Grillet fisk om vinteren

Grillede muslinger er en rustikk, men likevel svært tiltalende rett for folket på Bac Phuoc-øya, Trieu Phuoc kommune, Trieu Phong-distriktet. Grillede muslinger er deilige uansett årstid, men de er spesielt spesielle når de legges på en jerngrill og grilles over trekull på kalde vinterdager. Å samles rundt den varme trekullilden, snu hver fyldige musling til den er perfekt stekt, dyppe den i en bolle med salt, chili, pepper og limesaft, og deretter nyte den, vil skape uforglemmelige minner ...

Grillet kamskjell over trekull er en fristende rett for mange - Foto: NB

Muslingen, også kjent som honningmusling, har det vitenskapelige navnet Meretrix lusoria og er en type musling i familien Veneridae. Det er en verdifull art, høstet for kjøttet sitt, skallene til dekorative formål og for bruk i tradisjonell medisin. Disse muslingene lever begravd i sand- og gjørmete bunn av elver og brakkvannslaguner, hovedsakelig konsentrert fra midten av elven til nær kysten.

I hjembyen min lever muslinger vanligvis i mangroveskoger, laguner, omkringliggende øyer og til og med strekninger med alluvial sand langs Hieu-elven nær elvemunningen. Muslingkjøtt er like næringsrikt som andre typer blåskjell og østers, noe som gjør det populært blant lokalbefolkningen. Det er imidlertid best å nyte muslinger i sesongmessige forhold, fra april til juli, og kan strekke seg inn i de tidlige vintermånedene.

For å høste ville muslinger gjør folk i hjembyen min det vanligvis manuelt ved å bruke en rive til å grave ned i gjørma og sanden og deretter trekke muslingene opp. Noen fordyper seg i vannet, bruker føttene til å kjenne på sanden og gjørma, og når de ser muslinger, dykker de ned for å fange dem for hånd. Fordi de hovedsakelig høstes for småskalasalg og personlig forbruk, er det fortsatt rikelig med muslinger i lagunene, elvene og innsjøene i hjembyen min. De formerer seg året rundt og blir aldri utryddet.

Muslingkjøtt regnes som en medisinsk ingrediens i tradisjonell kinesisk medisin. Det har en søt smak med en svak salt undertone, er kjølende, giftfritt og har avgiftende, tørsteslukkende, betennelsesdempende og antiinflammatoriske effekter. Vanlige tilberedningsmetoder, som matlaging i grøt, suppe, wok, damping og grilling, utnytter alle effektivt dens medisinske egenskaper. I hjembyen min er grillede muslinger alltid mest populære fordi de beholder sin opprinnelige smak og er praktiske. For å nyte grillede muslinger, etter høsting, velges de største ut og bløtlegges i risvann til de har fjernet alle urenheter. Deretter renses muslingene for skall, og de påfølgende trinnene varierer avhengig av grillmetoden. De vanligste er grillede muslinger med vårløksolje og grilles direkte over trekull.

For grillede muslinger med vårløkolje koker kokken vanligvis muslingene til de er delvis gjennomkokte. Når skallene deler seg i to, fjernes de, kjøttet vaskes rent, og skallene oppbevares for å holde muslingkjøttet til grilling. Hver porsjon muslingkjøtt legges deretter i den ene halvdelen av det delte skallet. Finhakket vårløk og knuste ristede peanøtter stekes i olje eller smult, krydres med fiskesaus og MSG etter smak. Muslingene legges deretter på en metallgrill og stekes over trekull til de begynner å småkoke, deretter tilsettes vårløkoljeblandingen. Vent til muslingkjøttet absorberer krydderet og begynner å tørke ut før servering.

I motsetning til grillede muslinger med vårløk og olje, beholder muslinger grillet direkte over trekull uten marinering sin særegne smak. For å nyte muslinger på denne måten er en bolle med krydret chili, pepper og limesalt viktig. Når muslingene er kokt, bruker gjestene spisepinner eller en spiss pinne til å stikke hull i kjøttet, dyppe det i saltet og spise det mens de blåser på det for å kjøle det ned – en virkelig herlig opplevelse. Når tungen føles litt krydret, kan gjestene drikke muslingsaften som er igjen i det ferskgrillede skallet. Den velduftende, søte smaken av muslingsaften i det øyeblikket vil glede gjesten.

I helgene pleide familien å samles rundt den varme peisen på en vinterdag, prate og nyte et «festmåltid» med grillede muslinger. Den uforglemmelige smaken er fortsatt etset inn i barndomsminnene våre ...

Van Trang

Kilde