Drogie lekcje i rozwiązania

Masowe zatrucia pokarmowe: drogie lekcje i rozwiązania

Liczne niedawne przypadki masowych zatruć pokarmowych pokazują, że w kontroli jakości żywności i jej przetwarzaniu wciąż istnieje wiele luk.

Dlaczego?

Niska jakość żywności jest jedną z głównych przyczyn nieprzewidywalnych szkód. Nie tylko ostre zatrucie może być natychmiast śmiertelne, ale zanieczyszczenie substancjami toksycznymi poniżej progu, z czasem, może powodować nieprzewidywalne choroby, takie jak nowotwory, niewyjaśnione dysfunkcje, bezpłodność, a nawet wady wrodzone…

Liczne niedawne przypadki masowych zatruć pokarmowych pokazują, że w kontroli jakości żywności i jej przetwarzaniu wciąż istnieje wiele luk.

Rok 2024 jest dwunastym rokiem, w którym ogłoszono i wdrożono Ustawę o bezpieczeństwie żywności, wraz z Dekretem 15 oraz okólnikami ministerstw i oddziałów uczestniczących w zarządzaniu żywnością.

Jednak zatrucia pokarmowe nadal występują i stanowią problem, szczególnie w zatłoczonych strefach przemysłowych. Problemem nadal pozostaje zapewnienie posiłków w szkołach. Zatrucia pokarmowe nadal stanowią problem na bankietach, zarówno w miastach, jak i na wsi.

Brak bezpieczeństwa żywnościowego ma wiele przyczyn, takich jak: powielanie zarządzania państwowego, brak odpowiedzialności i nadzoru na szczeblu lokalnym, stosowanie przez rolników zwierząt gospodarskich i uprawnych środków pobudzających wzrost bez zezwolenia;

Chciwi handlarze, przetwórcy i wreszcie niefrasobliwi konsumenci (choć to bardzo trudne). Ostatnio w całym kraju odnotowano kolejne przypadki masowych zatruć, w których zakażonych było setki osób, wiele z nich związanych z kuchniami zbiorowymi dla studentów i pracowników.

Winowajcami zatruć pokarmowych są głównie bakterie Salmonella, E. coli, histamina, mikroorganizmy Bacillus cereus... znajdujące się w żywności.

W niedawnym przypadku zatrucia pokarmowego setek uczniów w Lao Cai wyniki badań próbek żywności przeprowadzonych przez Narodowy Instytut Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Higieny wykazały, że cztery dania podane na kolacji 8 października, w tym ogórek, roladka z grillowanej wieprzowiny, smażony kurczak i zupa ze szpinaku wodnego, dały wynik pozytywny na obecność bakterii Salmonella.

Albo przypadek 150 pracowników firmy Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ), których trzeba było hospitalizować po obiedzie z powodu wysokiego poziomu histaminy w duszonej makreli podanej podczas posiłku.

Ostatni przypadek masowego zatrucia pokarmowego miał miejsce w firmie Shinsung Vina Co., Ltd. po imprezie 20 października, w wyniku czego 91 osób trafiło do szpitala. Badania próbek pobranych od pacjentów wykazały, że przyczyną zatrucia były bakterie E. coli i Staphylococcus aureus.

Zajmij się źródłem problemu

Wiadomo, że obecnie w zarządzaniu sektorem żywnościowym uczestniczą 3 sektory: zdrowia, przemysłu i handlu, rolnictwa oraz rozwoju obszarów wiejskich, przy czym każde ministerstwo i każdy sektor zarządza pewną liczbą produktów.

Dlatego grupy produktów nakładają się i przenikają. W przypadku incydentu odpowiedzialność nie jest jasna, co prowadzi do nieskuteczności zarządzania. Dlatego, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, konieczne jest zbudowanie „łańcucha”; brak bezpieczeństwa żywnościowego prowadzący do zatruć pokarmowych w istocie utworzył „łańcuch”, więc aby rozwiązać przyczynę tego problemu, konieczne jest podjęcie synchronicznych działań.

Chociaż zarządzanie bezpieczeństwem żywności zostało zdecentralizowane i ograniczone do lokalnych okręgów i gmin, wiele przypadków masowych zatruć, w których zakażone były setki osób, ujawniło uchybienia w kontroli i zarządzaniu dopiero w momencie ich wystąpienia. Niektóre placówki działały bez zezwoleń na prowadzenie działalności gospodarczej, a problem został ujawniony dopiero w momencie wystąpienia poważnych zatruć.

Samo Ministerstwo Zdrowia, w drodze kontroli, również zwróciło uwagę na fakt, że wiele przedsiębiorstw nie wdrożyło jeszcze przepisów dotyczących zapewnienia higieny i bezpieczeństwa żywności.

