilige rekesalt. Det er også en uunnværlig vare under kinesisk nyttår.

Tay Ninh-folkets stolthet

Da vi ankom Tay Ninh under den stekende solen i en grenseprovins, ble vi overrasket over å oppdage at et land uten kystlinje eller reker kunne produsere et så deilig og velsmakende rekesalt, uten sidestykke noe annet sted. Dette er ikke bare en hemmelighet, men også en kilde til stolthet for folket i Tay Ninh.

Den travle aktiviteten med å lage rekesalt i Tay Ninh-provinsen når Tet nærmer seg. Foto: Tran Trung.

Ifølge lokalbefolkningen er Tay Ninh-rekesalt, som navnet antyder, en kombinasjon av reker og salt. Selv om det høres enkelt ut, krever det å lage deilig og høykvalitets rekesalt omhyggelige og forseggjorte prosesseringstrinn. Dessuten er Tay Ninhs gunstige vær, med sine lange perioder med varmt solskinn – noen ganger over 10 timer om dagen – en sjelden fordel for rekesaltproduksjon.

Da vi besøkte Thang Loi rekesaltproduksjonsanlegg, en av de ledende saltprodusentene i Tay Ninh-provinsen, var vi vitne til den forseggjorte produksjonsprosessen på nært hold og hørte historien om å bygge et merke og bringe Tay Ninhs spesialitet til det internasjonale markedet.

Fru Truong Thi Vu Vi (helt til venstre) introduserer saltproduksjonsprosessen. Foto: Tran Trung.

Ifølge Truong Thi Vu Vi, eier av Thang Loi rekesaltproduksjonsanlegg, har Tay Ninh for tiden mange rekesaltproduksjonsanlegg med ulike varianter. For å opprettholde et fotfeste i markedet prioriterer anlegget alltid produktkvalitet, mattrygghet og hygiene.

For å lage smakfullt og rikt rekesalt, må rekene og chilipepperne være ferske og uskadede, og saltet må være fritt for urenheter. Deretter blir rekene, chilipepperne og saltet finmalt og blandet grundig i et bestemt forhold, og deretter stekt i en panne. Denne prosessen er avgjørende da den bestemmer fargen og den særegne smaken til rekesaltet.

«Tidligere måtte håndverkere nøye overvåke ilden og steke ingrediensene jevnt for å skape den teglrøde fargen og den særegne aromaen. Nå kombinerer anlegget vårt tradisjonelle metoder med moderne teknologi, som maskiner og industrielle produksjonsprosesser, for å lage produkter som er visuelt tiltalende, ensartede og sikrer mattrygghet og hygiene uten å miste sin tradisjonelle verdi og smak, og som møter forbrukernes stadig høyere krav», delte Truong Thi Vu Vi.

Nå til dags assisteres noen stadier av saltproduksjon av maskiner, noe som bidrar til å forbedre produktkvaliteten. Foto: Tran Trung.

Til tross for moderne utstyr, er prosessen med å tørke reker i salt fortsatt avhengig av været for å unngå å miste sin tradisjonelle smak og identitet. Jo mer sol det er, desto lykkeligere er saltprodusentene. For å maksimere bruken av sollys har anlegget investert i et system med lukkede bygninger.

Selv om den opprinnelige investeringen er ganske høy, beskytter lukkede salthus saltet mot ugunstige værforhold som uforutsigbart regn og vind, samtidig som de maksimerer varmeabsorpsjonen, noe som hjelper saltet å tørke raskere og jevnere uten å miste farge eller kvalitet. I tillegg forhindrer lukkede hus insektangrep, noe som sikrer mattrygghet og hygiene.

Deilige smaker av Tet

Fru Truong Thi Vu Vi avslørte videre at rekesaltproduktene fra hennes anlegg, takket være systematisk produksjon som kombinerer tradisjonell ekspertise og moderne teknologi, ble hedret med en 3-stjerners OCOP-produktvurdering i 2023. For tiden jobber anlegget med å oppgradere til en 4-stjerners vurdering. Å bli anerkjent som et OCOP-produkt er et av de effektive "passene" for å bringe anleggets landbruksprodukter ut på markedet.

«For å få fotfeste i markedet må produksjonsanleggene være anerkjente, etiske, dyktige og ha fullstendig dokumentasjon som beviser produktenes opprinnelse og mattrygghet. Det er ikke lett å oppnå OCOP-sertifisering. Vi trenger alle nødvendige dokumenter og sertifiseringer angående mattrygghet og produksjonsprosesser for salt, chili, hvitløk, reker osv.», sa Truong Thi Vu Vi.

Fru Vy viser stolt frem rekesaltproduktet som produseres av anlegget hennes. Foto: Tran Trung.

Fra et småskala produksjonsverksted har Thang Loi nå blitt et av de største produksjonsanleggene i Tay Ninh-provinsen. I gjennomsnitt leverer anlegget mer enn 400 kg forskjellige typer rekesalt til markedet hver måned. Produktene fra anlegget finnes ikke bare i hyllene til økologiske matkjeder og supermarkeder, men eksporteres også til USA og Sør-Korea.

Ifølge fru Vi er Thang Loi-rekesalt ikke bare deilig, men også rikt på næringsverdi og en uunnværlig dippsaus under Tet (månårets nyttår). Med Tet 2025 (slangens år) som nærmer seg raskt, har anlegget, basert på markedstrender, utviklet en spesifikk produksjonsplan som balanserer produksjonen for å møte etterspørselen i Tet-markedet.

«Foruten rekechilisalt tilbyr anlegget vårt også vegetarisk chilisalt, peppersalt, sitrongresssalt og andre produkter for å imøtekomme et bredt spekter av kunder. Med overlegen kvalitet og en spesiell prosesseringsformel håper vi at forbrukerne med slagordet «Thang Loi Salt, ingen bekymringer» vil kunne nyte deilige produkter under familiemåltider og Tet-sammenkomster», delte fru Vi.

Tay Ninh rekesalt har en livlig rød farge, en sterk aroma og en rik, krydret smak som gjør det uforglemmelig for de som prøver det. Foto: Tran Trung.

Ifølge Vo Thi Thu Cuc, leder for underavdelingen for landsbygdsutvikling i Tay Ninh-provinsen, har Tay Ninh-rekesalt en lys rød farge, en sterk aroma og en rik, krydret smak som gjør det uforglemmelig for gjestene. Spesielt Tay Ninh-rekesalt er produsert ved hjelp av avansert, ren teknologi, som sikrer mattrygghet og hygiene, og oppfyller internasjonale standarder som ISO og HACCP.

«For tiden har Tay Ninh-rekesalt blitt et populært merke innenlands og eksporteres til flere internasjonale markeder, spesielt USA, et krevende marked. Dette er en stolt prestasjon, som beviser at et sted uten kystlinje, uten reker eller hvitløk, fortsatt kan bearbeide et produkt som oppfyller standarder og eksportere det til verden », sa Cuc entusiastisk.

Kilde: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html