Drogie lekcje i rozwiązania

Masowe zatrucia pokarmowe: drogie lekcje i rozwiązania

Liczne niedawne przypadki masowych zatruć pokarmowych pokazują, że w kontroli jakości żywności i jej przetwarzaniu wciąż istnieje wiele luk.

Dlaczego?

Niska jakość żywności jest jedną z głównych przyczyn nieprzewidywalnych szkód. Nie tylko ostre zatrucie może być śmiertelne, ale zanieczyszczenie substancjami toksycznymi w stężeniu poniżej progu, z czasem, może powodować nieprzewidziane choroby, takie jak nowotwory, niewyjaśnione dysfunkcje, bezpłodność, a nawet wady wrodzone.

Liczne niedawne przypadki masowych zatruć pokarmowych pokazują, że w kontroli jakości żywności i jej przetwarzaniu wciąż istnieje wiele luk.

Rok 2024 jest dwunastym rokiem, w którym ogłoszono i wdrożono Ustawę o bezpieczeństwie żywności, wraz z Dekretem 15 oraz okólnikami ministerstw i oddziałów uczestniczących w zarządzaniu żywnością.

Jednak zatrucia pokarmowe nadal występują i stanowią problem, szczególnie w zatłoczonych obszarach przemysłowych. Zapewnienie posiłków w szkołach nadal stanowi problem. Zatrucia pokarmowe nadal stanowią problem na bankietach, zarówno w miastach, jak i na wsi.

Brak bezpieczeństwa żywnościowego ma wiele przyczyn, takich jak: powielanie zarządzania państwowego, lokalna nieodpowiedzialność i brak ścisłego nadzoru, stosowanie przez rolników zajmujących się hodowlą zwierząt i uprawą roślin stymulatorów wzrostu bez zezwolenia;

Chciwi handlarze i przetwórcy, a wreszcie nieostrożni konsumenci (choć to bardzo trudne). Ostatnio w całym kraju odnotowano kolejne przypadki masowych zatruć, w których zakażonych było setki osób, wiele z nich związanych z kuchniami zbiorowymi dla studentów i pracowników.

Winowajcami zatruć pokarmowych są głównie bakterie Salmonella, E. coli, histamina, mikroorganizmy Bacillus cereus... znajdujące się w żywności.

W niedawnym przypadku zatrucia pokarmowego, którego ofiarą padły setki uczniów w Lao Cai , wyniki badań próbek żywności przeprowadzonych przez Narodowy Instytut Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Higieny wykazały, że cztery dania podane na kolacji 8 października, w tym ogórek, roladka z grillowanej wieprzowiny, smażony kurczak i zupa ze szpinaku wodnego, dały wynik pozytywny na obecność bakterii Salmonella.

Albo przypadek 150 pracowników firmy Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ), których trzeba było hospitalizować po obiedzie z powodu wysokiego poziomu histaminy w duszonej makreli podanej podczas posiłku.

Ostatni przypadek masowego zatrucia pokarmowego miał miejsce w firmie Shinsung Vina Company Limited po imprezie 20 października, w wyniku czego 91 osób trafiło do szpitala. Badania próbek pobranych od pacjentów wykazały, że przyczyną zatrucia były bakterie E. coli i Staphylococcus aureus.

Zajmij się źródłem problemu

Wiadomo, że obecnie w zarządzaniu sektorem żywnościowym uczestniczą 3 sektory: zdrowia, przemysłu i handlu, rolnictwa oraz rozwoju obszarów wiejskich, przy czym każde ministerstwo i każdy sektor zarządza pewną liczbą produktów.

Dlatego grupy produktów nakładają się i przenikają. W przypadku incydentu odpowiedzialność nie jest jasna, co prowadzi do nieskuteczności zarządzania. Dlatego, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, konieczne jest zbudowanie „łańcucha”; brak bezpieczeństwa żywnościowego prowadzący do zatruć pokarmowych faktycznie utworzył „łańcuch”, więc aby rozwiązać przyczynę tego problemu, konieczne jest podjęcie synchronicznych działań.

Chociaż zarządzanie bezpieczeństwem żywności zostało zdecentralizowane i ograniczone do lokalnych okręgów i gmin, wiele przypadków masowych zatruć, w których zakażone były setki osób, dopiero niedawno ujawniło niedociągnięcia w zakresie kontroli i zarządzania. Niektóre placówki działają bez zezwoleń na prowadzenie działalności gospodarczej, a ich ujawnienie następuje dopiero w przypadku poważnych zatruć.

Samo Ministerstwo Zdrowia, w drodze kontroli, również zwróciło uwagę na fakt, że wiele przedsiębiorstw nie wdrożyło jeszcze przepisów dotyczących zapewnienia higieny i bezpieczeństwa żywności.

