Phở 34 Cao Thắng, hương vị dành cho mọi miền

Đó là quán phở 34 Cao Thắng của chị Nguyễn Tiêu Bích Trân Trân, người từng giành giải Hoa hồi vàng trong cuộc thi Đi tìm người nấu phở ngon năm 2019.

Hơn 10 năm theo nghề, chị vừa nấu phở vừa gìn giữ công thức gia truyền, như một cách kể lại câu chuyện của gia đình mình bằng món ăn.

Dù quán nay đã mở rộng, nhân viên đông hơn trước, chị Trân Trân vẫn trực tiếp đứng bếp mỗi ngày. Trong lúc trò chuyện cùng Tuổi Trẻ, tay chị vẫn thoăn thoắt trụng bánh, xắt thịt, chan nước lèo.

Mỗi lần chị mở nồi nước lèo đang sôi sùng sục, những tảng thịt nạm lớn được hầm cùng xương bò tỏa mùi thơm béo, làn khói trắng phủ lên khu bếp nhỏ làm bao tử khách chưa kịp ngồi xuống bàn đã cồn cào.

Phở - Ảnh 2. — Nhìn chị Trân Trân làm việc, ai cũng thấy sự điêu luyện của một nghệ nhân, mọi thao tác đều nhanh, gọn, chính xác - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Cuộc đời gắn liền với những tô phở

Chị kể mình bắt đầu bán phở vào năm 2015, nhưng thật ra nghề đã theo chị từ ngày thơ bé. "Cô mình đi nước ngoài, để lại quán cho mình bán. Mình nghỉ học sớm, từ nhỏ đã phụ gia đình bán phở, nên cái nghề này theo mình từ lúc còn nhỏ. Lớn lên thì tiếp tục làm thôi, như một thứ truyền thống, một thứ quen thuộc không dứt ra được" - chị Trân Trân chia sẻ.

Phở 34 Cao Thắng, hương vị dành cho mọi miền - Ảnh 3. — Chị Nga, một khách quen của quán, để lại đánh giá trên Google: "Hương vị ở đây ngon, nước lèo ngọt thanh, thoảng mùi hành lá và hành tây. Mình thích nhất là phở thập cẩm - nước trong, có lớp mỡ mỏng, bánh phở dai vừa và thịt mềm thấm vị. Giá cả hợp lý, ăn no căng mà phục vụ lại rất nhanh" - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Tất cả chỉ đơn giản là chữ "duyên" đưa chị Trân đến nghề bán phở. Nhưng chữ duyên ấy gắn liền bằng mồ hôi, sự kiên trì và tình yêu với món ăn truyền thống mà gia đình đã cùng nhau gây dựng.

Nước lèo của quán có độ trong, nhạt theo kiểu thanh, mang vị ngọt dịu từ xương và thịt bò hầm. Nó không đậm đà như nhiều nơi, nhưng lại rất hài hòa: ngọt vì xương, thơm vì gia vị, mặn mòi điều độ, vừa đủ để hòa quyện thành một bản giao hưởng nhẹ nhàng.

Phở - Ảnh 4. — Tô phở nào cũng đầy ắp thịt, giá cả phải chăng dù ở trong khu vực gần trung tâm thành phố - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Trong suốt hơn mười năm bán phở, điều khiến chị Trân nhớ nhất không phải những ngày đông khách, cũng không phải lúc nhận giải thưởng lớn, mà là ký ức của năm 2021 - thời điểm dịch COVID-19 căng thẳng.

"Mình cùng báo Tuổi Trẻ vào bệnh viện dã chiến nấu cho bác sĩ và bệnh nhân. Lúc đó đồ ăn uống khan hiếm, thế mà ăn được tô phở nóng khiến người ta xúc động. Sau khi khỏi bệnh, nhiều người tìm đến quán mà cảm ơn. Mình nghe mà rưng rưng", chị chia sẻ.

Trước năm 2019, quán của chị vẫn chỉ có lượng khách vừa đủ mỗi ngày. Sau khi đạt danh hiệu Hoa hồi vàng, mọi thứ thay đổi nhanh chóng. "Khách đọc báo, xem trên mạng, rồi tìm đến ăn thử. Thấy hợp vị thì họ quay lại ủng hộ lâu dài. Nhờ vậy mà quán mới đông như bây giờ", chị kể.

Phở - Ảnh 5. — Chị Trân coi nghề phở không chỉ là mưu sinh, mà còn là việc làm giúp bản thân kết nối với nhiều mảnh đời, nhiều câu chuyện khó nói thành lời. Một tô phở nóng hổi có khi lại "cứu" ai đó vào đúng lúc họ cần - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Tô phở dành cho mọi miền

Khi được hỏi về bí quyết nấu nước lèo, chị chỉ cười nói: "Ai cũng nấu phở được, nhưng mỗi người sẽ có cái bí quyết riêng. Với tôi thì quan trọng nhất là nguyên liệu tươi ngon mỗi ngày. Thịt - xương phải tươi, gia vị phải nêm kỹ. Tôi giữ đúng cách làm của gia đình bao nhiêu năm nay".

Về sự khác biệt giữa phở Bắc và phở Nam, chị cho rằng quán mình không phân biệt quá rõ. "Phở Nam khác cái tương đen với rau giá thôi. Còn vị nước thì tôi nấu theo khẩu vị riêng, để phở mình là dành cho khách mọi miền".

Phở - Ảnh 6. — Nhân viên đông nhưng mọi khâu chính vẫn do chị tự tay làm: từ kiểm tra xương, chọn thịt, nấu nước lèo đến nêm nếm cuối cùng - Ảnh: TÔ CƯỜNG

Vẫn có những khách thẳng thắn nêu cảm nhận riêng, bày tỏ sự không hài lòng, họ chia sẻ trên Google rằng nước phở không được đậm đà, nhiều bột ngọt...

Những ý kiến trái chiều như vậy, theo chị Trân Trân, cũng là động lực để chị điều chỉnh từng chút một, dù không thể chiều hết khẩu vị của mọi thực khách, chị vẫn cố gắng để đem đến trải nghiệm tốt nhất cho tất cả mọi người.

Nhìn cách chị trò chuyện với khách, chăm chút từng tô phở, mới hiểu vì sao quán nhỏ lúc nào cũng đông nườm nượp dù chỉ mở từ sáng đến trưa. Không chỉ là phở ngon mà còn là cái tâm của người nấu.

Giữa TP.HCM tấp nập, những câu chuyện như vậy luôn khiến người ta ấm lòng. Bởi trong những tô phở nghi ngút khói kia là cả một hành trình dài của người phụ nữ gắn bó với món phở, gìn giữ hương vị gia đình và phục vụ bằng chính niềm yêu thích của mình.

Chương trình Ngày của phở 12-12 bước sang năm thứ 9 với chủ đề "Nâng tầm gạo Việt - Lan tỏa năm châu" sẽ diễn ra trong hai ngày 13 và 14-12 tại khu vực thương xá Tax (cũ), số 135 Nguyễn Huệ, phường Sài Gòn, TP.HCM.

Tham gia chương trình là sự hiện diện của gần 30 thương hiệu phở nổi tiếng, độc đáo từ Bắc đến Nam, hội tụ nhiều loại phở đa dạng mang đặc trưng của các vùng miền và văn hóa địa phương.

Với mức giá là 40.000 đồng/tô, lễ hội Ngày của phở 12-12 năm 2025 dự kiến phục vụ hơn 20.000 suất trong 2 ngày. Ban tổ chức sẽ trích ít nhất 10% từ doanh thu bán phở để thực hiện chương trình "Phở yêu thương", nấu và phục vụ phở đến bà con khu vực vùng "rốn lũ" tại tỉnh Đắk Lắk (Phú Yên cũ), vừa hứng chịu thiệt hại của thiên tai vừa qua.

Chương trình Ngày của phở 12-12 được Cục Ngoại vụ và Ngoại giao văn hóa - Bộ Ngoại giao, Cục Xúc tiến thương mại - Bộ Công Thương, Sở Công Thương TP.HCM và Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam ủng hộ, phối hợp thực hiện với sự đồng hành kim cương của Công ty cổ phần Acecook Việt Nam trong nhiều năm liền và năm nay có thêm sự đồng hành của Ngân hàng TMCP Phát triển TP.HCM (HDBank), Công ty CP thực phẩm Cholimex, Tổng công ty Thương mại Sài Gòn TNHH MTV (SATRA)...

Trở lại chủ đề

Tô Cường

Nguồn: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm