Miniaturowy kulinarny świat Wietnamu.
Jako wybitna artystka kulinarna specjalizująca się w kuchni królewskiej , pani Phan Ton Gia Hien stwierdziła, że Hue, jako stolica Wietnamu za czasów dynastii Nguyen, było świadkiem silnej wymiany kulturowej, szczególnie na dworze królewskim. Wyszukane dania królewskie, takie jak „nem cong” (sajgonki z pawiem), „cha phuong” (kotlety feniksa) i „bat buu” (osiem skarbów), rozwijały się z biegiem czasu i były przekazywane z pokolenia na pokolenie, tworząc wyrafinowaną i wyrafinowaną tradycję kulinarną, która pozostaje bliską codziennemu życiu. Oprócz dań królewskich, kuchnia Hue obfituje również w tradycyjne dania ludowe. Dania takie jak zupa z makaronem wołowym, ryż z małżami, słodka zupa, banh loc (pierożki z tapioki), banh nam (gotowane na parze ciastka ryżowe), banh beo (gotowane na parze ciastka ryżowe) i banh it (lepkie ciastka ryżowe) stały się nieodzownym elementem serc mieszkańców Hue i turystów zagranicznych.
„Kuchnia Hue wywodzi się z połączenia trzech nurtów: kuchni królewskiej, kuchni ludowej i kuchni wegetariańskiej – z których każdy niesie ze sobą własne wartości kulturowe, estetyczne i filozoficzne. W przeciwieństwie do wielu kuchni, które koncentrują się wyłącznie na smaku, Hue wypracowało własną filozofię jedzenia, harmonizując yin i yang – pięć żywiołów, pięć smaków (słony, słodki, kwaśny, ostry, gorzki) i pięć kolorów (zielony, czerwony, żółty, biały, czarny). W Hue każde danie opowiada historię i kulturę mieszkańców i staje się miniaturą kulinarnego świata Wietnamu” – powiedziała pani Hien.
Różnorodność i wyjątkowość kuchni Hue przyciąga nie tylko turystów krajowych, ale także gości zagranicznych, z których wielu wybiera Hue jako cel podróży, aby doświadczyć kultury kulinarnej, od jedzenia ulicznego po bankiety królewskie. Przyczynia się to do rozwoju branży turystycznej i wzmocnienia pozycji Hue na światowej mapie kulinarnej. Po pandemii COVID-19 turystyka w Hue silnie wzrosła. W 2024 roku Hue powitało prawie 3,9 miliona odwiedzających, co stanowi wzrost o 21,8% w porównaniu z rokiem poprzednim; z czego goście zagraniczni osiągnęli prawie 1,45 miliona (wzrost o 16,6%). Oczekuje się, że w 2025 roku Hue powita około 6,3 miliona odwiedzających, co stanowi wzrost o 61,5% w porównaniu z rokiem poprzednim; z czego liczba turystów zagranicznych wyniesie 1,9 miliona (wzrost o 40,6%), a przychody z turystyki przekroczą 13 000 miliardów VND, co stanowi wzrost o 64,4%... Liczby te odzwierciedlają dużą atrakcyjność turystyczną Hue, w którym turystyka kulinarna odgrywa znaczącą rolę.
Miasto Innowacji Kulinarnych
Niedawno portal kulinarny Taste Atlas opublikował ranking „Najlepszych Miast Kulinarnych Świata 2025”, oparty na ponad 590 000 głosów międzynarodowych ekspertów i restauratorów. W tym zestawieniu Huế uzyskało 4,55 na 5 punktów, zajmując 36. miejsce w rankingu 100 najsłynniejszych miast kulinarno-rozrywkowych na świecie.
Pan Le Tan, wiceprezes Wietnamskiego Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej, uważa, że wyróżnienie kuchni Hue w rankingu prestiżowej, globalnej organizacji medialnej zajmującej się tematyką kulinarną jest efektem długich starań o zachowanie i promowanie wartości tradycyjnej kuchni. To osiągnięcie jest efektem wspólnych wysiłków rządu, naukowców, rzemieślników i społeczności biznesowej, stanowiąc ważny krok w kierunku stopniowego, zrównoważonego rozwoju kuchni Hue na świecie. To wyróżnienie pokazuje, że kreatywny duch, zachowanie dziedzictwa i unikalny styl kulinarny Hue prawdziwie poruszyły serca przyjaciół na całym świecie.
