„Dusza” kuchni ludu Pa Kô

QTO – Ciasto Aquat (ciasto w kształcie rogu bawolego) od dawna jest przysmakiem, uważanym za „duszę” kuchni ludu Pa Kô. Dzięki swojemu wyjątkowemu kształtowi i głębokiemu humanistycznemu znaczeniu, ten przysmak nie tylko wyraża gościnność, ale także symbolizuje jedność i solidarność tutejszej ludności.

Zawsze, gdy odbywa się jakiś festiwal lub odwiedzają nas krewni i goście, ludzie z Pa Kô często idą do kuchni, aby upiec ciasta Aquat – zdjęcie: KS

Pachnące zapachem gór i lasów.

Nikt w społeczności Pa Kô nie pamięta dokładnie, kiedy powstały ciastka Aquat. Wiedzą jedynie, że od urodzenia widywali te ciastka o unikatowym kształcie, z dwoma spiczastymi końcami przypominającymi rogi bawołu, pojawiające się podczas ważnych wiejskich świąt. W przeciwieństwie do ciastek Achốih, które mają tylko jeden spiczasty koniec, ciastka Aquat mają zrównoważony kształt, sugerujący siłę, a jednocześnie pozostający w bliskim związku z codziennym życiem i działalnością produkcyjną mieszkańców.

„Aby stworzyć prawdziwie autentyczne ciasto Aquat, musimy przygotować je z najwyższą starannością już na etapie doboru składników. Obejmuje to świeżo zebrany, kleisty ryż z górskich terenów, wciąż pachnący słońcem, o pulchnych, okrągłych i półprzezroczystych ziarnach. Kluczem do wyjątkowości ciast Aquat jest to, że kleisty ryż nie wymaga moczenia. Mieszkańcy wioski owijają ciastka bezpośrednio, aby zachować ich naturalną kleistość i aromat, a także aby zachować je na dłużej bez psucia się i utraty jakości” – powiedziała pani Ho Thi Danh (powszechnie znana jako Gia Du), doświadczona cukierniczka z wioski A Pul-Ka Hep w gminie Ta Rut.

Liście używane do zawijania wafli ryżowych odgrywają kluczową rolę w nadaniu im wyjątkowego smaku. Mieszkańcy Pa Kô często zapuszczają się w głąb lasu, aby zbierać świeże, zielone liście dzikiego betelu, czyli kardamonu, ani za stare, ani za młode. Połączenie aromatycznego ryżu górskiego z lekkim, orzeźwiającym zapachem leśnych liści tworzy danie, które prawdziwie oddaje ducha gór i lasów.

Symbol szczęścia i jedności.

Zgodnie z wierzeniami ludu Pa Kô, ciasto Aquat ucieleśnia głęboką filozofię życia. Ciasto ma trzy boki: dwie górne są równej długości, niczym bawole rogi, a dolna jest szeroka i płaska, niczym głowa bawołu. Ta równowaga symbolizuje harmonię między niebem a ziemią, mężczyzną a kobietą oraz ludzkością a światem duchowym.

Ciastka wodne, ze względu na swój wyjątkowy kształt, są zawsze wiązane parami - Zdjęcie: KS

Przygotowanie ciastek Aquat wymaga od kobiet skrupulatności i umiejętności, od formowania liści po wiązanie sznurków. „Ciasta muszą być bardzo mocno związane przed gotowaniem. Piekarz musi się skupić, aby po ugotowaniu kleisty ryż równomiernie rozszerzył się, nie rozrywając liści. Piękne, jędrne ciasto odzwierciedla umiejętności i pracowitość kobiety w rodzinie” – wyjaśniła Gia Du.

Kontynuując ten duch, młodsze pokolenie mieszkańców Pa Kô wciąż dąży do zachowania piękna swojej etnicznej kuchni . Pani Hồ Thị Lan z wioski A Liêng w gminie Tà Rụt powiedziała: „Naprawdę lubię piec ciasta Aquat. Za każdym razem, gdy pakuję je z kobietami i matkami, czuję dumę z mojej kultury etnicznej. Zawsze staram się, aby były piękne i pyszne, aby to ciasto na zawsze było powodem do dumy dla mieszkańców wioski, aby za każdym razem, gdy przyjdą goście, zawsze pamiętali wyjątkowy smak gór”.

Ciasta akwamarynowe są zawsze wiązane parami, symbolizując niezachwianą miłość między mężem i żoną. Na weselach stanowią nieodzowny dar, łączący dwie rodziny. Ciasta te symbolizują również solidarność społeczną. Kiedy odwiedzają nas szanowni goście, gospodarz przygotowuje ciasta wraz z gotowanym kurczakiem i winem ryżowym, aby ich ugościć. Ciasto staje się „posłańcem” gościnności, przekazując życzenia zdrowia i szczęścia. Pomimo swojego duchowego znaczenia, ciasto rzadko jest umieszczane na ołtarzach, ale często pojawia się na festiwalach i bankietach, demonstrując jego praktyczną rolę w budowaniu więzi społecznych.

Proste, a zarazem głębokie wartości ciast Aquat przyczyniają się do wzbogacenia życia duchowego i zachowania wyjątkowej tożsamości ludu Pa Kô w czasach współczesnych.

Współpracujmy, aby zachować naszą tożsamość.

W dobie globalizacji, pojawianie się wielu nowych potraw czasami przyćmiewa tradycyjne wartości. Jednak dla mieszkańców Pa Kô ciasto Aquat nadal zajmuje niezastąpioną pozycję.

Gia Du umiejętnie zwinęła liście, aby nadać im kształt ciasta Aquat – zdjęcie: KS

Wybitny rzemieślnik Kray Sức z wioski A Liêng w gminie Tà Rụt powiedział: „Kuchnia jest ważnym elementem tożsamości kulturowej. Ciasto Aquat ucieleśnia zwyczaje, tradycje, zachowania i uczucia ludzi wobec natury. Zachowanie sposobu jego wyrobu, a także znaczenia podarunku, to sposób na zachowanie duszy narodu. Podczas świąt Tet (Księżycowego Nowego Roku) obecność ciasta Aquat przypomina potomkom o ich korzeniach, gościnności i duchu jedności”.

Te małe, proste ciasteczka w kształcie półksiężyca służą jako most łączący rodzinę i społeczność. Gdziekolwiek się znajdują, mieszkańcy Pa Kô pielęgnują wspomnienia aromatycznego kleistego ryżu, charakterystycznego kształtu ciasteczek i szczerej życzliwości współmieszkańców, jako nieodłączną część swojej duchowej istoty.

Ko Kan Suong

Źródło: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/