Den søte smaken av bitre urter

Bitter jordurt er ikke tilgjengelig året rundt. Mens de fleste blomster og gress trives i regntiden, velger den den tørre årstiden, når vannet trekker seg tilbake, markene tørker ut og monsunvindene begynner å avta, slik at den kan vokse og trives. Etter en periode med dvale i jorden spirer denne ville urten stille, krypende langs bakken med sine sarte grønne blader, og blir et deilig tilskudd til landlige måltider.

• Griseøresalat – en deilig rett for å lindre metthetsfølelsen under Tet.
• Søtpotetfritters – en deilig og enkel rett å lage.
• Smakene av Ca Mau i deilige krabberetter.
• Deilige retter laget av lokal ris.

Ville bitre urter har blitt en forfriskende og kjølende rett.

Etter rishøsten virket det som om rismarkene heller og drenerte bort vannet. På den tiden spirte de bitre urtene, deres livlige grønne farge upåvirket av sol, vind eller tørr jord. Moren min plukket de små urtene for å lage suppe med ferskvannsfisk. Noen ganger, når faren min fanget en stor slangehodefisk, nøt hele familien en bolle med fiskegrøt med bitre urter. Vi samlet oss alle rundt den varme gryten med grøt og blåste på den for å kjøle den ned før vi spiste til magene var mette.

Fiskegrøt servert med bitre urter er en enkel, men utrolig tiltalende landrett.

Da vi var barn, i løpet av ettermiddagslurene, pleide søstrene mine og jeg å sneke oss vekk fra mamma og ta med fiskestengene våre til dammen. For å få en rikelig fangst var det å forberede agnet den mest kompliserte delen. Noen ganger gravde vi etter mark under banantrær, andre ganger lette vi etter sirisser eller fanget gresshopper. Å fange gresshopper krevde raske reflekser. Bare en svak lyd, og de spratt med sine piggete bein og pilte inn i en annen gressflekk. Vi måtte ligge på lur, bøye oss lavt, og så raskt gripe dem. Vi var alle dekket av gjørme, men øynene våre lyste opp av glede når vi fant fiskeagnet vårt.

Da vi hadde nok agn, valgte søstrene mine og jeg å fiske i skyggefulle hjørner av dammen, der vannet var stille og klumper av trerøtter strakte seg utover. Vannet var helt stille midt på dagen; selv den minste krusning fikk oss til å holde pusten. Spissen av fiskestanga dirret forsiktig, og duppet deretter opp og ned på vannoverflaten, hjertene våre hamret. Mens vi ventet på det øyeblikket, sveivet vi raskt inn stanga og brast ut i jubel mens en stor abbor kjempet for å bli fanget på kroken, latteren vår ekkoet over minnenes himmel.

Siden vi spiste fisk på vei hjem, benyttet søstrene mine og jeg anledningen til å lete etter noen nyspirede bitre urter som vi kunne plukke og ta med tilbake til mamma for å lage suppe. Mamma sa at bitre urter bare skulle kokes for å bevare smaken.

Ferskfanget slangehodefisk og livlige grønne bittergrønne blader gir et deilig kveldsmåltid.

Etter en fisketur var hendene mine fortsatt dekket av gjørme, men hjertet mitt var fylt av begeistring over å ha tatt med fisk hjem til moren min. Suppen ble kokt veldig raskt. Mor renset abboren og slapp den i det kokende vannet. Den ferske fisken, som møtte det varme vannet, krøllet seg sammen, skinnet sprakk og avslørte det uberørte hvite kjøttet. Mor skummet forsiktig av skummet for å holde kraften klar, ventet til fisken akkurat var gjennomkokt, tilsatte deretter litt krydder etter smak og helte den rykende varme suppen i en bolle med ferdiglaget bitterblad. De møre bladene myknet ved kontakt med det varme vannet, men beholdt fortsatt sin livlige grønne farge og sprøhet.

Jeg husker første gang søstrene mine og jeg spiste bitter melonsuppe. Vi grimaserte begge og stakk ut tungen, mens vi klaget over bitterheten. Men etter å ha spist den et par ganger til, ble vi avhengige uten å engang innse det. Den lette bitterheten på tungespissen, men den vedvarende sødmen i halsen, blandet med den søte og møre fisken og et hint av røyksmak, skapte en uforglemmelig smak.

De livlige grønne bitre grønnsakene mykner ved kontakt med varmt vann, men beholder sin unike grønne farge og sprøhet, og blander seg perfekt med søtheten fra ferskvannsabboren for å skape en uforglemmelig smak.

Nå, mens jeg sitter midt i den travle byen, lengter jeg etter lukten av fuktig jord etter å ha gravd etter mark, og jeg husker følelsen av å løpe barbeint på gresset og fange gresshopper. Gryten med slangehodefiskesuppe med bitre urter fra den tiden inneholdt ikke bare den søte, forfriskende smaken av en enkel, elsket landrett, men også den fyldige smaken av barndommen.

Bao Han

Kilde: https://baocamau.vn/vi-ngot-rau-dang-dat-a128588.html