Według Taste Atlas, kuchnia Hue robi ogromne wrażenie wieloma charakterystycznymi tradycyjnymi daniami, takimi jak zupa z makaronem wołowym, banh khoai (smażony naleśnik ryżowy), nem lui (grillowane szaszłyki wieprzowe) i banh beo (gotowane na parze placki ryżowe) – daniami, których koniecznie trzeba spróbować podczas wizyty w Hue. To nie tylko międzynarodowe uznanie, ale także przekonujący dowód na wyjątkową atrakcyjność kuchni Hue – regionu, który może poszczycić się około 1700 tradycyjnymi potrawami. Taste Atlas wysoko ocenia kuchnię Hue, biorąc pod uwagę takie czynniki, jak jej popularność, popularność wśród gości oraz lokalna odrębność.
Na przykład zupa z wołowiną i makaronem z Hue została sklasyfikowana przez Taste Atlas wśród „100 najlepszych bulionów na świecie”. Pod koniec 2025 roku, podczas Międzynarodowego Festiwalu Jedzenia Hue 2025, który odbył się nad Rzeką Perfumową, zupa z wołowiną i makaronem z Hue otrzymała tytuł Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Wiedzy Ludowej. Jest to okazja dla społeczności Hue do dalszego rozwoju marki i szerzenia wizerunku zupy z wołowiną i makaronem z Hue, a w szczególności kuchni Hue w ogóle, wśród szerszej publiczności. Wpisanie zupy z wołowiną i makaronem z Hue na Listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego jest szczególnie ważnym wydarzeniem, ponieważ miasto Hue przygotowuje się do złożenia wniosku do UNESCO o dołączenie do Sieci Miast Kreatywnych w dziedzinie gastronomii. Sieć Miast Kreatywnych UNESCO (UCCN), utworzona w 2004 roku, zrzesza obecnie ponad 350 miast ze 100 krajów, dla których kultura i kreatywność stanowią kluczowe kryteria zrównoważonego rozwoju.
Według pani Ton Nu Thi Ha, Ludowej Rzemieślniczki – kontynuatorki kuchni dworu królewskiego – i ambasadorki kultury kulinarnej, która spędziła ponad 60 lat, przybliżając smaki Hue wielu krajom, wiele czynników wpływa na unikatowe cechy i wartość kuchni Hue. Należą do nich czynniki naturalne, takie jak bogate środowisko naturalne, topografia i krajobraz ekologiczny, a także czynniki historyczne i społeczne, biorąc pod uwagę, że Hue było niegdyś stolicą za czasów dynastii Nguyen.
Miasto Hue dąży obecnie do zbudowania marki „Hue – Kulinarna Stolica”. To nie tylko strategia rozwoju turystyki, ale także zobowiązanie do zachowania i promowania dziedzictwa kulturowego starożytnej stolicy. Jednak, aby marka ta się rozpowszechniła i była trwała, potrzebna jest wytrwałość i ścisła współpraca między rządem, przedsiębiorstwami i mieszkańcami przez długi czas. Niedawno, po raz pierwszy, pierwsza partia tradycyjnej kuchni Hue, takiej jak banh loc, banh nam i banh it, została oficjalnie wyeksportowana na rynek amerykański w kontenerze. To wyjątkowe wydarzenie i pozytywny sygnał dla kuchni Hue, ponieważ przez długi czas ciasta z Hue były eksportowane do Stanów Zjednoczonych i innych krajów głównie nieoficjalnymi kanałami.
„Kiedyś osobiście przygotowywałam dania kuchni królewskiej i byłam świadkiem bankietu w Hiszpanii, gdzie ponad 200 gości zachwycało się wietnamskimi potrawami. Dania te zachwycały nie tylko wyglądem i niepowtarzalnym smakiem, ale także przywoływały wspomnienia wietnamskiej kultury i historii. Kuchnia Hue to nie tylko jedzenie, ale także dziedzictwo, które należy pielęgnować i upowszechniać” – powiedziała pani Ton Nu Thi Ha.
Źródło: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
Komentarz (0)