1. Składniki
400 g ryby wężogłowej
Szczypiorek: 3 łodygi
Czerwona cebula: 3 cebulki
Olej do gotowania, cukier, pieprz, proszek przyprawowy
2. Jak to zrobić
Krok 1: Przygotuj składniki
Rybę należy umyć w rozcieńczonej wodzie z solą, następnie dokładnie opłukać czystą wodą kilka razy i odcedzić na durszlaku.
Następnie filetujemy rybę. Popularną metodą jest filetowanie jej nożem od korpusu aż do ogona, aby zapobiec wymieszaniu się ości z mięsem.
Następnie łyżką zeskrob mięso ryby od ogona w górę, co ułatwi wydobycie mięsa. Wykorzystanie ości i skóry do przygotowania zupy zaowocuje pysznym i aromatycznym bulionem.
Umyj szczypiorek i drobno posiekaj. Obierz, umyj i drobno posiekaj czerwoną cebulę.
Krok 2 : Marynowanie ryby
W misce połącz filet z ryby z 1 łyżką przyprawy w proszku, 1 łyżeczką cukru, 1 łyżeczką pieprzu oraz przygotowanym szczypiorkiem i szalotką. Dobrze wymieszaj i marynuj rybę przez 15 minut.
Krok 3 : Zmiel rybę
Zamarynowaną rybę włóż do blendera i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie przełóż do miski.
Krok 4 : Wymieszaj mieszankę mięsa mielonego.
Rozprowadź cienką warstwę oleju na misce, aby łatwiej było mieszać składniki i zapobiec przywieraniu ryby do ścianek miski.
Łyżką rozprowadź równomiernie mieszankę rybną wzdłuż brzegu miski, w jednym kierunku. Gdy pasta rybna przyklei się do łyżki, kotlet rybny jest gotowy.
Mielenie ryby to najważniejszy etap; to on decyduje o smaku i konsystencji pasty rybnej z żmijogłowa. Jeśli nie zostanie dokładnie zmielona, pasta rybna będzie bardzo krucha. Po ugotowaniu rozpadnie się i stanie się luźna.
Krok 5 : Smażenie kotletów rybnych
Weź małe kawałki ryby, uformuj z nich kulki, a następnie spłaszcz je do grubości około pół palca i usmaż.
Rozgrzej patelnię, dodaj 200 ml oleju i podgrzewaj, aż zacznie wrzeć, zanim dodasz kotlety rybne. W zależności od wielkości patelni, smaż tylko 2-3 kawałki ryby na raz, ponieważ kotlety rybne znacznie zwiększą swoją objętość podczas smażenia.
Smaż na złoty kolor z obu stron, smażąc każdą stronę przez około 5-7 minut. Na koniec wyjmij usmażone kotleciki rybne z głowy węża i ułóż je na papierze do pieczenia wchłaniającym tłuszcz.
Krok 6 : Zakończ
Usmażone kotleciki rybne z rodziny wężogłowowatych połóż na talerzu, udekoruj według uznania i zajadaj.
Kotleciki rybne z głowy węża smakują jeszcze lepiej i pełniej, gdy macza się je w sosie chili lub ketchupie. Można je również jeść z ryżem.
3. Uwagi dotyczące przygotowywania kotletów rybnych
Ryby wężogłowe żyją w większości naturalnych zbiorników wodnych na całym świecie . Większość ryb wężogłowych występuje w Azji, szczególnie w Indiach i krajach Azji Południowo-Wschodniej.
W Wietnamie ryby te żyją głównie w delcie Mekongu, rzece Dong Nai i regionach Central Highlands.
Rybę z rodziny wężogłowowatych można przyrządzać na wiele różnych sposobów, takich jak zupy, gotowanie na parze, duszenie, smażenie na patelni, w gorącym garnku lub smażenie w głębokim tłuszczu – wszystkie te potrawy są pyszne. Kotlety z ryby z rodziny wężogłowowatych są używane w gorących garnkach, zupach lub formowane w kulki do smażenia – wszystkie te potrawy są bardzo smaczne.
Aby przygotować pyszne, ciągnące się kotlety rybne, należy wybierać ryby z rodziny wężogłowowatych o przejrzystych oczach, dużych, pulchnych ciałach i jędrnym mięsie. Nie kupuj ryb z rozmiękłym mięsem lub śluzowatą wydzieliną, ponieważ są to ryby zepsute. Wyskrobana ryba powinna mieć piękny, błyszczący kolor, a nie blady ani matowy.
Możesz kupić wstępnie zmieloną rybę wężogłową, aby zaoszczędzić czas, lub kupić całą rybę i zmielić ją samodzielnie w domu, aby mieć pewność, że danie będzie świeże i bezpieczne.
Rybę należy dokładnie wymieszać i doprawić do smaku przed uformowaniem kulek. Dzięki temu usmażone kotleciki rybne będą gotowe do spożycia od razu, bez konieczności dodatkowego przyprawiania.
W trakcie rozbijania lub mielenia pasty rybnej, ryba wężogłowa musi być zawsze utrzymywana w niskiej temperaturze; jeśli ryba nie będzie dostatecznie zimna, stanie się papkowata i nie będzie miała dobrego smaku.
Jeśli mielisz pastę rybną, powinieneś mielić ją przez 3–4 minuty; dłuższe mielenie spowoduje, że ryba się przegrzeje i straci jędrność.
Aby zapewnić równomierny, złocistobrązowy kolor i ciągnącą się konsystencję, ilość oleju użytego do smażenia powinna ledwo pokrywać rybę. Olej powinien być bardzo gorący przed dodaniem kotletów, a podczas smażenia należy używać średniego ognia, aby kotlety równomiernie się upiekły od środka.
Kiedy kotleciki rybne nabiorą złocistego koloru, przewróć je, uważając, aby ich nie przesmażyć, gdyż wtedy staną się suche i twarde.
Jeśli nie zamierzasz ich od razu wykorzystać, możesz przechowywać kotlety rybne w lodówce. Aby zachować świeżość kotletów rybnych z żmijogłowa na dłużej, włóż je do zamrażarki. W ten sposób kotlety rybne można przechowywać nawet przez miesiąc.
Smażone kotleciki rybne można przechowywać w lodówce. Przed użyciem należy je jednak lekko podsmażyć.
Powyżej znajdziesz prosty przepis na chrupiące i ciągnące się kotleciki rybne z głowy węża, z których możesz skorzystać i przygotować posiłek dla całej rodziny.
Chodźmy do kuchni i przygotujmy ten przepis na kotlety rybne z głową węża już teraz! Powodzenia!
>> Zobacz więcej najnowszych przepisów na pyszne dania na każdy dzień
Pasztecik rybny La Vong to wykwintne i słynne danie mieszkańców Hanoi. Potrawa ta składa się z suma marynowanego w przyprawach, grillowanego na węglu drzewnym, a następnie smażonego na oleju, co nadaje mu charakterystyczny smak.
Źródło
Komentarz (0)