1. Dla wielu Tet (wietnamski Nowy Rok) przywołuje wspomnienia wczesnych poranków spędzonych na podążaniu za matkami na targ i ojców skrupulatnie rozłupujących młode łodygi bambusa na miękkie, giętkie pasma (potocznie zwane „lats”), w które zawijano zielone, kleiste wafle ryżowe. W tym charakterystycznym, łagodnym chłodzie, moje siostry i ja zbierałyśmy się na werandzie, patrząc, jak mama przygotowuje fasolę i kleisty ryż, a jednocześnie z entuzjazmem formowałyśmy nasze maleńkie, kleiste wafle ryżowe z resztek ryżu na dnie koszyka. Te drobne radości splotły ze sobą lśniące wspomnienie, głęboką więź, która sprawia, że słowo „rodzina” jest świętsze niż kiedykolwiek.
 |
| Święto Tet, piękny aspekt wietnamskiej kultury kulinarnej - Zdjęcie: Nh.V |
W nocy 30. w każdym domu rozpalano ogniska, by upiec zielone, kleiste ciastka ryżowe. Przy trzaskającym ogniu czas zdawał się stać w miejscu, gdy opowiadano historie. Słuchaliśmy uważnie, jak babcia opowiadała o psotnych wybrykach mojego ojca z dzieciństwa, a mama o minionych świętach Tet, pełnych cennych wspomnień. W powietrzu, gęstym od zapachu palonego drewna i trzaskającego żaru, cała rodzina zebrała się, czekając na nadejście Nowego Roku.
 |
| Pakowanie zielonych banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych), piękna tradycja kulturowa święta Tet – zdjęcie: MH |
Dla mnie Tet (wietnamski Nowy Rok) zawsze kojarzy się z obrazem mojej matki krzątającej się po kuchni, gdzie ostry zapach palonej słomy i siana unosił się w górę i rozpływał w powietrzu. Kuchnia w tamtych czasach była zaskakująco prosta: składała się jedynie z trzech czerwonych cegieł ustawionych razem jako stojak; nad nimi ojciec zbudował bambusowy stojak do suszenia drewna opałowego. Wokół kuchni mama starannie wieszała worki z suszonymi nasionami, czekając na nowy sezon siewu. „Zapach Tet” w tamtym czasie to aromat dymu węglowego, pikantnego imbiru i melasy, wszystko to zmieszane w ciasnej przestrzeni wypełnionej śmiechem. To znajome, małe miejsce przesiąknięte było smakami mojego dzieciństwa i gdziekolwiek bym nie poszedł, wciąż tęsknię za zapachem dymu z mojego rodzinnego miasta, pragnę bogatego smaku duszonej wieprzowiny mojej matki i współczuję łzom, które spływały po opalonej twarzy mojej matki z powodu ostrego kuchennego dymu.
2. Z biegiem czasu kuchnie wielu osób stopniowo nabierały nowego wyglądu. Lśniące naczynia ze stali nierdzewnej zastąpiły żeliwne garnki, płyty indukcyjne zastąpiły piece opalane drewnem, a okapy kuchenne przegoniły gryzący dym przeszłości.
W dzisiejszych czasach przygotowanie uczty Tet stało się znacznie łatwiejsze. Rozwój zakupów online uwolnił kobiety od zmartwień związanych z żmudnymi pracami kuchennymi. Wystarczy kilka kliknięć w telefon, aby cała atmosfera Tet, od importowanych przysmaków po wykwintne uczty, dotarła prosto pod ich drzwi. Współczesne życie dało nam czas wolny, by cieszyć się wiosną, ale zrodziło też niejasny lęk. Obawę, że „szybkość” i „wygoda” współczesności nieumyślnie umniejszy wyjątkową, kulturową istotę Tet. Czy materialna obfitość sprawi, że serdeczność rodzinnych spotkań będzie rzadsza? I czy wady wygody ostudzą wartości pielęgnowane ciężką pracą?…
 |
| Święto Tet, piękny aspekt wietnamskiej kultury kulinarnej - Zdjęcie: Nh.V |
Wciąż żywo pamiętam, jak byłam na sylwestrowej imprezie mojej mamy w domu mojej siostry. W nowoczesnym otoczeniu widok pospiesznie przygotowanych dań: smażonego kurczaka, pieczonej wieprzowiny, herbaty bąbelkowej i kilku paczek czekolady na jednorazowych talerzykach napełnił serce mojej mamy nieopisanym smutkiem. Przez całą imprezę patrzyła przez okno, wzrokiem dalekim, jakby szukała wspomnień minionych dni, migoczących ognisk i wonnego dymu kuchennego.
Dla mojej mamy uczta Tet to nie tylko jedzenie, ale szczery wyraz miłości, wydobyty ze skrupulatnej selekcji i niestrudzonego wysiłku jej rąk. Zanim odeszła, mocno uścisnęła dłoń mojego młodszego rodzeństwa, a jej oczy były pełne czułości, lecz jednocześnie poważne. Delikatnie przypomniała im: „Kiedy zobaczycie rodzinne tradycje w kuchni, pamiętajcie o nich, moje dziecko”. To proste stwierdzenie mojej mamy było głębokim przypomnieniem, że kuchnia to nie tylko miejsce gotowania, ale miejsce, które podtrzymuje rodzinne tradycje, płomień, który ogrzewa więzi rodzinne i pielęgnuje najważniejsze wartości rodziny.
3. Mam przyjaciela, który jest dyrektorem firmy. Pomimo napiętego grafiku, ma szczególną pasję do gotowania. Każdego Sylwestra częstuje nas wieloma pysznymi daniami, od duszonej ryby z pieprzem, marynowaną cebulą, kleistych ciastek ryżowych i marynowanej cebuli… po wołowinę w sosie z czerwonego wina czy wyszukany chleb chryzantemowy. Mój przyjaciel wierzy, że pielęgnowanie „rodzinnych tradycji” polega na znalezieniu subtelnej równowagi między starym a nowym.
Istotą technologii jest uwolnienie siły roboczej, dlatego kuchnia Tet w erze 4.0 nie powinna być zimną, sterylną kuchnią pełną gotowych posiłków dostarczanych pod drzwi, ale raczej miejscem łączącym pokolenia poprzez zrozumienie. Kiedy każdy członek rodziny poświęca czas na dzielenie się, gotowanie staje się radosnym doświadczeniem dla całej rodziny, a nie ciężarem spoczywającym wyłącznie na barkach kobiety. Zachowanie starych wartości nie oznacza odrzucenia nowych.
 |
| Stół biesiadny – nieodzowny element święta Tet (Nowego Roku Księżycowego) – zdjęcie: Nh.V |
Prawdziwie kompletna kuchnia Tet to taka, w której wiemy, jak wykorzystać nowoczesne udogodnienia, aby zachować piękne wartości tradycji. Niezależnie od tego, jak bardzo są zajęci, każdy członek rodziny osobiście przygotowuje talerz pięciu owoców i z szacunkiem zapala kadzidełka, aby zaprosić przodków do udziału w ostatnim wieczornym posiłku w roku.
Patrząc na noworoczną ucztę mojej przyjaciółki, dostrzegłam subtelne połączenie tradycji: ten sam zielony kleisty placek ryżowy, ale zrobiony z brązowego ryżu zamiast kleistego; ten sam sycący posiłek o tradycyjnych smakach, ale urozmaicony kilkoma nowoczesnymi daniami, które uwielbiają dzieci. To umiejętne połączenie tchnie nowe życie w tradycje kulturowe pośród współczesnych wpływów. W końcu to kuchnia podtrzymuje płomień szczęścia.
Po tylu wzlotach i upadkach, wystarczyło wejść do kuchni i wdychać znajomy aromat jedzenia, żebym wiedział, że naprawdę wróciłem do domu. Tam wartość posiłku Tet nie tkwi w wyszukanych przyprawach, ale w szczerym szacunku do przodków i wdzięczności za korzenie.
Nh. V
Źródło: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202602/bep-tet-thoi-40-2331083/
Komentarz (0)