Święte i uroczyste
Chociaż Nowy Rok Gregoriański jest z niecierpliwością wyczekiwany na całym świecie , wietnamski Nowy Rok Księżycowy pozostaje kluczowym kamieniem milowym, oznaczającym początek nowego roku i nowe możliwości dla rodzin, społeczności i całego narodu. Tet to czas spotkań rodzinnych, spotkań przyjaciół, wymiany pozdrowień, nadrobienia zaległości i składania sobie życzeń.
Słowo „jeść” w słowie „jeść Tet” (święto Tet) podkreśla doniosłe znaczenie posiłku i uczty Tet w rodzinie. Uczta Tet, z wieloma pysznymi potrawami, pieczołowicie przygotowanymi i starannie przyrządzonymi, subtelnie wyraża życzenia pomyślności, szczęścia i pomyślności poprzez połączenie smaków, aromatów i kolorów.
Składniki i produkty używane do przygotowania uczty Tet są ważne, ale najważniejszy jest uroczysty charakter posiłku. Składniki muszą być świeże i pyszne, przygotowanie musi być zgodne z odpowiednimi rytuałami, a wszystkie dania muszą być pięknie podane. Głowa rodziny, wraz z żoną, dziećmi i wnukami, zachowuje pełną szacunku, a zarazem wyrafinowaną postawę podczas składania ofiar, zapalania kadzidła i wspólnego spożywania posiłku. Rozmowy towarzyszące uczcie Tet również koncentrują się na rzeczach pięknych, prostych i znanych, unikając wszystkiego, co naciągane czy fantastyczne.
W północnym Wietnamie, a w szczególności w Hanoi, zwłaszcza podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku), liczba misek i talerzy na stole biesiadnym jest „stała” – 4, 6 lub 8. Mały stół biesiadny ma 4 misy i 4 talerze – liczba 4 symbolizuje cztery filary, cztery pory roku i cztery strony świata. Duży stół biesiadny ma 6 misek i 6 talerzy lub 8 misek i 8 talerzy – liczby symbolizują dobrobyt i bogactwo. Odnosi się to do duchowych i religijnych elementów kuchni . Tradycyjnie uczty podawano na czerwonych lakierowanych drewnianych lub miedzianych tacach, wraz z miskami o zakrzywionych brzegach i talerzami ozdobionymi motywami kwiatu śliwy. Czasami duże stoły biesiadne były piętrowane dwa lub trzy razy wyżej. Idiom „wysoka taca, pełna uczta” odnosi się do takich dużych stołów biesiadnych.
W przeszłości wszystkie potrawy na Tet były przygotowywane przez babcie i matki, które uczyły wnuczki i córki kulinarnych umiejętności, ucieleśniając (w dzisiejszym rozumieniu) istotę słowa „Công” – pierwszej z Czterech Cnót Kobiety: Công, Dung, Ngôn, Hạnh – zanim dziewczyna udała się do domu męża. Mieszkańcy Hanoi nie pożądają nadmiernych ilości; każde danie jest idealne, z niewielkim dodatkiem lub ujęciem, tworząc w ten sposób wyrafinowaną kulturę kulinarną Thang Long – Hanoi, przyczyniając się do elegancji zarówno dawnej, jak i współczesnej stolicy.
Kompletny i wyrafinowany
Od 15. dnia 12. miesiąca księżycowego atmosfera Tet stopniowo rozprzestrzenia się po ulicach, zaułkach i dzielnicach Hanoi. Jednak dopiero po ceremonii ku czci Boga Kuchni rodziny prawdziwie przygotowują się do pożegnania starego roku i powitania nowego. Bóg Kuchni jest uważany za patrona rodzinnego ogniska domowego, zapewniając rok ciepła, dobrobytu i obfitości. Ciepłe ognisko domowe jest najpełniejszym i najbardziej konkretnym przejawem szczęśliwego, dostatniego i harmonijnego życia rodzinnego. Ofiary składane Bogu Kuchni zazwyczaj obejmują kleisty ryż z kurczakiem, smażone sajgonki, gotowane nóżki wieprzowe, zupę grzybową, pędy bambusa i słodką, duszoną zupę. Jednak dla Hanoi i mieszkańców północnego Wietnamu w ogóle, najważniejszymi świętami Tet są ofiary na ceremonię zakończenia roku po południu 30. dnia miesiąca oraz ofiary na nowy rok rano pierwszego dnia Tet.
