Kanapka z pieczoną wieprzowiną Thanh Tuan cieszy się sławą w Ca Mau od ponad dekady. Nie tylko w mieście Ca Mau, ale także w okolicznych dzielnicach, ludzie często szukają jej ze względu na jej bogaty, pyszny smak, który odpowiada gustom mieszkańców delty Mekongu. Co ciekawe, ludzie nie zwracają uwagi na szyld „Thanh Tuan Roasted Pork”; nazywają ją po prostu „Gas Station Sandwich”, ponieważ kiedy właściciel rozpoczynał swoją działalność, zdecydował się sprzedawać ją na rogu ulic Luu Tan Tai i Phan Ngoc Hien (dzielnica 5, Ca Mau), tuż obok stacji benzynowej (którą ludzie często nazywają stacją benzynową Old Bridge). I od tamtej pory do dziś nazywają ją „Gas Station Sandwich”.

Dokładniej mówiąc, od 2007 r. pan Bui Thanh Tuan (urodzony w 1974 r., pochodzący z Ca Mau), właściciel sklepu z pieczoną wieprzowiną Thanh Tuan, rozpoczął działalność polegającą na sprzedaży kanapek z pieczoną wieprzowiną, pieczonych plastrów wieprzowiny, pieczonej wieprzowiny na przyjęcia i imprezy itp.

Pieczona wieprzowina Thanh Tuan – podawana z makaronem ryżowym lub chlebem, popularny wybór w Ca Mau. (Zdjęcie udostępnione przez autora)

Pani To Uyen, urodzona w 1992 roku, córka właściciela sklepu z pieczoną wieprzowiną Thanh Tuan, opowiadała: „W 2007 roku mój ojciec poszedł uczyć się zawodu do sklepu z pieczoną wieprzowiną należącego do krewnego w Bac Lieu . Tam otrzymał wskazówki, nauczył się zawodu i otrzymał rodzinne sekretne przepisy. Mój ojciec marzył o kontynuowaniu tradycji, więc wraz z matką założyli mały sklep z pieczoną wieprzowiną na podwórku. Pieczyli wieprzowinę ręcznie, w glinianym garnku, używając węgla drzewnego z namorzynów, zamiast nowoczesnego pieca elektrycznego. Po wielu próbach i eksperymentach matka uzyskała pozwolenie i zaczęła sprzedawać na rogu ulic Luu Tan Tai i Phan Ngoc Hien w dzielnicy 5. Początkowo moi rodzice otworzyli stragan z kanapkami z pieczoną wieprzowiną i makaronem ryżowym, a także przyjmowali zamówienia na pieczoną wieprzowinę według życzeń klientów. Na początku w sklepie pracowała tylko jedna osoba. Stopniowo nazwa „Stacja Benzynowa” zmieniła się. „Sklep z kanapkami” zaczął stawać się znany ludziom.”

„Chleb ze stacji benzynowej” nie jest obcy mieszkańcom Ca Mau; każdego ranka, przechodząc obok, można zobaczyć tłum czekający na jego zakup. Być może to właśnie rodzinny sekret w połączeniu z oddaniem właściciela sprawiły, że pieczona wieprzowina Thanh Tuan szybko zyskała popularność i uznanie wielu osób.

Pani Uyen dodała: „Aby uzyskać pyszny kawałek pieczonej wieprzowiny, mój ojciec poświęcił się i ciężko pracował przez ponad dekadę. Każdego ranka o 2 w nocy budzi się, aby sprawdzić każdy kawałek mięsa dostarczony przez rzeźnika. Mięso musi być wciąż gorące, świeżo ubite. Przyprawy używane do marynowania wieprzowiny to tradycyjne przyprawy, których nauczyli go krewni w Bac Lieu. Mięso musi być zamarynowane i pozostawione na określony czas, dlatego mój ojciec wstaje bardzo wcześnie. Przez wszystkie te lata pracy w zawodzie mój ojciec kupował składniki tylko w jednym chińskim sklepie na targu Ben Thanh i przez wszystkie te lata piekł wieprzowinę wyłącznie w małym glinianym garnku i tradycyjnym węglu drzewnym z namorzynów. Chociaż teraz wszystko jest bardziej nowoczesne, nadal nie wybiera wygodnego i szybkiego piekarnika elektrycznego, a piecze ją tylko starą metodą, aby zachować najlepszy, autentyczny smak”.

Do dziś, prawie 15 lat po rozpoczęciu działalności, klienci stali się przyjaciółmi. Klienci z daleka, którzy przychodzą po zakupy podczas Święta Qingming lub ceremonii kultu przodków, nigdy nie zapominają zapytać właściciela o jego zdrowie i działalność. To nie tylko wyraz troski, ale także radość z tradycyjnego rzemiosła, które pan Tuan postanowił podtrzymywać. Mały sklep z pieczywem rozrósł się, oferując teraz pieczoną wieprzowinę i kaczkę, a także rozważa wprowadzenie nowych dań, takich jak ryż char siu i ryż z pieczoną wieprzowiną. Pan Tuan zatrudnił więcej pracowników niż wcześniej, aby móc pracować z maksymalną wydajnością w święta, zwłaszcza w czasie Święta Qingming, i sprostać zapotrzebowaniu klientów.

Aby lepiej obsługiwać swoich klientów, pan Tuan otworzył kolejny lokal o tej samej nazwie przy ulicy Huynh Ngoc Diep 66 w dzielnicy 5 w Ca Mau City, co ułatwiło osobom z bliska i daleka usiąść, zjeść i porozmawiać. Być może jednak ludzie nadal preferują pierwotną nazwę i lokalizację, więc mały sklep z pieczywem jest zajęty od samego rana, obsługując swoich „klientów”.

Uyen należy do młodszego pokolenia, ale również postanowiła pójść w ślady rodziców i wykonywać ich tradycyjny zawód. Pani Uyen powiedziała: „Od dawna pomagam moim rodzicom i każdego dnia mam okazję uczyć się i postępować zgodnie z ich wskazówkami. Moim obecnym marzeniem jest nie tylko nauczenie się rzemiosła, zrozumienie tradycyjnego zawodu i sekretów moich rodziców, ale także wykorzystanie możliwości nowej ery, aby jeszcze bardziej rozszerzyć smak pieczonej wieprzowiny Thanh Tuan. Prezentuję smak pieczonej wieprzowiny mojej rodziny znajomym i klientom z daleka za pośrednictwem mojej strony na Facebooku i fanpage’a, udostępniając im wiele pięknych zdjęć pieczonej wieprzowiny, zapoznając ich z nowymi klientami i pobudzając kubki smakowe stałych klientów. Ponadto wysyłam towary do wielu klientów z daleka, aby tradycyjny smak pieczonej wieprzowiny mojej rodziny był znany klientom spoza prowincji, a klientom z regionu łatwiej było składać zamówienia. Przede wszystkim chcę nadal poznawać i pielęgnować sekretny przepis rodzinny, na podstawie którego mogę tworzyć nowe dania, którymi będę mogła serwować ludziom z bliska i daleka, a także pielęgnować tradycyjne rzemiosło mojej rodziny”.

Thao Linh

Źródło: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html