I sesongen for tørking av ferskvannsfisk.

Årets flomvann er på et høyt nivå, og mengden ferskvannsfisk er også større enn tidligere år. I disse dager, på markedene i Dong Thap Muoi-regionen i Tay Ninh-provinsen, er atmosfæren rundt handel med tørket ferskvannsfisk mer livlig, og produksjonen av ferdige tørkede produkter har også økt sammenlignet med vanlige dager.

Når du besøker Tan Hung kommunemarked i disse dager, vil du se mange hyller med fisk som tørker i solen. Alle har en jobb å gjøre: noen tilbereder fisken, andre trimmer finnene og fileterer, og atter andre bearbeider og marinerer den. Inne i markedshallen er det attraktivt arrangert boder som selger tørket fisk med mange forskjellige varianter. Handlerne er travelt opptatt med å veie, pakke og merke fisken for levering i henhold til bestillinger.

Folk tørker ferskvannsfisk i løpet av sesongen.

Fru Le Thi Diem, en liten handelsmann på Tan Hung kommunemarked, sa: «Ferskvannsfisk er tilgjengelig året rundt, men det er mer i flomsesongen. I gjennomsnitt bearbeider jeg omtrent 50–70 kg fersk fisk per dag, dobbelt så mye som tidligere år.»

Den tørkede fisken her er laget av forskjellige typer ferskvannsfisk som slangehodefisk, steinbit, ål, tilapia og andre arter. Fisken bearbeides manuelt fra fersk fisk gjennom mange trinn som rensing, utbeining, marinering med krydder og tørking direkte i solen.

I denne prosessen er krydderet avgjørende for å skape en unik smak, og dette er også hemmeligheten til hver person som lager tørket fisk. Fisken marineres med forskjellige krydder (salt, hvitløk, MSG, chili osv.), og deretter soltørkes, og bevarer dermed den naturlige søtheten, seigheten og aromaen til ferskvannsfisk.

Ifølge fru Nguyen Kim Tuyen, eier av en tørrfiskbedrift på Vinh Hung kommunemarked, er fisken nøye utvalgt fersk og naturlig soltørket uten bruk av tørkemaskiner eller konserveringsmidler. For å lage 1 kg tørket slangehodefisk eller steinbit trengs omtrent 4 kg fersk fisk; 1 kg tørket ål eller trevally krever omtrent 3 kg fersk fisk; og 1 kg tørket steinbit krever omtrent 6 kg fersk fisk.

For tiden er prisene på tørket fisk stabile sammenlignet med tidligere år. Tørket slangehodefisk og steinbit koster mellom 400 000 og 500 000 VND/kg, gjørmefisk mellom 350 000 og 400 000 VND/kg, steinbit til 350 000 VND/kg og tilapia til 230 000 VND/kg, osv.

Mange tørkede fiskeprodukter fra lokaliteter i Dong Thap Muoi-regionen i provinsen har blitt anerkjent som OCOP-produkter og er tilgjengelige mange steder både i og utenfor provinsen, og noen eksporteres til og med til utlandet. Tørrfiskproduksjonen hjelper ikke bare folk med å bli mer velstående, men skaper også jobber for mange arbeidsledige arbeidere, noe som gir dem ekstra inntekt i flomsesongen.

Trung Kien - Truong Hai

Kilde: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html