Istnieją zakłady, które nie są zarejestrowane do prowadzenia działalności gospodarczej, nie posiadają certyfikatu potwierdzającego uprawnienia do świadczenia usług w zakresie bezpieczeństwa żywności, nie posiadają certyfikatu szkolenia w zakresie bezpieczeństwa żywności i nie przeprowadzają okresowych badań lekarskich osób zajmujących się produkcją i przetwórstwem...

Istnieją nawet placówki, które nie wykonują trzyetapowej kontroli żywności i nie przechowują próbek żywności zgodnie z przepisami; nie są też w stanie przedstawić umów i dokumentów dotyczących pochodzenia składników żywności.

Niektóre placówki nastawione na zysk mogą używać składników niskiej jakości lub nie posiadać odpowiednich testów bezpieczeństwa. Prowadzi to do wysokiego ryzyka zatrucia, gdy szkodliwe substancje w żywności nie zostaną wykryte.

Nieprzestrzeganie zasad higieny podczas przygotowywania, przechowywania i transportu żywności stanowi istotny czynnik ryzyka. Praktyki takie jak niewłaściwe mycie rąk, brudne naczynia kuchenne lub niedogotowane jedzenie mogą stwarzać warunki do rozwoju bakterii.

Wielu konsumentów i przetwórców żywności wciąż nie rozumie ryzyka zatrucia pokarmowego. Prowadzi to do subiektywizmu w wyborze i przetwarzaniu żywności.

Aby wyjaśnić przyczynę, zdaniem eksperta ds. żywności, pana Nguyen Duy Thinh, ręce robota kuchennego odgrywają bardzo ważną rolę.

Przed przygotowaniem posiłku należy umyć ręce mydłem; naczynia muszą być czyste i wyposażone w szafki uniemożliwiające przedostawanie się do środka karaluchów i mikroorganizmów; żywność ugotowaną i surową należy przechowywać oddzielnie.

W szczególności kosze na śmieci i toalety muszą znajdować się z dala od miejsc przygotowywania posiłków. W przeciwnym razie muchy z koszy na śmieci i toalet będą latać i lądować na gotowanym jedzeniu, przenosząc bakterie E. coli.

Albo robot kuchenny nie myje rąk po skorzystaniu z toalety, albo nie myje ich dokładnie, przez co do żywności dostaje się bakteria E. coli.

Podobnie, bakterie gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus) często przedostają się do żywności, gdy jej przetwarzanie i przechowywanie nie jest higieniczne. Bakterie Salmonella często rozprzestrzeniają się również, gdy nie myje się rąk przed jedzeniem lub po skorzystaniu z toalety.

Aby ograniczyć przypadki masowych zatruć, zdaniem ekspertów państwowe agencje zarządzające muszą wzmocnić kontrole i nadzór nad bezpieczeństwem żywności.

Władze muszą zintensyfikować regularne kontrole w zakładach produkujących, przetwórstwa i dostarczających żywność. Rygorystyczne traktowanie zakładów naruszających przepisy dotyczące bezpieczeństwa i higieny żywności pomoże zwiększyć świadomość przedsiębiorstw w zakresie przestrzegania przepisów.

Zakłady muszą wybierać surowce od renomowanych dostawców posiadających certyfikaty bezpieczeństwa żywności. Identyfikowalność żywności jest niezwykle ważna dla zapewnienia jakości i minimalizacji ryzyka.

Zorganizuj szkolenia z zakresu bezpieczeństwa żywności dla pracowników restauracji i kuchni wspólnych. Zrozumienie procesu konserwowania, przetwarzania i gotowania żywności pomoże zmniejszyć ryzyko infekcji.

Zastosowanie zaawansowanych technologii w konserwacji i przetwórstwie żywności pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii. Systemy kontroli temperatury i stosowanie bezpiecznych opakowań to skuteczne rozwiązania.

Informacje o przypadkach zatruć pokarmowych należy zgłaszać niezwłocznie, aby ostrzec konsumentów. Ponadto kampanie informacyjne powinny koncentrować się na edukacji w zakresie bezpiecznego wyboru, przechowywania i przygotowywania żywności.

Masowe zatrucia pokarmowe stanowią alarmujący problem, wymagający zdecydowanej interwencji ze strony władz, przedsiębiorstw, a także świadomości ze strony poszczególnych osób.

Wdrożenie równoczesnych środków zapobiegawczych nie tylko pomoże ograniczyć ryzyko zatrucia, ale także poprawi jakość usług żywieniowych, zapewniając bezpieczeństwo zdrowotne społeczności.

Według statystyk Ministerstwa Zdrowia, w ciągu pierwszych 9 miesięcy 2024 roku w całym kraju odnotowano 111 przypadków zatruć pokarmowych, co oznacza, że ​​liczba osób cierpiących na zatrucia pokarmowe wzrosła ponad 2-krotnie.

Source: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html