Besøker vinlandsbyen Kim Long blant de "fire store vinene" i dagene før Tet

Vinproduserende landsby over 200 år gammel

Midt i desember 2024 fulgte vi motorvei 49C over jordene for å komme inn i vinlandsbyen Kim Long, Hai Que kommune, Hai Lang-distriktet, Quang Tri- provinsen. Langs den lille betongveien brant folks vingårder hele dagen for å levere Tet-bestillinger i tide.

Inngangsporten til den berømte vinproduserende landsbyen Kim Long.

Fru Nguyen Thi Gai i landsbyen Kim Long, nesten 70 år gammel, er en av personene som holder på «hemmeligheten» bak å lage tradisjonell gjær til familien sin, slik at de kan brygge den berømte «fine vinen» her. Selv om arbeidet hennes er travelt mot slutten av året, utfører fru Gai fortsatt med glede de omhyggelige trinnene for å produsere den berømte vinen i generasjoner.

Mens de pratet, stakk fru Gai hånden inn i kjøkkenskapet og tok ut noen hvite gjærklumper og la dem i en liten morter for å støde dem til de var glatte og avga en behagelig aroma.

«Denne gjæren inneholder 16 medisinske urter som min oldefar og bestefar laget og videreførte, inkludert galangal og auberginestilk for å behandle trekk som ofte skader gjæren. Når gjæren er laget, må den tørkes i to uker før den kan brukes», fortalte Gai.

«Fra gjæring til koking, én uke, gjæring i 5 dager, deretter tilsetning av vann og 2 dager til, så helling i kjelen og på komfyren for å koke vin. Hver kjele har 8 til 9 bokser med ris, som er omtrent 2 kg ris, koketiden for hver kjele med vin på komfyren er omtrent 3 timer, hver slik kjele tar 1 til 1,2 liter vin», sa Gai.

Det unike ved de tradisjonelle destilleriene i landsbyen Kim Long er kobberdestillasjonsgryten. På toppen av gryten er det en trebøtte laget av tre som er satt sammen som en trommel for å fylle vann i når man lager mat. I denne trebøtten er det kopper i rustfritt stål plassert ansikt mot ansikt...

I tillegg til tradisjonell hvitvin laget av ris, hovedsakelig Khang Dan-ris, produserer fru Gais familie og mange husholdninger i landsbyen Kim Long nå også "spesial"-vinprodukter laget av rød ris og duftende klebrig ris dyrket i det største riskornmagasinet i den sørlige regionen av Quang Tri-provinsen.

Kobberdestillasjonsgryte og tretrommel plassert på destillasjonsgryten i landsbyen Kim Long.

Den nåværende salgsprisen på vingårdene i Kim Long avhenger av typen. For eksempel er risvin for tiden priset til 35 000 VND, klebrig risvin er 45 000 VND, og ​​lilla risvin er 75 000 VND/liter.

Herr Hoang Tan Thong, leder av Hai Que kommunes folkekomité, fortalte at vinen i landsbyen Kim Long tilberedes med vannbaserte metoder. Når den varmes opp, vil dampen fordampe og kondensere når den møter vannet i kjelen, og deretter vil dråpene med vin som dannes, strømme ut...

En av faktorene som skaper den unike smaken til Kim Long-vinen er vannkilden, gjæren, opplevelsen av å lage vin ved å brenne ved for å holde ilden rød og luftfuktigheten i dette Kim Long-landet. Spesielt menneskene i familien som lager god vin her, når de er gift med menn fra andre steder, lager også mat med samme oppskrift, men den er ikke like klar og ikke like deilig som å lage mat her. Noen drar tilbake til landsbyen for å hente vann for å lage mat, men vinen er ikke like deilig ...

Herr Thong sa også at, ifølge de eldste i landsbyen, oppsto den tradisjonelle håndverkslandsbyen Kim Long-vin i Hai Que kommune under den franske kolonitiden. Etter å ha angrepet og okkupert hovedstaden Hue og okkupert Vietnam, sendte de franske kolonialistene mange geologiske utforskningsteam for å finne et sted å etablere en vinfabrikk. Etter å ha undersøkt mange steder bestemte de seg for å velge landsbyen Kim Long for å etablere en vinfabrikk, tidligere kjent som Xika-vinen fra Frankrike.

Når vinen tappes på flaske, legges flaskene i bløt i kaldt vann i en bestemt periode og lastes deretter på båter til Hue langs Vinh Dinh-kanalen. En liten andel konsumeres i hele Vietnam på den tiden, mens mesteparten lastes på skip til Frankrike og derfra eksporteres over hele verden .

Fru Nguyen Thi Gai forteller om familiens tradisjonelle gjær som har gått i arv i familien hennes i mange generasjoner.

«Når det gjelder den deilige Kim Long-vinen, kommenterte seksjonen for lokale produkter i Dai Nam Nhat Thong Chi-boken, bind 8, at «Kim Long-vinen i Hai Lang, Quang Tri er den beste». Dette bidrar til høytideligheten og omdømmet til Kim Long-vinens en gang så strålende posisjon i fortiden.» – Nguyen Huu Phuoc, direktør for Kim Long Cooperative i Hai Que kommune, fortalte mer.

