Kosztowna lekcja i rozwiązanie.

Masowe zatrucia pokarmowe: kosztowna lekcja i rozwiązanie.

Liczne przypadki masowych zatruć pokarmowych, jakie miały miejsce w ostatnim czasie, obnażyły ​​poważne niedociągnięcia w kontroli jakości żywności i jej przetwarzaniu.

Co było tego przyczyną?

Niska jakość żywności jest jedną z głównych przyczyn nieprzewidywalnych szkód. Nie tylko ostre zatrucie może być śmiertelne, ale narażenie na szkodliwe substancje w stężeniu poniżej bezpiecznego progu może z czasem prowadzić do nieprzewidzianych chorób, takich jak nowotwory, niewyjaśnione zaburzenia czynnościowe, bezpłodność, a nawet wady wrodzone.

Liczne przypadki masowych zatruć pokarmowych, jakie miały miejsce w ostatnim czasie, obnażyły ​​poważne niedociągnięcia w kontroli jakości żywności i jej przetwarzaniu.

W 2024 roku mija 12 lat od uchwalenia i wejścia w życie ustawy o bezpieczeństwie żywności, wraz z Dekretem 15 oraz okólnikami różnych ministerstw i agencji zajmujących się zarządzaniem żywnością.

Jednak zatrucia pokarmowe nadal się zdarzają i budzą niepokój, zwłaszcza w gęsto zaludnionych obszarach przemysłowych. Zapewnienie posiłków w szkołach pozostaje problematyczne. Nawet podczas bankietów, zarówno w miastach, jak i na wsi, wciąż pojawiają się obawy dotyczące zatruć pokarmowych.

Problemy z bezpieczeństwem żywności mają wiele przyczyn, takich jak powielanie zarządzania państwowego, nieodpowiedzialność i brak nadzoru na szczeblu lokalnym oraz stosowanie niedozwolonych hormonów wzrostu i stymulatorów przez hodowców zwierząt gospodarskich i plantatorów roślin.

Firmy i przetwórcy kierują się zyskiem, a ostatecznie konsumenci są nieostrożni (choć trudno to jednoznacznie określić). Ostatnio kraj doświadczył serii masowych zatruć pokarmowych, które dotknęły setki osób, a wiele z nich dotyczyło wspólnych kuchni dla studentów, robotników i pracowników fabryk.

Winowajcami za zatrucia pokarmowe są przede wszystkim bakterie, takie jak Salmonella i E. coli, histamina oraz mikroorganizmy, takie jak Bacillus cereus, znajdujące się w żywności.

W związku z niedawnym incydentem zatrucia pokarmowego, w którym udział wzięły setki uczniów w Lao Cai , Narodowy Instytut Bezpieczeństwa Żywności i Testów Higieny stwierdził, że cztery dania podane na kolacji 8 października – sałatka ogórkowa, roladki z liści betelu, smażony kurczak i zupa ze szpinaku wodnego – dały wynik pozytywny na obecność bakterii Salmonella.

Na przykład 150 pracowników firmy Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( prowincja Phu Tho ) trafiło do szpitala po lunchu z powodu wysokiego poziomu histaminy w duszonej makreli podanej podczas posiłku.

Ostatnio, 20 października, w firmie Shinsung Vina Co., Ltd. doszło do masowego zatrucia pokarmowego po uroczystym posiłku, w wyniku którego 91 osób trafiło do szpitala. Badania próbek wykazały, że przyczyną zatrucia były bakterie E. coli i gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus).

Zajmij się przyczyną problemu.

Wiadomo, że obecnie w zarządzaniu sektorem żywnościowym biorą udział trzy sektory: zdrowia, przemysłu i handlu oraz rolnictwa i rozwoju obszarów wiejskich, przy czym każde ministerstwo/sektor odpowiada za określone produkty.

W związku z tym dochodzi do nakładania się i przenikania różnych grup produktów, a w przypadku wystąpienia incydentów odpowiedzialność jest niejasna, co prowadzi do nieskutecznego zarządzania. Dlatego, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, konieczne jest zbudowanie „łańcucha”; niebezpieczne praktyki prowadzące do zatruć pokarmowych już utworzyły „łańcuch”, więc aby zająć się przyczyną tego problemu, konieczne są kompleksowe działania.

Chociaż zarządzanie bezpieczeństwem żywności zostało zdecentralizowane na poziomie lokalnym, na poziomie okręgów i gmin, wiele masowych zatruć pokarmowych, w których biorą udział setki osób, ujawnia niedociągnięcia w zakresie kontroli i zarządzania dopiero w momencie ich wystąpienia. Niektóre placówki działają bez zezwoleń na prowadzenie działalności, a ich działalność zostaje ujawniona dopiero po spowodowaniu masowych zatruć pokarmowych.

Samo Ministerstwo Zdrowia w drodze kontroli wskazało, że obecnie wiele przedsiębiorstw nie przestrzega przepisów dotyczących higieny i bezpieczeństwa żywności.

Część zakładów nie jest zarejestrowana, nie posiada certyfikatów bezpieczeństwa żywności, nie posiada certyfikatów potwierdzających szkolenia z zakresu bezpieczeństwa żywności i nie przeprowadza regularnych badań lekarskich osób zajmujących się produkcją i przetwórstwem...

Ponadto niektóre placówki nie wdrożyły trzyetapowego procesu kontroli żywności i nie przechowywały próbek żywności zgodnie z wymogami. Nie były również w stanie przedstawić umów i dokumentów dotyczących pochodzenia składników żywności.

Niektóre lokale nastawione na zysk mogą używać składników niskiej jakości lub nieposiadających certyfikatów. Prowadzi to do wysokiego ryzyka zatrucia, ponieważ szkodliwe substancje w żywności pozostają niewykryte.

Ponadto, nieprzestrzeganie procedur higienicznych w przetwórstwie, przechowywaniu i transporcie żywności stanowi istotny czynnik ryzyka. Niewłaściwe mycie rąk, brudne naczynia kuchenne lub niedogotowana żywność mogą stwarzać warunki sprzyjające rozwojowi bakterii.

Wielu konsumentów i przetwórców żywności wciąż nie zdaje sobie sprawy z ryzyka zatrucia pokarmowego. Prowadzi to do nieostrożności w wyborze i przygotowywaniu żywności.

Według eksperta ds. żywności Nguyen Duy Thinh, ręce robota kuchennego odgrywają bardzo ważną rolę.

Przed przygotowaniem posiłku należy umyć ręce mydłem; naczynia muszą być dokładnie umyte i umieszczone w szafce, aby zapobiec dostaniu się do nich karaluchów i mikroorganizmów; żywność ugotowaną i surową należy przechowywać oddzielnie.

W szczególności kosze na śmieci i toalety muszą być umieszczone z dala od miejsc przygotowywania posiłków. Nieprzestrzeganie tego zalecenia może spowodować, że muchy i komary z koszy na śmieci i toalet będą osiadać na gotowanej żywności, przenosząc bakterie E. coli.

Albo pracownik firmy zajmującej się przetwarzaniem żywności nie umył rąk po skorzystaniu z toalety, albo zrobił to nieprawidłowo, co spowodowało przeniesienie bakterii E. coli do żywności.

Podobnie, bakterie gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus) często zanieczyszczają żywność, gdy jej przetwarzanie i przechowywanie nie jest higieniczne. Bakterie Salmonella często rozprzestrzeniają się również, gdy ręce nie są myte przed jedzeniem lub niewłaściwie myte po skorzystaniu z toalety.

Aby zmniejszyć liczbę przypadków masowych zatruć pokarmowych, eksperci sugerują, że agencje rządowe muszą wzmocnić kontrole bezpieczeństwa żywności i nadzór nad nim.

Władze muszą wzmocnić regularne kontrole w zakładach produkujących, przetwarzających i dostarczających żywność. Surowe karanie zakładów naruszających przepisy dotyczące bezpieczeństwa i higieny żywności pomoże zwiększyć świadomość i przestrzeganie przepisów wśród firm.

Zakłady muszą wybierać składniki od renomowanych dostawców posiadających certyfikaty bezpieczeństwa żywności. Śledzenie pochodzenia żywności ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia jakości i minimalizacji ryzyka.

Zorganizuj szkolenia z zakresu bezpieczeństwa żywności dla personelu restauracji i kuchni wspólnych. Dogłębna znajomość procedur przechowywania, przetwarzania i gotowania żywności pomoże zmniejszyć ryzyko skażenia bakteryjnego.

Zastosowanie zaawansowanych technologii w konserwacji i przetwórstwie żywności pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii. Systemy kontroli temperatury i stosowanie bezpiecznych opakowań to skuteczne rozwiązania.

Informacje o przypadkach zatruć pokarmowych muszą być niezwłocznie rozpowszechniane, aby ostrzegać konsumentów. Ponadto kampanie komunikacyjne powinny koncentrować się na wskazówkach dotyczących bezpiecznego wyboru, przechowywania i przygotowywania żywności.

Masowe zatrucia pokarmowe to alarmujący problem, który wymaga zdecydowanych działań ze strony władz, przedsiębiorstw i świadomości każdego obywatela.

Wdrożenie kompleksowych środków zapobiegawczych nie tylko pomoże ograniczyć ryzyko zatrucia pokarmowego, ale także poprawi jakość usług gastronomicznych i zapewni zdrowie i bezpieczeństwo publiczne.

Według statystyk Ministerstwa Zdrowia, w pierwszych dziewięciu miesiącach 2024 roku w całym kraju odnotowano 111 przypadków zatrucia pokarmowego, co oznacza, że ​​liczba osób dotkniętych zatruciem pokarmowym wzrosła ponad dwukrotnie.

Source: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html