En bolle med pho dekorert med gull koster 4 millioner VND i den høyeste bygningen i Ho Chi Minh-byen.

[annonse_1]

En restaurant i en skyskraper i Ho Chi Minh-byen serverer pho til en pris av 4 millioner VND med dyre ingredienser som bladgull, wagyu-biff og trøffelsopp.

For seks år siden skapte en bolle med pho til 100 dollar (over 2 millioner VND) overskrifter på en restaurant i Ton That Dam-markedet, som også var den første restauranten i Ho Chi Minh-byen som fikk en Michelin-stjerne i juni. Denne bollen med pho ble ansett som den dyreste i Vietnam i 2017. I august har den imidlertid blitt overgått av en bolle med pho til 4 millioner VND.

Dette er en ny rett lansert av restauranten som ligger i 66. etasje i en 81-etasjers bygning i Binh Thanh-distriktet i Ho Chi Minh-byen. Ifølge Le Trung, kjøkkensjef på Autograph Collection-hotellet, er bollen med pho til 4 millioner VND en oppgradert versjon av «skyskraperphoen» som har blitt servert på hotellrestauranten de siste fem årene. Trung beskriver selv phoen som «skyhøy» i både bokstavelig og billedlig forstand, på grunn av bruken av førsteklasses ingredienser, inkludert Wagyu-biff, bladgull, foie gras, trøffelsopp og braiserte svineribbein.

Ingrediensbrettet plasseres ved siden av kundens bord, og deretter serverer kokken måltidet ved bordet.

Oksekjøttet er av A5-kvalitet, den høyeste karakteren når man vurderer kvaliteten på Wagyu-oksekjøtt. Kjøttet er tynt skåret i rektangulære biter med rikelig marmorering, og når det kommer i kontakt med varm suppe, mykner det og «smelter i munnen som smør».

Neste er trøffel, eller diamantsopp, med opprinnelse fra Australia, som selges for 45 millioner VND per kilogram. Hver bolle med pho bruker bare omtrent 10 g tynt skivede trøfler. Angående grunnen til å bruke trøfler i pho, forklarte Mr. Trung at soppen har en varm aroma med hint av jord, mineraler og tre. Denne aromaen komplementerer tradisjonelle pho-ingredienser som storfekjøtt, stjerneanis, kanel og ingefær, og skaper en harmonisk kombinasjon.

Høydepunktet på phoen er bladgull av matkvalitet, plassert på kanten av bollen. Herr Trung forklarte at bladgull av matkvalitet brukes av mange kokker på kjente restauranter rundt om i verden for å pynte retter. Til slutt gir foie gras phoen en fyldig smak, og svineribbeina småkokes til de er møre i kraften, «kjøttet faller lett av når du løfter det forsiktig».

«Under tilberedningen av denne bollen med pho satte kollegene mine og jeg, sammen med den kulinariske sjefen, oss ned for å velge ingredienser av høy kvalitet som både var smakfulle og beholdt den vietnamesiske pho-ånden», sa kokk Le Trung.

Sjelen til vietnamesisk pho i denne oppgraderte versjonen ligger i kraften, som spiller en avgjørende rolle i å blande alle smakene i ingrediensene. Kokken opprettholder den tradisjonelle pho-tilberedningsmetode med oksebein, oksehale, bryst og kyllingbein, som småkokes i 48 timer, og bruker kjente krydder som ingefær, stjerneanis og kanel. Pho-nudlene er håndlaget. Tilbehøret serverer et mangfoldig klientell, og inkluderer ferske stekte deigpinner (quẩy), forskjellige urter, hvitløkseddik, nordlig chilisaus, svart bønnesaus og sørlig chilisaus.

Jaron Guggenheim, direktør for mat og drikke på hotellet, sa at denne bollen med pho er en spesiell rett, en hyllest til tradisjonell mat, og at den for øyeblikket ikke står på den faste menyen; den er i stor grad en forestilling. I stedet for å bli servert en dampende bolle med pho med kraft, sitter gjestene ved bordene sine og ser på kokken skjære trøffelsopp, pynte bollen med bladgull og forsiktig arrangere foie gras og oksekjøtt på risnudlene. Når den varme kraften helles over phoen, sprer aromaen av ingrediensene seg. Trøffelduften er sterk, men overdøver ikke den kjente pho-kraften.

Fru Luu Ngoc Thuy fra Soc Trang sa at dette var første gang hun prøvde pho på restauranten i 66. etasje. Før hun ankom, var hun ikke klar over at pho-retten var populær på sosiale medier. Først etter å ha sett menyen og lagt merke til restaurantens nye pho-rett med «mange interessante ingredienser» bestemte hun seg for å prøve den.

Fru Ngoc Thuy nøt pho for første gang i en skyskraper.

«Kraften er lett, søt med smak av bein, og ikke fet som noen andre boller med pho jeg har smakt. Jeg har spist A5 wagyu-biff i Japan og syntes kvaliteten på biffen i denne phoen var ganske lik. De andre ingrediensene kombineres også harmonisk», sa Thuy.

Den kvinnelige spisegjesten, som beskrev seg selv som å ha et åpent syn på mat, var enig i kokkens innovative tilnærming til pho. Videre mente Thuy at prisen på 4 millioner VND var «passende fordi ingrediensene som brukes er iboende dyre», og at gjestene fikk oppmerksom service ved bordene sine.

Guggenheim sa at pho-bollen har skapt en viral effekt på sosiale medier siden lanseringen. Til tross for ulike meninger om å oppgradere den tradisjonelle pho-retten, har antallet nye kunder som kommer til restauranten for å nyte pho-bollen overgått forventningene. I utgangspunktet begrenset restauranten servicen til tre boller per dag, men nå har det gjennomsnittlige daglige salget økt til 10 boller.

«Den 4 millioner dong phoen serveres imidlertid bare i august. Restaurantens signatur-pho er fortsatt «skyskraperpho», uten dyre ingredienser som foie gras, bladgull, trøfler og ribbein», sa Guggenheim.

Foruten de som støtter og er nysgjerrige på den dyre pho-bollen, tyder mange meninger på at pho rett og slett bør være «som den er» og «ikke bør avvike fra sin tradisjonelle form». Fru Thy Vân, som bor i Ho Chi Minh-byen, sa at hun de siste dagene har sett mye informasjon om den dyre pho-bollen på sosiale medier. På grunn av den høye prisen har hun ikke råd til å nyte den.

«Personlig liker jeg ikke at tradisjonelle retter endres, verken litt eller mye. Pho er kjent over hele verden på grunn av sin enkelhet og lett tilgjengelige ingredienser. Selv om Wagyu-biff er mørere og har høyere næringsverdi, kan den ikke gjenskape smaken av biffen som vanligvis brukes i tradisjonell pho», sa Van.

Tekst og bilder: Bich Phuong

[annonse_2]
Kildekobling