Dessverre, selv om det ryktes at Kim Long-vin (Quang Tri) er en av de «fire store vinene» blant folket, er dette berømte vinmerket i Quang Tri for tiden i en tilstand av «en vandrende vin», og kan ikke registrere varemerket sitt fordi noen andre har brukt Kim Long-vinmerket til å registrere varemerket ...

Vennligst returner det berømte vinmerket som er over 200 år gammelt...

Herr Hoang Tan Thong, leder av Hai Que kommunes folkekomité, sa at selv om vinmerket Kim Long har vært kjent i over 200 år, har ikke landsbyboernes berømte vinprodukter blitt registrert som varemerker eller beskyttet av eksklusive varemerkerettigheter, så det begrensede forbruket av produktet har skapt stor bekymring i lokalbefolkningen.

For omtrent 20 år siden kom en bedriftseier som ikke var fra landsbyen Kim Long i Hai Lang-distriktet til denne berømte vinproduserende landsbyen for å mobilisere landsbyboerne i Kim Long til å lage vin som de kunne kjøpe, tappe på flasker, merke og selge på markedet. Denne virksomheten registrerte senere varemerket Xika Kim Long-vin og sluttet å kjøpe vin laget av landsbyboerne i Kim Long.

Etter å ha drevet forretninger en stund, havnet denne foretaket i vanskeligheter og har vært «stengt» i mange år, og i mange år har ikke folket i landsbyen Kim Long klart å registrere varemerket for sitt berømte vinmerke. Folk selger hovedsakelig til bekjente i provinsen, landsbyboere i Kim Long som jobber langt unna, og de som har nytt Kim Long-vin og bestilt den, uten å kunne sette foten i supermarkeder og det store markedet, salgsprisen er ikke høy.

De lilla risvinstønnene har blitt gjæret og er klare til å bli kokt.

«Vi har sendt inn en underskriftskampanje for å få tilbake det berømte lokale vinmerket, men det har ikke lykkes», sa Thong.

Nguyen Van Phuoc, direktør i Kim Long Cooperative, sa at kooperativet planlegger et konsentrert og spesialisert område for råvareproduksjon for proaktivt å brygge tradisjonell vin til håndverkslandsbyen.

Ifølge herr Phuoc er det for tiden over 200 husholdninger i landsbyen Kim Long som lager tradisjonell vin. Den gjennomsnittlige årlige vinproduksjonen er omtrent 100 000 liter, med omtrent 200 tonn ris som råmateriale, og vinen selges for omtrent 7–8 milliarder VND. I tillegg leveres lokal ris til bedrifter som lager vermicelli, rispapir osv.

Spesielt Kim Long-vin brygges i utgangspunktet ved 55–60 grader, men etter noen måneder mykner den opp til 45 grader og er veldig deilig, og du vil ikke ha hodepine etter å ha drukket den.

«Vanligvis lagres vin lenge, og nå for tiden finnes det maskiner for å fjerne aldehyd, men vin fra landsbyen Kim Long kokes ved hjelp av vannmetoden, der den fordamper og kondenserer slik at aldehydet har fordampet. Nylig kom tverrfaglige team for å sjekke og teste for aldehyd etter koking, men det var nesten ingenting. Vi tok også vinen med til to testsentre i Quang Tri og Thua Thien Hue, som begge viste at aldehydinnholdet var nesten null», sa Phuoc.

Gjæren knuses fint og drysses jevnt over risen i en sil. Bruk deretter spisepinner til å fortsette å blande godt før du har det i gjæringstanken.

For tiden er herr Phuoc og andre travelt opptatt med å finne frem og tilbake for å velge flaske- og etikettdesign for å registrere OCOP for landsbyens Kim Long-vinprodukter i tide til å selge dem på markedet under Tet.

Ifølge herr Phuoc foreslår enheten for provinsen og distriktet å gjenvinne merket og registrere landsbyens tradisjonelle vinmerke Kim Long.

«Vi jobber for tiden med et felles merke for den tradisjonelle håndverkslandsbyvinen til Kim Long. Vi har blitt anerkjent som en tradisjonell håndverkslandsby, men fordi vi holder oss til vinmerket Xika Kim Long, som er kjøpt og registrert av en bedrift, er ikke merket vi jobber med tilgjengelig ennå. Nylig foreslo vi Kim Long Hai Que-vin eller Kim Long-landsbyvin, men det ble ikke akseptert.»

Uten et merke har vinlandsbyen Kim Long bare solgt råvin til lave priser. Når vi har et felles merke, vil verdien av landsbyens tradisjonelle Kim Long-vinprodukter øke, salgsprisen bli høyere og forbruksmarkedet bli bredere, sa Phuoc.

Bevare og fremme kulturelle tradisjoner, overholde forskriften «ikke kjør bil hvis du drikker alkohol»

Ifølge Hoang Tan Thong, leder av Hai Que kommunes folkekomité, har lokalsamfunnet, sammen med «gjenopplivingen» av den tradisjonelle vinlandsbyen Kim Long de siste årene, alltid lagt vekt på å bevare og fremme kulturell skjønnhet, inkludert å drikke alkohol, spesielt hvis du drikker alkohol – ikke kjør bil ...

Kilde: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm