Grillet dam om vinteren

Grillede muddermuslinger er en rustikk, men veldig attraktiv rett for folket på Bac Phuoc-øya, Trieu Phuoc kommune, Trieu Phong-distriktet. Grillede muddermuslinger er deilige uansett årstid, men den mest spesielle er når de legges på en jerngrill, grilles over trekull på kalde vinterdager. Samles rundt den varme kullovnen, snu hver fete muddermusling til den er akkurat gjennomstekt, dyppe den i en bolle med salt, chili, pepper, sitron og nyte den, noe som vil få alle til å huske for alltid....

Grillede muslinger på kullkomfyr er en attraktiv rett for mange - Foto: NB

Blåskjell, også kjent som honningmuslinger, har det vitenskapelige navnet Meretrix lusoria og er en type musling i familien Veneridae. De er en verdifull art, utnyttet for kjøttet og skallene sine til dekorasjon og bruk i orientalsk medisin. Blåskjell lever begravd i sand- og gjørmebunnen av elver og brakkvannslaguner, hovedsakelig og er ofte konsentrert fra midten av elven til nær kysten.

I hjembyen min lever sneglene vanligvis i mangroveskogene, lagunene, rundt oasene og den alluviale sanden som strekker seg langs Hieu-elvens gren nær elvemunningen. Sneglekjøttet har en næringsverdi som ikke er dårligere enn muslinger, hjerteskjell og østers, så det er foretrukket av folk. For å nyte sneglene må det imidlertid være sesongbasert, og den beste tiden er fra april til juli i solkalenderen, som kan vare gjennom de tidlige vintermånedene.

For å høste snegler i naturen, gjør folk i hjembyen min det ofte manuelt ved å bruke en rive til å grave ned i gjørma og sanden og deretter grave dem opp. Noen mennesker senker seg ned i vannet og bruker føttene til å tråkke på sanden og gjørma. Når de oppdager snegler, dykker de ned og fanger dem for hånd. Fordi de bare høstes for detaljhandel og fornøyelse, er snegler i hjembyen min fortsatt rikelig i laguner, elver og innsjøer. De yngler hele året og vil aldri bli utryddet.

I orientalsk medisin regnes sneglekjøtt som en medisinsk urt. Det har en søt smak, er litt salt, kaldt, giftfritt og har en avgiftende effekt, reduserer tørste, bekjemper betennelse, behandler tørste, drukkenskap, byller og hevelse. Vanlige bruksområder som å koke grøt, koke suppe, wok, damping og grilling fremmer alle de medisinske effektene det gir. I hjembyen min er grillede snegler alltid mest populære fordi de beholder sin opprinnelige smak og er også praktiske. For å nyte grillede snegler, etter høsting, velg de største og bløtlegg dem i risvann til de har sluppet ut alt smusset inni. Etter det renses sneglene for det ytre skallet, og avhengig av grillmetoden er det forskjellige neste trinn. De mest populære er grillede snegler med vårløksolje og grillede snegler direkte på trekull.

For grillede snegler med vårløkolje koker kokken vanligvis de levende sneglene til de akkurat er gjennomkokte. Når skallet deler seg i to, tar man dem ut og vasker kjøttet. Behold skallet for å legge sneglekjøttet i grillen. Hvert stykke sneglekjøtt legges deretter i den ene halvdelen av det delte skallet. Vårløken hakkes veldig fint, de ristede peanøttene knuses moderat og stekes deretter med matolje eller fett. Fiskesaus og MSG tilsettes etter smak. Sneglene legges deretter på en metallgrill og grilles over trekull til de begynner å koke. Deretter tilsettes vårløkoljeblandingen. Vent til sneglekjøttet absorberer krydderne og begynner å tørke ut før servering.

I motsetning til grillet vårløksolje, vil snegler grillet direkte på trekull, uten behov for marinering med krydder, alltid beholde sin karakteristiske smak. For å nyte grillede snegler på denne måten, må du ha en bolle med salt, chili, pepper og veldig sterk sitron å spise med. Når sneglene nettopp er kokt, bruker brukeren spisepinner eller en skarp pinne til å stikke hull i sneglekjøttet og dyppe det i bollen med salt, bringe det til munnen og blåse på det mens man spiser, en veldig interessant følelse. Når du føler deg litt sterk på tungespissen, kan du drikke sneglesaften som fortsatt er i det nygrillede skallet. Den velduftende, søte smaken av sneglesaften på det tidspunktet vil gjøre personen som nyter den begeistret.

I helgene gjenforenes familien, samles rundt den røde peisen om vinteren, prater og koser seg med en grillet fiske-"fest". Den uforglemmelige smaken sitter igjen i barndomsminnene våre ...

Van Trang

Kilde