I løpet av sesongen når det hvite sivet blomstrer over de bølgende åsene i Binh Lieu, ankom vi hit fylt med spenning for å utforske denne nordøstligste regionen av landet vårt. Dette stedet er ikke bare majestetisk og hellig, men huser også de rike kulturelle nyansene til etniske minoriteter som Tay, Dao, San Chi og Hoa ... En Binh Lieu rik på identitet avsløres gjennom fargene på hver etniske gruppes klær, deres skikker og det tradisjonelle håndverket som er bevart av lokalbefolkningen den dag i dag. Etter å ha nytt det fantastiske synet av de store feltene med hvitt siv, dro gruppen til Huc Dong kommune (Binh Lieu-distriktet), hvor San Chi-folket fortsatt fortsetter sitt tradisjonelle håndverk med å lage vermicelli av pilrot.
På avstand dukket silhuettene av kvinner i blå bluser og svarte skjørt – San Chi-kvinners karakteristiske antrekk – opp og forsvant blant fjellene og åsene, og tittet frem mellom bambusrammene der vermicelli-nudlene tørket.
Høylandsluften er kjølig, men solen skinner sterkt. Denne tørre kulden og solskinnet er ideelle for den naturlige tørkeprosessen av vermicelli, noe som resulterer i ferdige produkter av høy kvalitet.
Det at jeg kommer hit for å lære mer om det, gjør meg enda mer trygg på ingrediensene og bearbeidingsmetodene til San Chi-folket. Det eneste som brukes til å lage vermicelli er pilrotstivelse.
Sammen med ris dyrkes pilrot av folket i Binh Lieu på åkrene deres. Selv om jorden er noe karrig, trives denne planten fortsatt og produserer pilrotknoller som vokser dypt under jorden med en mild smak, og er spesielt rike på stivelse og lavt fiberinnhold, noe som resulterer i et høyt utbytte av stivelse når de utvinnes. Tidligere ble pilrotstivelse produsert manuelt gjennom mange stadier, men i dag, ved hjelp av maskiner, er ikke arbeidet lenger så slitsomt for bøndene.
Videre sikres mattrygghet og hygiene under prosessen med å male kassavarøtter og filtrere kassavastivelsen. Årelang produksjonserfaring kommer nå til nytte i blanding, spredning og tørking av vermicelli. Blandings- og spredningsteknikkene er avgjørende for å produsere tykke, jevne vermicelliark som ikke revner. Dette er også hemmeligheten bak hver produksjonshusholdning. De store vermicelliarkene legges deretter på bambusstativer for å tørke utendørs. Tørkeprosessen er hovedsakelig avhengig av naturen, så folket i denne høylandsregionen verdsetter solskinn og vind hver time og hver dag. Med nok sol, vind og skikkelig snuing plasseres vermicelliarkene i en skjæremaskin for å produsere lange, ensartede tråder. Til slutt pakkes det ferdige produktet i 1 kg-poser klare for markedsdistribusjon.
Takket være trygge, økologisk dyrkede råvarer og rikelig produksjon har vermicelli fra Huc Dong kommune spesielt og Binh Lieu-distriktet generelt nådd vidt. Som et resultat har inntekten til lokalbefolkningen forbedret seg betydelig. Binh Lieu-vermicelli blir stadig mer kjent blant forbrukerne for sine enestående egenskaper: velduftende, sprø og ikke klissete når de tilberedes. Binh Lieu-vermicelli er også et av de viktigste OCOP-produktene i Quang Ninh -provinsen.
Heritage Magazine
Kommentar (0)