Istnieją zakłady, które nie są zarejestrowane do prowadzenia działalności gospodarczej, nie posiadają certyfikatu potwierdzającego uprawnienia do świadczenia usług w zakresie bezpieczeństwa żywności, nie posiadają certyfikatu szkolenia w zakresie bezpieczeństwa żywności i nie przeprowadzają okresowych badań lekarskich osób zajmujących się produkcją i przetwórstwem...

Istnieją nawet placówki, które nie wykonują trzyetapowej kontroli żywności i nie przechowują próbek żywności zgodnie z przepisami; nie są też w stanie przedstawić umów i dokumentów dotyczących pochodzenia składników żywności.

Niektóre placówki nastawione na zysk mogą używać składników niskiej jakości lub nie przeprowadzać testów bezpieczeństwa. Prowadzi to do wysokiego ryzyka zatrucia pokarmowego, gdy szkodliwe substancje nie zostaną wykryte w żywności.

Nieprzestrzeganie zasad higieny podczas przygotowywania, przechowywania i transportu żywności stanowi istotny czynnik ryzyka. Praktyki takie jak niewłaściwe mycie rąk, brudne naczynia kuchenne lub niedogotowane jedzenie mogą stwarzać warunki do rozwoju bakterii.

Wielu konsumentów i przetwórców żywności wciąż nie rozumie ryzyka zatrucia pokarmowego. Prowadzi to do subiektywizmu w wyborze i przetwarzaniu żywności.

Mówiąc szerzej, zdaniem eksperta ds. żywności, pana Nguyen Duy Thinha, ręce robota kuchennego odgrywają niezwykle ważną rolę.

Przed przygotowaniem posiłku należy umyć ręce mydłem; naczynia muszą być czyste i wyposażone w szafki uniemożliwiające przedostawanie się do środka karaluchów i mikroorganizmów; żywność ugotowaną i surową należy przechowywać oddzielnie.

W szczególności kosze na śmieci i toalety muszą być umieszczone z dala od miejsc przygotowywania posiłków. W przeciwnym razie muchy z koszy na śmieci i toalet będą latać i lądować na gotowanym jedzeniu, przenosząc bakterie E. coli.

Albo robot kuchenny nie myje rąk po skorzystaniu z toalety, albo nie myje ich dokładnie, przez co do żywności dostaje się bakteria E. coli.

Podobnie, bakterie gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus) często przedostają się do żywności, gdy jej przetwarzanie i przechowywanie nie jest higieniczne. Bakterie Salmonella często rozprzestrzeniają się również, gdy nie myje się rąk przed jedzeniem lub po skorzystaniu z toalety.

Aby ograniczyć przypadki masowych zatruć, zdaniem ekspertów państwowe agencje zarządzające powinny wzmocnić kontrolę i nadzór nad bezpieczeństwem żywności.

Władze muszą zintensyfikować regularne kontrole w zakładach produkujących, przetwórstwa i dostarczających żywność. Rygorystyczne traktowanie zakładów naruszających przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności pomoże zwiększyć świadomość przedsiębiorstw w zakresie przestrzegania przepisów.

Zakłady muszą wybierać surowce od renomowanych dostawców posiadających certyfikaty bezpieczeństwa żywności. Identyfikowalność żywności jest niezwykle ważna dla zapewnienia jakości i minimalizacji ryzyka.

Zorganizuj szkolenia z zakresu bezpieczeństwa żywności dla pracowników restauracji i kuchni wspólnych. Zrozumienie procesu konserwowania, przetwarzania i gotowania żywności pomoże zmniejszyć ryzyko infekcji.

Zastosowanie zaawansowanych technologii w konserwacji i przetwórstwie żywności pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii. Systemy kontroli temperatury i stosowanie bezpiecznych opakowań to skuteczne rozwiązania.

Informacje o przypadkach zatruć pokarmowych należy zgłaszać niezwłocznie, aby ostrzec konsumentów. Ponadto kampanie informacyjne powinny koncentrować się na edukacji w zakresie bezpiecznego wyboru, przechowywania i przygotowywania żywności.

Masowe zatrucia pokarmowe stanowią alarmujący problem, wymagający zdecydowanej interwencji ze strony władz, przedsiębiorstw, a także świadomości ze strony poszczególnych osób.

Jednoczesne wdrożenie środków zapobiegawczych nie tylko pomoże ograniczyć ryzyko zatrucia, ale także poprawi jakość usług żywieniowych, zapewniając bezpieczeństwo zdrowotne społeczności.

Według statystyk Ministerstwa Zdrowia, w ciągu pierwszych 9 miesięcy 2024 roku w całym kraju odnotowano 111 przypadków zatruć pokarmowych, co oznacza, że ​​liczba osób z zatruciem pokarmowym wzrosła ponad 2-krotnie.

Source: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html