Tors krabbenudelsuppe i Tho Xuong-gaten

Thus vermicelli-supperestaurant ligger «utendørs» i Tho Xuong-smugget nær den store kirken i Hanoi, med bare noen få sett med slitte plastbord og -stoler. «Kundene kan spise mens de unngår biler», men den har blitt vist på den verdensberømte TV-kanalen CNN. Noen ganger kan gjestene her nyte en varm bolle med vermicelli med en lett eddikduft mens de lytter til kirkeklokkene som ringer. Thus vermicelli-suppe har krabbesuppe, stekt tofu, posjert storfekjøtt, snegler og andeegg. Avhengig av kundens ønsker serverer Thu deretter: noen liker lett, tradisjonell vermicelli-suppe med tofu, andre liker «fulle pålegg» med en rekke smaker. Thu delte at hun ikke har noen familiehemmelighet, men «lager den som restauranten spiser», og endrer den litt etter litt til de fleste kundene er fornøyde.

En deilig og mettende bolle med vermicelli og krabbesuppe koster fra 25 000 til 55 000 VND per bolle. Foto: Linh Trang

Det som tiltrekker gjestene her er den ekte krabbesmaken, lite men standard. Ifølge fru Thu kjøper hun alle de ferske krabbene for å lage vermicelli fra en bekjent fra mange år. «Hvis vi bruker frosne krabber, vil prisen bli halvert, men jeg velger det ikke fordi smaken ikke er god, ikke standard», delte fru Thu. I kraften hennes er det, i tillegg til krabbe, også svinebein (en moderat mengde, hvis det er for mye, vil det smake som vermicelli med ribbein), tomater, tørkede reker og eddik. Eddiken er lett, ikke sterk og litt sur, noe som er et pluss for restauranten. Vermicelli med krabbe på fru Thus restaurant koster fra 25 000 til 55 000 VND per bolle.

Bun Rieu Huyen Tor, Quang Trung

Denne restauranten med krabbenudelsuppe har et kjølig og rent lokale. Restauranten har en variert meny med en bolle nudler med fullt pålegg på opptil 90 000 VND. Eieren hang imidlertid selvsikkert opp et skilt med ordene: Dyrt, men god kvalitet. Selv om prisen er høy, får restauranten mange positive kommentarer fra gjester om både smaken og servicen. Følgelig gir gjestene restauranten «høye poengsummer» på grunn av den karakteristiske krabbesmaken og den klare eddiken. Krabbenudelsuppen som serveres med snegler er stor og rent tilberedt. Oksekjøttet er mykt, søtt og akkurat passe forvellet. Restauranten serverer okseinnlegg til gjester som trenger det. De rå grønnsakene på restauranten er hakket og pent arrangert.

Krabbenudelsuppe med svinefett Huong Beo, Tran Xuan Soan

Svinefett er en typisk rett fra subsidieperioden, folk kaller den ofte spøkefullt «fattigfolksrett». I de senere årene har svinefett blitt en av tilbehøret til krabbenudelsuppen og er elsket av spisegjestene. Som andre krabbenudelbutikker er sjelen til Huong Beo-krabbenudelsuppen med svinefett fortsatt standardkraft. «Vanligvis lar andre krabbenudelbutikker tomatene være hele, men jeg purerer dem for å skape en syrlig, forfriskende smak. Etter å ha kjøpt eddiken, gjærer jeg den i minst 7 dager før servering. Det rene krabbefettet stekes med løk, veldig velduftende, fettrikt og gyllent», sa butikkeieren.

Bun rieu med svinefett er en kombinasjon som er populær blant mange gjester. Foto: Linh Trang

Svinefettet som brukes i nudelskålen er gyllent, sprøtt og fettrikt, og blander seg med den syrlige, lette smaken av kraften. I gjennomsnitt friterer restauranten 40–50 kg svinefett hver dag for å få 8–10 kg fett og sprøtt svinefett.

En full bolle med vermicelli, i tillegg til svinesvor, vil ha stekt tofu, posjert storfekjøtt, andeegg, griseørepølse og sprø kjøttboller, priset til 60 000 VND per bolle. Foto: Linh Trang

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

Denne nudelsjappa ligger dypt inne i en liten, smal smug i gamlebyen. Kraften har den vanlige syrlige smaken av eddik, blandet med tomater for å fremheve den lette sødmen fra åkerkrabben. En tradisjonell bolle med krabbenudelsuppe er deilig nok, en full bolle med nudler er enda mer spesiell med mørt oksekjøtt, sprøtt griseøre, iøynefallende gyllen stekt tofu og duftende hjemmelaget stekt sjalottløk. Hver dag ønsker krabbenudelsuppebutikken på Hang Luoc Street et stort antall kunder velkommen, og de kommer og går kontinuerlig. I rushtiden må kundene noen ganger stå i kø for å bestille.

Krabbenudelsuppe 11 Hang Bac

Bun rieu Hang Bac ble en gang anbefalt i Le Figaro (Frankrike) i 2020. Vermicelli-retten har derfor en rik krabbekraft, en rekke tilbehør, inkludert snegler, stekt tofu, krabbefett, vårruller... Rettens essens ligger i den karakteristiske krabbekraften. Restauranten har et ganske lite område, men gjennom årene har restauranten vært full av gjester hver frokost og lunsj. For de som elsker den tradisjonelle smaken av bun rieu cua, kan du bestille noen flere stekte deigpinner, plukke opp en håndfull rå grønnsaker for å føle den harmoniske smaken av vermicelli-bollen blandet med den velduftende lukten av stekt løk. Prisen på restauranten varierer fra 25 000-45 000 VND/bolle. I tillegg til de foreslåtte adressene ovenfor, kan gjestene også oppleve bun rieu cua Nguyen Du, bun rieu cua 40 Hang Tre, bun rieu cua Huong Beo Dong Xuan-markedet,...

Sammendrag - Vietnamnet.vn

Kilde: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html