Cyjanek jest niezwykle toksyczny i można się nim zatruć spożywając żywą żywność.

Lekarze zalecają dokładne przetworzenie pędów bambusa przed użyciem. Zdjęcie: udostępnione przez szpital

Niedawno 18-letni mężczyzna (z dystryktu Nhon Trach w prowincji Dong Nai ) nagle zapadł w śpiączkę z powodu uszkodzenia wielu narządów. W szpitalu w Ho Chi Minh City u pacjenta stwierdzono obecność cyjanku w organizmie, co prawdopodobnie było wynikiem zatrucia.

Warto odnotować, że w ciągu zaledwie 8 miesięcy 5 osób z rodziny pacjenta zmarło w wyniku nienormalnych objawów: wymioty, ból głowy, zawroty głowy, a następnie arytmia i zawał serca...

W życiu codziennym cyjanek może być obecny w niektórych produktach spożywczych. Szpital Bach Mai przyjął kiedyś 44-letnią pacjentkę z Thai Nguyen , która była w śpiączce, miała kwasicę metaboliczną, była pod respiratorem, cierpiała na rabdomiolizę i uszkodzenie mięśnia sercowego.

Według rodziny pacjentki, pacjentka i jej mąż pili kiszone pędy bambusa ze słoika z kiszonymi pędami bambusa, które rodzina sama zakisiła (słoik zawierał około 1 kg świeżych pędów bambusa, moczonych przez rok, a rodzina spożywała je stopniowo). Pacjentka wypiła około 200 ml, a jej mąż około 30 ml (bez żadnych objawów).

Około 5 minut po wypiciu pacjent skarżył się na ból głowy, silne wymioty, drgawki, śpiączkę, badanie krwi wykazało ciężką kwasicę metaboliczną, wysoki poziom mleczanu we krwi.

Próbki przyniesione przez pacjenta zostały przebadane na obecność substancji toksycznych. Wyniki badań wykazały, że wszystkie próbki zawierały cyjanek, w tym próbka soku z pędów bambusa oraz próbki pobrane z ciała pacjenta. Zawartość cyjanku w próbkach wynosiła w szczególności: sok żołądkowy 0,5 mg/l; krew 1 mg/l; mocz 2 mg/l.

Dr Nguyen Trung Nguyen – Dyrektor Centrum Kontroli Zatruć – powiedział: Cyjanek jest niezwykle toksyczną substancją. Niektóre rośliny zawierają prekursory cyjanku (tzw. glikozydy wytwarzające cyjanek). Po spożyciu substancje te przekształcają się w cyjanek, najczęściej dotyczy to manioku i pędów bambusa (pędy bambusa, pędy bambusa itp.). Pędy bambusa zawierają glikozyd wytwarzający cyjanek, zwany taksyfiliną. Jednocześnie pędy bambusa zawierają również enzym zwany β-glikozydazą, który może przekształcać taksyfilinę w cyjanek (HCN). Jednak gdy pęd bambusa jest nienaruszony, β-glikozydaza znajduje się w stanie, w którym nie może wejść w kontakt z taksyfiliną, więc nie wytwarza cyjanku. Gdy pęd bambusa zostanie złamany, zmiażdżony lub żuty (spożywany przez zwierzęta lub ludzi), lub gdy zostanie pokrojony i namoczony, enzym B-glikozydaza wchodzi w kontakt z taksyfiliną i przekształca ją w cyjanek.

Ludzkie jelita zawierają również enzym B-glikozydazę, dlatego gdy pędy bambusa dotrą do jelit, enzym ten przekształci taksyfilinę w cyjanek, który następnie zostanie wchłonięty przez organizm.

Podczas moczenia pędów bambusa wytwarza się również pewna ilość cyjanku. Zarówno cyjanek, jak i taksyfilina przenikają do wody. Ilość toksyn w pędach bambusa może się zmniejszyć, ale ich ilość w wodzie może wzrosnąć. Dlatego wypicie zbyt dużej ilości soku z pędów bambusa może doprowadzić do zatrucia. Zatrucie cyjankiem po spożyciu pędów bambusa u ludzi jest bardzo rzadkie i występuje tylko w przypadku przejedzenia do momentu przejedzenia lub zjedzenia zbyt dużej ilości, np. „zamiast ryżu”, a szczególnie w przypadku świeżych pędów bambusa, ponieważ ilość toksyn jest nadal wysoka. W normalnych warunkach żywieniowych można bez problemu nabrać kilka małych łyżeczek soku z pędów bambusa jako przyprawę.

Cyjanek to substancja chemiczna używana w przemyśle wydobywczym, która w niewielkich ilościach może spowodować natychmiastową śmierć. Występuje również naturalnie w niektórych produktach spożywczych.

Cyjanek występuje w wielu naturalnych produktach spożywczych, takich jak maniok i pędy bambusa, w postaci glikozydów, które są glikozydami cyjanogennymi (linamaryna i lotaustralina). Pod wpływem soku żołądkowego i enzymów trawiennych substancje te ulegają hydrolizie, uwalniając kwas pruski.

Aby zapobiec zatruciu cyjankiem po spożyciu pędów bambusa i manioku, Centrum Kontroli Zatruć zaleca dokładne przetworzenie pędów bambusa i manioku przed spożyciem. Pędy bambusa należy dokładnie ugotować (jeśli to możliwe, gotować przez 1-2 godziny). Świeże pędy bambusa należy pokroić na małe, cienkie kawałki, a następnie namoczyć w słoiku, a następnie moczyć w wodzie przez 24 godziny, aby usunąć toksyny. Należy pamiętać, że podczas gotowania lub moczenia pędów bambusa należy wielokrotnie zmieniać wodę, aby skutecznie usunąć toksyny (ponieważ w starej wodzie znajdują się toksyny, które zostały rozproszone z pędów bambusa).

W przypadku manioku należy obrać całą skórkę, następnie opłukać sok i dokładnie namoczyć go w dużej ilości wody lub wielokrotnie zmieniać wodę i nie spożywać jej w zbyt dużych ilościach.

Source: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo