En bolle med pho belagt med gull koster 4 millioner dong i den høyeste bygningen i Ho Chi Minh-byen.

[annonse_1]

En restaurant i en skyskraper i Ho Chi Minh-byen serverer en pho-rett til 4 millioner dong med dyre ingredienser som bladgull, wagyu-biff og trøffelsopp.

For seks år siden gjorde pho-retten til 100 dollar (over 2 millioner VND) et stort inntrykk for en restaurant på Ton That Dam-markedet, som også var den første restauranten i Ho Chi Minh-byen som fikk en Michelin-stjerne i juni. Pho-retten fra 2017 ble ansett som den dyreste i Vietnam. I august i år ble den imidlertid «avsatt» av en pho-rett som kostet 4 millioner VND.

Dette er en ny rett lansert av hotellrestauranten i 66. etasje i den 81 etasjer høye bygningen i Binh Thanh-distriktet i Ho Chi Minh-byen. Le Trung, kjøkkensjef på Autograph Collection Hotel, sa at pho-bollen til 4 millioner VND er en oppgradering av den «skyhøye pho»-retten som har blitt servert på hotellrestauranten de siste 5 årene. Trung kommenterte selv at pho-retten er «skyhøy» i både bokstavelig og billedlig forstand fordi ingrediensene som brukes er av høy klasse, inkludert wagyu-biff, bladgull, foie gras, trøffelsopp og langtidskokte spareribs.

Ingrediensbrettet plasseres ved siden av gjestebordet, deretter serverer kokken ved bordet.

Oksekjøttet er av grad A5, det høyeste nivået når man vurderer kvaliteten på wagyu-oksekjøtt. Kjøttet er tynt skåret i rektangulære biter med mye fettmarmorering, og når det utsettes for varm suppe, mykner det og «smelter i munnen som smør».

Neste er trøffel, eller diamantsopp, med opprinnelse fra Australia, priset til 45 millioner VND per kilogram. Hver bolle med pho bruker bare omtrent 10 gram tynt skivede sopper. Da han snakket om grunnen til å bruke trøffel i pho, sa Trung at soppen har en varm aroma med hint av jord, mineraler og tre. Den samme aromaen som tradisjonelle pho-ingredienser som storfekjøtt, stjerneanis, kanel og ingefær skaper harmoni når de kombineres.

Høydepunktet på pho-bollen er bladgull, plassert på kanten av bollen. Mr. Trung sa at bladgull brukes av mange kokker på kjente restauranter rundt om i verden for å dekorere retten. Til slutt tilfører foie gras fett til pho-bollen, og ribbeina småkokes i kraften, «bare løft den opp, så faller ribbeina ut».

«Mens vi skulle lage en bolle med pho, satte kollegene mine og den kulinariske sjefen seg ned for å velge ingredienser av høy kvalitet som var smakfulle og beholdt den vietnamesiske pho-ånden», sa kokk Le Trung.

Sjelen til vietnamesisk pho i den oppgraderte versjonen er kraften, som spiller en rolle i å blande alle smakene i ingrediensene. Kokken opprettholder den tradisjonelle måten å tilberede pho på med margbein, oksehale, flankeribber og kyllingbein, som småkoker i 48 timer, med kjente krydder som ingefær, stjerneanis og kanel. Pho-nudlene er håndlagde. Tilbehøret til pho serverer et variert utvalg av gjester, og inkluderer ferske stekte brødpinner, urter, hvitløkseddik, nordlig chilisaus, svart bønnesaus og sørlig chilisaus.

Jaron Guggenheim, direktør for hotellets kulinariske avdeling, sa at denne bollen med pho rett og slett er en spesiell rett som hyller den tradisjonelle retten, men som midlertidig ikke er på den faste menyen, hovedsakelig for forestillingsformål. I stedet for å bli servert en varm bolle med pho med kraft, vil gjestene sitte ved bordet og se kokken høvle hver skive trøffelsopp, forgylle bollen, mens foie gras og oksekjøtt også nøye arrangeres på pho-nudlene. Når den varme kraften helles over, sprer aromaen av ingrediensene i bollen med pho seg. Aromaen av trøffelsopp er sterk, men overdøver ikke den kjente lukten av pho-kraft.

Fru Luu Ngoc Thuy fra Soc Trang sa at dette var første gang hun hadde kost seg med pho på restauranten i 66. etasje. Før hun kom, visste hun ikke at pho-bollen spredte seg mye på sosiale medier. Først da hun så på menyen og så at restauranten hadde en ny pho-rett med «mange interessante ingredienser», bestemte hun seg for å prøve den.

Fru Ngoc Thuy nøt pho for første gang i en skyskraper.

«Kraften er klar, søt med smak av bein og ikke så fet som noen pho-boller jeg har nytt. Jeg har spist A5 wagyu-biff i Japan og syntes kvaliteten på kjøttet i pho-bollen var ganske lik. De andre ingrediensene skaper også en harmonisk smak når de kombineres sammen», sa Thuy.

Den kvinnelige spisegjesten innrømmet at hun har et åpent syn på matlaging, så hun var enig i kokkens nye måte å lage pho på. I tillegg sa Thuy at prisen på 4 millioner VND er «passende fordi ingrediensene som brukes er dyre», og gjestene blir også tatt vare på ved bordet.

Guggenheim sa at pho-bollen har skapt en viral effekt i media siden lanseringen. Til tross for mange meninger om å oppgradere den tradisjonelle pho-retten, har antallet nye kunder som kommer til restauranten for å nyte pho-bollen vært «over all forventning». Restauranten begrenset i utgangspunktet serveringen til tre boller per dag, men har nå økt det daglige gjennomsnittet til 10 boller.

«Phoen til 4 millioner VND serveres imidlertid bare i august. Restaurantens hovedrett på pho er fortsatt pho chac troi, uten dyre ingredienser som foie gras, bladgull, trøffelsopp og ribbein», sa Guggenheim.

Foruten de som støtter og er nysgjerrige på den dyre pho-bollen, tror mange at pho bare skal være «seg selv» og «ikke avvike fra det tradisjonelle omfanget». Fru Thy Van, bosatt i Ho Chi Minh-byen, sa at hun de siste dagene har sett mye informasjon om dyre pho-boller på sosiale nettverk. Fordi prisen er høyere enn hennes økonomiske evne, har hun ikke vært i stand til å nyte den.

«Personlig liker jeg ikke at tradisjonelle retter endres på noen måte. Pho er kjent over hele verden på grunn av sin enkelhet og de enkle ingrediensene den bruker. Selv om wagyu-biff er mykere og har høyere næringsverdi, kan det fortsatt ikke være det samme som biffen vi ofte bruker i tradisjonell pho», sa fru Van.

Artikkel og bilder: Bich Phuong

[annonse_2]
Kildekobling