Jak wybierać i bezpiecznie używać pałeczek

Spleśniałe pałeczki mogą być przyczyną zatrucia.

W wietnamskiej kulturze kulinarnej pałeczki są niezbędnym narzędziem w każdym posiłku. Jednak nieodpowiedni wybór i niewłaściwe używanie pałeczek może być szkodliwe dla zdrowia. Wybierając pałeczki, należy zwrócić uwagę na kwestie związane ze zdrowiem i bezpieczeństwem żywności.

Docent dr Nguyen Duy Thinh – były wykładowca Instytutu Biotechnologii i Żywności Uniwersytetu Naukowo-Technicznego w Hanoi – powiedział, że pałeczki bambusowe są używane od najdłuższego czasu. Obecnie istnieje wiele rodzajów pałeczek bambusowych, w tym te wykonane z młodego bambusa, używanego raz, które nie są korzystne dla zdrowia.

Aby pałeczki pozostały białe i wolne od pleśni podczas produkcji, często moczy się je w chemikaliach, a następnie suszy. Dlatego nawet jeśli zostaną użyte raz, nadal mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Wybierając pałeczki, bierzemy pod uwagę kwestie zdrowia i bezpieczeństwa żywności.

Dlatego, według docenta dr Nguyen Duy Thinh, jeśli używa się pałeczek bambusowych, rodziny powinny wybierać te wykonane ze starego bambusa. Po zakupie należy je gotować we wrzącej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby zabić bakterie i usunąć ewentualne konserwanty. Często używa się pałeczek drewnianych, ale te są malowane lub barwione na zewnątrz, aby wyglądały czyściej i bardziej przyciągały wzrok. Pałeczki z malowaną powierzchnią nie są tak bezpieczne dla zdrowia, jak pałeczki z surowego drewna.

Eksperci twierdzą jednak, że najbardziej oczywistą wadą tych dwóch rodzajów pałeczek jest ich podatność na ataki pleśni i bakterii. Ponieważ te dwa rodzaje pałeczek bardzo dobrze wchłaniają wodę, jest to sprzyjające środowisko dla rozwoju bakterii, które powodują rozwój pleśni i szkodzą zdrowiu.

„W rzeczywistości wiele rodzajów pleśni można zobaczyć gołym okiem, ale wielu nie da się zaobserwować, więc zjedzenie ich może łatwo spowodować zatrucie. Myjąc pałeczki, często myjemy ich trzon, ale nie dokładnie końcówki. To właśnie tam gromadzą się resztki jedzenia. Długotrwałe pozostawienie w wilgotnym, a nie suchym środowisku może spowodować rozwój pleśni, która jest niebezpieczna dla zdrowia” – zauważyła docentka dr Nguyen Duy Thinh.

Wymieniaj pałeczki co 6 miesięcy

Odnosząc się do tego problemu, docent dr Tran Dang – były dyrektor Departamentu Bezpieczeństwa Żywności Ministerstwa Zdrowia – ostrzegł, że jedzenie ryżu spleśniałymi pałeczkami oznacza, że ​​ludzie wprowadzają do swojego organizmu substancje rakotwórcze.

Spleśniała kukurydza, orzeszki ziemne, migdały, nasiona roślin oleistych, suszone owoce, ryż, fasola i przyprawy mogą być skażone toksyną aflatoksyną, która powoduje raka wątroby. Spleśniała kukurydza i ryż mogą być skażone toksyną fumonizyną, pochodzącą z pleśni, która może powodować raka wątroby i raka przełyku. Jeśli nadal używa się zanieczyszczonych pleśnią przyborów kuchennych, takich jak drewniane pałeczki, ryzyko zachorowania na raka wątroby jest trudne do uniknięcia.

Pałeczki należy wymieniać co 6 miesięcy.

Według ekspertów ds. zdrowia, każdy rodzaj pałeczek ma swoje zalety i wady. Aby bezpiecznie używać pałeczek, najważniejsze jest zachowanie odpowiedniej higieny.

Eksperci zalecają unikanie używania plastikowych pałeczek. Używając innych rodzajów pałeczek, należy zwrócić szczególną uwagę na ich czyszczenie i okresową wymianę. Pałeczki ze stali nierdzewnej należy wymienić, gdy pojawią się oznaki łuszczenia się lub odkształcenia powłoki na ich końcach. Pałeczki bambusowe i drewniane szybko niszczeją w kontakcie z wodą, dlatego nie należy ich używać zbyt długo.

Najlepiej wymieniać pałeczki co 6 miesięcy lub natychmiast po zauważeniu oznak uszkodzenia. Dodatkowo, podczas mycia należy zwrócić uwagę na dokładne oczyszczenie końcówek pałeczek, myjąc je specjalnym detergentem, aby lepiej usunąć zabrudzenia. Po jedzeniu należy natychmiast umyć pałeczki, najlepiej w gorącej wodzie. Absolutnie nie należy moczyć brudnych pałeczek w wodzie przez długi czas, ponieważ spowoduje to szybkie ich zniszczenie, ponieważ woda wsiąknie głęboko w pałeczki.

Rodziny z chorobami mogą używać suszarki do pałeczek po umyciu, ponieważ nawet po umyciu, bakterie mogą łatwo rozwijać się w wilgotnym środowisku. W przypadku braku suszarki, rodziny powinny suszyć pałeczki na słońcu lub używać suszarki do włosów, aby je osuszyć i przechowywać ostrożnie; należy sprawdzać zawartość koszyka na pałeczki, ponieważ na jego dnie często gromadzi się dużo brudu, co sprzyja rozwojowi wielu rodzajów bakterii szkodliwych dla zdrowia.

 

Pałeczki ze stali nierdzewnej i plastiku mają tę zaletę, że są łatwe w czyszczeniu i mniej podatne na rozwój pleśni podczas przechowywania, ale mają ograniczenia, które negatywnie wpływają na zdrowie. Plastikowe pałeczki używane do gorących potraw łatwo niszczą się, a nawet odkształcają w wysokich temperaturach. W tym czasie mikroplastik przykleja się do jedzenia i bezpośrednio przedostaje się do organizmu. Pałeczki ze stali nierdzewnej wyglądają na zewnątrz dość czysto, ale proces ich używania pod wpływem ciepła i kwaśnych potraw powoduje również uwalnianie metali ciężkich i przedostawanie się ich do organizmu, powodując uszkodzenie wątroby i nerek. Z drugiej strony, wadą tego typu pałeczek jest to, że łatwo rozpraszają ciepło i mogą powodować oparzenia podczas jedzenia gorących potraw, takich jak gorący garnek. Ponadto tego typu pałeczki są często trudne w użyciu, ponieważ są śliskie, mimo że tarcie powstaje na ich końcach.

Profesor nadzwyczajny, dr Nguyen Duy Thinh – były wykładowca w Instytucie Biotechnologii i Technologii Żywności Uniwersytetu Naukowo-Technicznego w Hanoi

Źródło: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html