Ho Chi Minh City to raj dla miłośników pho, oferujący dania w każdym możliwym stylu. W ostatnich latach powstało wiele autentycznych restauracji serwujących pho w stylu północnym, co jest efektem migracji ludności z Północy do Ho Chi Minh City, a także z myślą o zaspokojeniu potrzeb „miłośników pho z Północy” podróżujących lub pracujących na Południu.
Miska pho z wołowiną charakteryzuje się dużą ilością cebuli i szczypiorku.
Najstarszą restauracją pho jest niewątpliwie Phu Gia, położona przy ulicy Ly Chinh Thang w dzielnicy 3. Pomimo tak długiej historii w Ho Chi Minh City, Phu Gia nadal serwuje tradycyjne pho w „konserwatywnym” stylu, z bulionem bez dodatku cukru, podawanym z cebulą i szczypiorkiem jako dodatkami, sosem chili, limonką, octem czosnkowym, chrupiącymi smażonymi paluszkami z ciasta, a na życzenie klienta, jako „kompromis”, podaje się dodatkowy talerz blanszowanych kiełków fasoli.
Specjał Phu Gia – rzadka wołowina pho
Ze względu na dużą ilość cebuli i ostrą porcję (bez warzyw), goście skupiają się wyłącznie na pho, obficie się pocąc. Jednak po jego spożyciu odczuwa się niesamowitą satysfakcję, delektując się słodyczą świeżej wołowiny i charakterystycznym aromatem bulionu pho w stylu północnym. Najbardziej wyróżniającym się daniem jest prawdopodobnie pho z wołowiną, gdzie wołowina jest smażona z aromatycznym czosnkiem, a następnie szybko „obtaczana” w wysokiej temperaturze, aby zachować jej słodycz, a następnie zalewana bulionem pho z kości wołowych, robaków morskich itp., co tworzy bogaty, intensywnie kuszący smak. Dostępne są również inne typowe dania pho w stylu północnym, takie jak pho z wołowiną, mostkiem, łatką, ścięgnami i flakami.
Pho Phat Tai
Znajdująca się w samym sercu Dzielnicy 1 restauracja Pho Phat Tai oferuje autentyczny, tradycyjny smak wołowego pho, kładąc nacisk na odtworzenie typowej północnowietnamskiej potrawy pho z bulionem z czystego wietnamskiego szpiku kostnego wołowego i najwyższej jakości robaków morskich (robaki morskie Quan Lan).
W Phat Tai serwujemy pho z wołowiną, pho z gulaszem wołowym i rolki pho.
Restauracja koncentruje się na klarownym, słodkim bulionie z kości i wykorzystuje robaki morskie (które „wymarły” w wielu procesach gotowania pho ze względu na wysoką cenę), aby nadać bulionowi głęboki, słodki smak. Dodatek soli krystalizującej podczas produkcji sosu rybnego nadaje bulionowi smak umami i zapobiega jego kwaśnieniu. Restauracja wykorzystuje czystą wietnamską wołowinę o żółtych włosach, która nadaje bulionowi tradycyjny aromat. Co ciekawe, pho podawane jest z bazylią lang, ziołem uważanym za „rzadkie”, ale restauracja przywróciła je, aczkolwiek z dużym wysiłkiem ze względu na konieczność transportu samolotem z Hanoi do Ho Chi Minh.
Do typowych dań pho zalicza się: wołową pierś, krwistą wołową pierś, pho z sosem winnym, rolki pho itp.
Tutaj pho nie jest podawane z ciemnym sosem sojowym ani słodkim sosem chili, aby zachować klarowny, delikatny, bursztynowy kolor bulionu. Zamiast tego, pho jest podawane wyłącznie z octem owocowym z dodatkiem czosnku i sosem chili Hang Be (z Hanoi). Nie ma kiełków fasoli, tylko miska szczypiorku, mięty i cebuli, pozwalając gościom skupić się na pysznej wołowinie i subtelnych aromatach anyżu gwiaździstego, cynamonu i kardamonu z północnych gór. Na szczególną uwagę zasługuje ręcznie robiony makaron ryżowy, wytwarzany z ryżu uprawianego przez sześć miesięcy, który jest jednocześnie miękki i ciągnący, idealnie uzupełniając bulion.
Restauracja ma dodatkowy akcent: stare bambusowe pałeczki do nabierania makaronu zapobiegają jego ślizganiu się, a ręcznie robione aluminiowe łyżki przywodzą na myśl czasy subsydiów. Oferują również resztki ryżu dla tych, którzy chcą powspominać trudne czasy (cała rodzina może kupić miskę pho dla chorych, aby mogli cieszyć się mięsem i makaronem, a dla zdrowych dodatkowo bulion, którym poleją resztki ryżu, aby zaspokoić głód).
Pho Dinh
Rzadkie pho z wołowiną i pho z wołowiną w Pho Dinh
Charakterystyczną cechą Pho Dinh jest obfita ilość szczypiorku i główek cebuli pokrywających miskę oraz klarowny bulion bez warstwy oleju i dodatku cukru. Wiadomo, że restauracja używa specjalnej alkalicznej wody do gotowania kości, co daje klarowny, aromatyczny bulion bez zanieczyszczeń. Pho Dinh zawiera wołowinę, mostek, boczek, ścięgno i golonkę. Smażone paluszki z ciasta są chrupiące i mają smak przypominający Hanoi. Co ciekawe, pho podawane jest bez kiełków fasoli, jedynie z sosem chili w stylu północnym, octem czosnkowym, limonką i zielonymi papryczkami chili. Wołowina używana w pho jest bardzo świeża, jest gorąca każdego dnia, a nie mrożona, dzięki ciągłemu napływowi klientów.
Źródło: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