Święto Tet różni się od święta upamiętniającego przodków – zawiera więcej potraw i jest przygotowywane w bardziej wyszukany i wyrafinowany sposób. Oprócz tradycyjnego kurczaka, wieprzowiny, pędów bambusa i makaronu vermicelli, podawane są również szynka, kiełbasa, skórka wieprzowa, gulasz wołowy z imbirem, duszona ryba, mięso w galarecie, salceson wieprzowy i oczywiście zielone kleiste ciastka ryżowe. Oprócz znacznie większego talerza pięciu owoców w porównaniu ze zwykłymi ofiarami 15. i 1. dnia miesiąca księżycowego, jest również wiele rodzajów słodyczy, ciast, dżemów i różnych deserów: słodkie zupy, słodkie zupy o smaku miodu itp. Wybitny artysta kulinarny Pham Thi Anh Tuyet, pochodzący z Hanoi, dodał: „Dla bogatych rodzin w przeszłości uczta Tet była „ucztą z ośmiu dań – osiem misek, osiem talerzy”. Osiem misek zawierało: duszone pędy bambusa z języka wieprzowego z nóżkami wieprzowymi, zupę z klopsikami, kalmary gotowane z poszatkowaną kalarepą, grzyby, półprzezroczysty żołądek ryby granika, całego duszonego ptaka i duszonego kurczaka. Osiem talerzy zawierało: gotowanego kurczaka, kiełbasę wieprzową, kiełbasę wieprzową o smaku cynamonu, solone jajka, marynowaną cebulę, kleisty placek ryżowy, ananasa smażonego z żołądkami kurczaka i duszonego czarnego karpia. Nawet bogatsze rodziny mogą „Dodaj miskę z płetwami lub ptasim gniazdem… Dania były często różnorodne.”
Oprócz tradycyjnych dań Tet, takich jak marynowana cebula i zielone kleiste ciastka ryżowe, typowa uczta Tet zazwyczaj obejmuje miskę duszonych ziemniaków z głowami, szyjami i skrzydełkami kurczaka; miskę zupy makaronowej z podrobami kurczaka; oraz miskę zupy z klopsikami z kurzymi łapkami i bulionem - klopsiki składają się z kalarepy, marchewki i jicama cienko pokrojonych w piękne kwiatowe kształty. Kalarepa i marchewka są krojone w kwiatowe kształty i gotowane do miękkości, co dodaje zupie koloru. Krewetki i polędwiczka wieprzowa są dodawane do bulionu wcześniej, aby wzmocnić słodki i aromatyczny smak. Zupa z pędów bambusa jest przygotowywana z wieprzowej nogi i pędów bambusa. W centrum zupy z pędów bambusa znajduje się duży, kwadratowy kawałek boczku wieprzowego, nacięty w czterech rogach, tak aby po ugotowaniu mięso pękło w czterech rogach. Świeżą cebulę, zarówno cebulkę, jak i łodygę, blanszuje się w zupie, aby zachowała biały kolor i zielone liście, a następnie ostrożnie polewa nią wieprzowinę, dekorując miskę niczym kwiat. Uczta Tet może również obejmować miskę duszonego ptaka lub kurczaka. Wiele zamożnych rodzin dodaje również dania z abalone i płetwy rekina, aby posiłek był bardziej treściwy i luksusowy.
Dania zazwyczaj obejmują gotowanego kurczaka, ryby duszone z galangalem lub gulasz z suszonej wołowiny oraz sałatkę. W charakterystyczny dla zimy chłód, uczta w Hanoi oferuje również specjalne dania, które pomagają zwalczyć chłód, takie jak smażona kiełbasa wieprzowa lub galaretka. Oczywiście, nieodzowny jest talerz czerwonego kleistego ryżu z owocami gac, symbolizującego szczęście. Desery mogą obejmować dżem z nasion lotosu, dżem z kumkwatu, dżem imbirowy lub słodką zupę… Każde danie podawane jest w małej miseczce lub na talerzu, tworząc różnorodną, harmonijną i atrakcyjną wizualnie prezentację. Desery te pełnią również funkcję swoistego „medycyny” w formie „kulinarnej terapii”, pomagając zrównoważyć yin i yang oraz pięć żywiołów w każdym daniu.
Nostalgia i kontynuacja
W okresie subsydiowania życie społeczno-ekonomiczne było nadal bardzo trudne, a zdecydowana większość rodzin w Hanoi celebrowała Tet (Księżycowy Nowy Rok) oszczędnie, korzystając z bonów żywnościowych. Historyk dr Ngo Vuong Anh powiedział: „Chociaż święto Tet w tamtych czasach nie było tak wystawne jak dzisiaj, było bardzo ciepłe, wywołując nostalgiczne uczucia. Tet naszego pokolenia nosi unikalne ślady, kolory i detale, jakich nie posiada żadna inna epoka, oczywiście, ale niezależnie od kolorów, Tet zawsze jest piękny dla każdego. Smak Tet w przeszłości jest być może jak wykwintne wino leżakowane w dębowych beczkach; im dłużej leżakuje, tym staje się lepsze i cenniejsze”.
Niezależnie od epoki, święto Tet zawsze koncentruje się wokół uroczystych i dostojnych „stałych elementów Tet”, które należy zrozumieć i zachować. Święto Tet w każdej rodzinie ucieleśnia pielęgnowane uczucia związane z wyborem i przygotowaniem, skrupulatnością i obfitością składników oraz duchem szacunku i harmonii podczas dzielenia się posiłkiem. Tak było w przeszłości z mieszkańcami Thang Long (Hanoi) i tak jest do dziś. Współcześni Hanoi spożywają święta Tet, pielęgnując i zachowując „duszę” tradycyjnego święta Thang Long Tet. Chociaż dania na dzisiejsze święto Tet w Hanoi uległy współczesnym „wariacjom” ze względu na wymianę kulturową i adaptację, duchowa istota tysiącletniej kultury kulinarnej stolicy pozostaje subtelnym, lecz silnym nurtem.
Źródło: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
Komentarz (0)