3 restauracje w Ho Chi Minh City, w których serwowany jest makaron z wołowiną w stylu północnym

Ho Chi Minh City to raj dla miłośników pho z różnych stron świata. W ostatnich latach, dzięki migracji mieszkańców Północy do Ho Chi Minh City, powstało kilka restauracji serwujących pho z północy, które zachowują oryginalny smak, a jednocześnie zaspokajają potrzeby „miłośników pho z północy”, którzy podróżują na południe w celach służbowych lub turystycznych .

Charakterystyczną cechą miski pho z wołowiną jest to, że jej powierzchnia pokryta jest dużą ilością cebuli i zielonej cebulki.

Najstarszą restauracją jest Pho Bo Phu Gia, położona przy ulicy Ly Chinh Thang w dzielnicy 3. Choć działa w Ho Chi Minh City od tak dawna, Pho Phu Gia nadal sprzedaje tradycyjne pho w „konserwatywnym” wydaniu, z bulionem bez cukru, warzywami takimi jak cebula i szczypiorek, sosem chili, cytryną, octem czosnkowym, smażonymi paluszkami chlebowymi i „ustępstwem” w postaci dodania talerza blanszowanych kiełków fasoli, jeśli klient o to poprosi.

Typowe rzadkie pho z wołowiną Phu Gia

Z powodu dużej ilości cebuli i braku warzyw, goście „skupiają się” całkowicie na pho, obficie się pocąc. Ale potem pojawia się niezwykle przyjemne uczucie, gdy delektujesz się słodyczą świeżej wołowiny i charakterystycznym aromatem północnego bulionu pho. Prawdopodobnie najbardziej wyróżniającym się pho jest tu pho tai lan – wołowina jest smażona z aromatycznym czosnkiem, „zwijana” bardzo szybko w dużym ogniu, aby zachować słodycz, a następnie polewana bulionem pho z kości szpikowych wołowych i robaków morskich… tworząc bogaty, niezwykle uwodzicielski smak. Dodatkowo dostępne są tu typowe północne dania pho, takie jak krwisty, rostbef, mostek, ścięgno i rostbef.

Pho Phat Tai

Znajdująca się w samym sercu Dzielnicy 1 restauracja Pho Phat Tai oferuje tradycyjny, oryginalny smak wołowego pho, kładąc nacisk na odtworzenie typowego północnego pho z bulionem z czystych wietnamskich kości wołowych i najwyższej jakości robaków morskich (robaki morskie Quan Lan).

Pho z rzadkim boczkiem, pho z gulaszem wołowym i sajgonki w Phat Tai

Restauracja koncentruje się na słodkim bulionie z kości i wykorzystuje robaki morskie (które „wymarły” w wielu procesach gotowania pho ze względu na ich wysoką cenę), aby nadać bulionowi głęboki, słodki smak. W połączeniu z rodzajem skrystalizowanej soli w procesie produkcji sosu rybnego, nadaje mu smak umami i zapobiega kwaśnieniu. Do gotowania pho restauracja używa czystej wietnamskiej wołowiny o żółtych włosach, nadając bulionowi aromat „jak za dawnych czasów”. Co wyjątkowe, pho podawane z bazylią lang, uważaną za „rzadką”, zostało ponownie wprowadzone do restauracji, chociaż transport lotniczy z Hanoi do Ho Chi Minh jest bardzo trudny.

Typowe dania pho to m.in. mostek, krwista wołowina, pho z sosem z czerwonego wina, rolki pho...

Pho nie jest tu podawane z sosem z czarnej fasoli ani słodkim sosem chili, aby zachować klarowny, delikatny, bursztynowy kolor bulionu. Pho podaje się wyłącznie z octem owocowym nasączonym czosnkiem i sosem chili Hang Be (Hanoi). Nie podaje się go z kiełkami fasoli, a jedynie z miską dymki, bazylii i cebuli, aby goście mogli skupić się na pysznej wołowinie, a także na delikatnym zapachu anyżu gwiaździstego, cynamonu i kardamonu z północnych gór. W szczególności makaron pho jest ręcznie robiony z 6-miesięcznego ryżu, jednocześnie miękki i ciągnący, idealnie komponując się z bulionem pho.

W restauracji czeka na gości jeszcze jedna atrakcja: nabieranie makaronu pho starymi bambusowymi pałeczkami nie będzie śliskie, aluminiowe łyżki w kształcie dłoni przypominają o okresie subsydiowania, a dla tych, którzy chcą powspominać trudne czasy, czeka dodatkowy zimny ryż (cała rodzina kupuje miskę pho dla chorych, aby mogli zjeść mięso i makaron pho, a dla zdrowych kupuje dodatkowy bulion pho, który mogą wykorzystać z zimnym ryżem, aby zaspokoić swój apetyt).

Pho Dinh

Pho z rzadkim mięsem wołowym i mostkiem w Pho Dinh

Charakterystyczną cechą Pho Dinh jest to, że miska jest wypełniona dymką i główkami cebuli, a bulion jest klarowny, bez tłuszczu i cukru. Wiadomo, że restauracja używa specjalnego rodzaju alkalicznej wody do gotowania kości, dzięki czemu bulion jest klarowny, klarowny i aromatyczny, bez żadnych zanieczyszczeń. Pho Dinh zawiera wołowinę, boczek, mostek, ścięgna i kukurydzę. Chrupiące smażone paluszki chlebowe mają ten sam smak, co w Hanoi. Co więcej, pho nie jest podawane z kiełkami fasoli, tylko z północnym sosem chili, octem czosnkowym, cytryną i zielonym chili. Wołowina używana w pho jest bardzo świeża, jest to gorąca wołowina każdego dnia, a nie mrożona, ponieważ każdego dnia jest wielu klientów.

Źródło: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm