Hvilke matvarer inneholder vanligvis Salmonella-bakterier?

Risiko for matforurensning

Ifølge Vietnam Association of Preventive Medicine tilhører Salmonella familien av enteriske bakterier. Salmonella som forårsaker sykdom hos mennesker er klassifisert i to typer: Salmonella typhi (forårsaker tyfusfeber) og annen patogen Salmonella (ikke-tyfi-Salmonella). Bakteriene kommer hovedsakelig inn i kroppen gjennom mat og drikke, inkludert svinekjøtt. Vanlige forgiftninger hos mennesker forårsaket av Salmonella inkluderer tyfusfeber, matbårne infeksjoner og sykehusinfeksjoner.

Salmonellabakterier kan lett forårsake matforgiftning. Kok og tilbered maten grundig, og sørg for mattrygghet for å forhindre forgiftning.

I løpet av de siste 10 årene (2010–2019) har flere individuelle studier i Vietnam med små utvalg tatt fra lokale markeder, husdyrgårder, slakterier osv., på enkelte steder, vist at andelen svinekjøtt forurenset med Salmonella i markedene varierer fra 20–40 %. Andelen Salmonella-positive prøver i kyllingkjøtt og kyllingavføring er omtrent 8 %. Andelen Salmonella-positive prøver tatt på klekkerier er 11 %, og på konsumsteder er den over 36 %.

Kilder til Salmonella-forurensning i mat kan stamme fra dyr som er infisert med bakterien før slakting. Noe fjærfe kan ha Salmonella-bakterier på eggeskallene når de legger egg under uhygieniske forhold.

Ifølge en ekspert på mattrygghet kan Salmonella-infeksjon oppstå på grunn av uhygieniske beholdere, forurensede vannkilder, insekter og vektorer (fluer, rotter). Kjøttdeig eller malt kjøtt gir gunstige forhold for denne bakterien å vokse hvis det er forurenset eller feil lagret.

Spesielt utgjør kald mat som spises umiddelbart eller mat som tilberedes for lenge i forveien uten å varmes opp igjen, også en risiko for matforgiftning på grunn av Salmonella-forurensning.

En ekspert på infeksjonssykdommer la til at Salmonella er kjent for å forårsake sykdommer som tyfusfeber og matforgiftning. Denne bakterien er funnet i rå egg, utilstrekkelig kokt kjøtt, rå grønnsaker osv.

Salmonella kan overføres når en person spiser forurenset mat eller kommer i kontakt med avfall fra infiserte dyr eller mennesker.

Skitne hender kan inneholde Salmonella-bakterier, som kan introdusere bakteriene i kroppen hvis hendene ikke vaskes ordentlig.

Kok mat og hold hendene rene for å unngå matforgiftning.

Ifølge mattrygghetseksperter krever bekjempelse av salmonella i mat en kjede-for-kjede-tilnærming, fra gårder og husdyroppdrettere gjennom inspeksjon og overvåking av animalske produkter som egg, fjærfe, husdyr og ferske råvarer.

Husdyr og fjørfe må gjennomgå veterinærkontroll før slakting for å redusere risikoen for salmonellaforurensning i kjøttet. Slakteprosessen må sikre hygiene og separate områder for å forhindre spredning av bakterier, spesielt forurensning på grunn av utilstrekkelige anleggsforhold.

I serveringsmiljøer er det nødvendig å desinfisere redskaper, sørge for ren vannforsyning, ha utstyr for å forhindre insekter og gnagere, og sørge for personlig hygiene for mathåndterere for å forhindre kontaminering. Dette er enkle og effektive måter å forhindre Salmonella-infeksjon på.

Unngå å spise rå eller utilstrekkelig tilberedt mat, da inntak av denne maten medfører høy risiko for parasittinfeksjoner, inkludert Salmonella. I tillegg kan Salmonella overføres gjennom hendene på mathåndterere.

Salmonela kan effektivt kontrolleres gjennom riktig varmebehandling og unngåelse av krysskontaminering; god hygiene er også viktig. Å koke mat før servering er det beste tiltaket. Merk at frossen mat må være gjennomkokt innvendig.

Kort oversikt over nyhetene klokken 12.00 den 5. oktober: Aktuelle hendelser generelt.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/vu-ngo-doc-sau-dem-trung-thu-vi-khuan-salmonella-thuong-gap-trong-thuc-pham-nao-185231005130021305.htm