Aromatyczna duszona makrela ze świeżymi papryczkami chili.

W kulinarnym krajobrazie środkowego Wietnamu makrela to znana nazwa, która zyskuje na znaczeniu z każdym posiłkiem. To pyszna i pożywna ryba, ceniona przez społeczności nadmorskie, zarówno podczas rodzinnych posiłków, jak i bankietów.

Miska duszonej makreli ze świeżymi papryczkami chili, pyszne danie o wielu smakach - Zdjęcie: Dostarczone przez autora

Makrela ma jędrne mięso, niewiele drobnych ości i naturalnie słodki smak. Po duszeniu nie rozmięka ani nie rozmięka, a im dłużej się gotuje, tym bardziej aromatyczna się staje. Wystarczy dodać kilka świeżych papryczek chili dla ostrości, dojrzałego ananasa i kilka plasterków pomidora dla orzeźwienia, a duszona makrela wypełni kuchnię ciepłym, aromatycznym zapachem.

Jedzenie nie tylko zaspokaja apetyt, ale także zachęca ludzi do dłuższego siedzenia przy stole, powolnego delektowania się bogatymi, wykwintnymi smakami wybrzeża środkowego Wietnamu.

Makrela występuje obficie w wodach Wietnamu i jest łowiona przez rybaków przez cały rok. Dla mieszkańców środkowego Wietnamu makrela jest nie tylko cennym źródłem pożywienia, ale także częścią ich wspomnień. Przywołuje smaczną, pełną owoców morza kuchnię, gdzie duszona makrela zajmuje centralne miejsce na stole – danie, którego nigdy się nie znudzi.

Od grillowanej makreli duszonej z galangalem, z pieprzem, w glinianym garnku lub w sosie pomidorowym, po przygotowywanie kotletów rybnych, rozdrobnionej ryby lub zupy z makaronem, każda metoda gotowania wydobywa wyjątkowe cechy jędrnego, aromatycznego i bogatego smaku mięsa ryb.

Wartość makreli została kiedyś ujęta w prostych pieśniach ludowych: „Biedni rodzice domagają się makreli do jedzenia / Wydają swoją córkę za mąż za odległe, mgliste morze”.

Krótka piosenka ludowa, która jednak wiele mówi o tym, jak cenną rybą jest makrela w życiu rodzin mieszkających na wybrzeżu, gdzie połów nie jest łatwy, a każda złowiona ryba jest nasiąknięta potem i zmaga się z wzburzonym morzem.

W rodzinnej kuchni duszona makrela ze świeżymi papryczkami chili to bezpretensjonalne danie, które wymaga finezji. Makrela musi być bardzo świeża, z jędrnym mięsem i przejrzystymi oczami.

Główne składniki do przygotowania duszonej makreli ze świeżą papryczką chili - Zdjęcie: Dostarczone przez autora

Rybę myjemy, kroimy na kawałki wielkości kęsa, płuczemy w rozcieńczonej osolonej wodzie i odsączamy. Proces marynowania jest kluczowy: wystarczy dodać posiekaną cebulę i czosnek, sos rybny, przyprawę w proszku i odrobinę cukru, aby zrównoważyć słony i słodki smak, zapewniając równomierne wchłonięcie marynaty przez rybę, bez jej przytłaczania.

Świeże papryczki chili to dusza tego gulaszu. Nie ma potrzeby wybierania zbyt ostrych odmian; wystarczy użyć świeżych czerwonych lub zielonych papryczek, usunąć łodygi i pozostawić je w całości lub pokroić w plasterki, wedle uznania. W miarę jak gulasz się gotuje, ostrość papryczek stopniowo zanika, mieszając się z bulionem rybnym, tworząc ciepłe i rozgrzewające doznanie, idealne do posiłków w chłodne lub deszczowe dni w środkowym Wietnamie.

Dojrzały ananas lub pomidory dodaje się później, aby zrównoważyć smak. Ananas zapewnia orzeźwiający, lekko słodki i kwaśny smak, zmniejszając słoność bulionu i zmiękczając rybę. Pomidory z kolei nadają potrawie intensywny kolor i znajomą, delikatną kwaskowatość, która przypadnie do gustu wielu osobom.

Podczas duszenia podsmaż cebulę i czosnek na oleju, aż będą aromatyczne, następnie dodaj świeżą papryczkę chili i szybko mieszaj, aż będzie aromatyczna. Włóż makrelę do garnka i gotuj na małym ogniu, aż ryba będzie miękka, a następnie dodaj ananasa lub pomidory. Garnek nie potrzebuje dużo wody; wystarczy powoli gotować, aby ryba powoli się gotowała, wchłaniając smaki, a sos zgęstniał, nadając mu atrakcyjny czerwonobrązowy kolor.

Pyszna miska zupy z makaronem i ciastkami rybnymi o różnorodnych smakach – Zdjęcie: Dostarczone przez autora

Duszona makrela ze świeżymi papryczkami chili najlepiej smakuje na gorąco. Ryba jest jędrna, nie rozgotowana i chłonie słony, słodki, lekko kwaśny i pikantny smak, a aromat świeżych papryczek chili sprawia, że ​​jest bardzo apetyczna z ryżem. Podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku), kiedy posiłek jest już pełen mięsnych dań i słodkości, które łatwo mogą przytłoczyć, garnek duszonej makreli z papryczkami chili staje się orzeźwiającym, lekkim i kuszącym wyborem.

Wystarczy odrobina bogatego, złocistego sosu polana na białym ryżu, kawałek aromatycznej ryby i świeże warzywa lub miska zupy warzywnej, aby wiosenny posiłek stał się pyszny i zaskakująco sycący.

Makrela smażona lub duszona jest podawana nie tylko podczas zwykłych posiłków, ale także wiosennymi dniami, gdy składane są ofiary dziadkom i rodzicom, co stanowi wyraz szacunku i czci ze strony gospodarza oraz wyraża szczerość i serdeczność pierwszego posiłku w roku.

Oprócz dań duszonych, makrela jest również składnikiem aromatycznej zupy z makaronem i plackami rybnymi z centralnej części Wietnamu. Świeżą makrelę filetuje się, drobno mieli, przyprawia, a następnie formuje w kulki i smaży na złoty kolor. Bulion powstaje z głów, skóry i chrząstek ryb, połączonych z kwaśnymi pędami bambusa i pomidorami, gotowanych na wolnym ogniu, aby uzyskać naturalnie słodki i pikantny smak. Podczas jedzenia makaron umieszcza się w misce, dodaje placki rybne, zalewa gorącym bulionem i posypuje szczypiorkiem, koperkiem, imbirem, pieprzem i chili – prosty, a zarazem niezapomniany smak.

Powrót do tematu

TIEN SA

Źródło: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm