Serce z palmy arekowej – cały świat miłych wspomnień

Składniki na kolorową sałatkę z serc palmowych.

Moje dzieciństwo było wypełnione czystym zapachem kwiatów betelu unoszących się z okna. Letnie popołudnia spędzałem potajemnie zbierając opadłe kwiaty betelu z ogrodu; w księżycowe noce otwierałem szeroko okna i marzycielsko wsłuchiwałem się w delikatny wiatr niosący zapach betelu… Pamiętam też bogatą, aromatyczną sałatkę z korzenia betelu, którą mama robiła w kuchni.

Moja rodzina zasadziła ogród z orzechami betelowymi, który nie tylko dawał cień, ale także poprawiał nasze życie w okresie zbiorów. My, dzieci, rzadko mieliśmy okazję delektować się sercami orzechów betelowych, ponieważ aby je zdobyć, musieliśmy ściąć całe drzewo. Mogliśmy się nimi cieszyć tylko wtedy, gdy drzewa były zaatakowane przez szkodniki lub stały się zbyt stare i wysokie, a nasi rodzice ścinali je, aby zasadzić nowe.

Nie jest to rzadkie, ale spotykane rzadko, więc ilekroć moja mama znalazła serce palmy, darzyła je szacunkiem, jakby odkryła prawdziwy rarytas. Pokazała mi, jak szybko i bez wysiłku zbierać serce palmy.

*Serce palmy arekowej jest składnikiem wielu pysznych potraw.*

Po zbiorze orzecha betelowego, odcina się jego górną część, a zewnętrzne warstwy obiera. Odsłania się wówczas miąższ orzecha betelowego – nieprzezroczysty, biały, miękki i chrupiący. Jest nie tylko pyszny, ale także czysty i zawiera dużo błonnika oraz minerałów, które korzystnie wpływają na układ trawienny.

Moja mama przetwarza serce palmy w wiele wyjątkowych dań, takich jak zupa krewetkowa, duszona w sosie sojowym czy smażona z krewetkami. Wszystkie mają wyjątkowy smak, zarówno rustykalny, jak i apetyczny. Ale moje siostry i ja nadal najbardziej uwielbiamy sałatkę. Talerz mojej mamy przypomina obraz, z kością słoniową bieli serca palmy, bladą żółcią plasterków mięsa, podkreśloną zielenią ziół i odrobiną żółci prażonych orzeszków ziemnych.

Zawsze, gdy w domu mieliśmy serce palmowe, moja mama i ja skrupulatnie kroiliśmy je na kawałki wielkości kęsa, a następnie moczyliśmy w mieszance octu lub rozcieńczonej wody z solą, aby zachować jego chrupkość i biały kolor.

Wyjmij paski serca palmy z wody i odsącz je. Następnie podsmaż trochę szalotki, czosnku i świeżo zmiażdżoną papryczkę chili, aż aromat się rozpuści, a następnie dodaj serce palmy. Gotuj na dużym ogniu, szybko mieszając, i zdejmij z ognia, aby serce palmy było lekko ugotowane, ale nie odwodnione.

cu hu 3 — *Sałatka z serc palmowych, którą zrobiła moja mama, jest bardzo apetyczna.*

Moja mama zazwyczaj używa dużej miski do mieszania przygotowanego serca palmy, wlewając świeżo przygotowany sos rybny; dodając chili w proszku, zioła i bazylię, dokładnie mieszając, a następnie podając na talerzu. Sałatka z serca palmy mojej mamy jest prosta w przygotowaniu, chrupiąca na zewnątrz, miękka i orzeźwiająca w środku, połączona z aromatem prażonych orzeszków ziemnych, bazylii, ziół i pikantną nutą chili.

W dni, kiedy mieliśmy ochotę na odrobinę luksusu, mama dodawała do mieszanki cienko pokrojony boczek wieprzowy, uszy wieprzowe albo obrane, gotowane krewetki. Dla mnie i moich sióstr sam słodko-kwaśny i pikantny smak sosu rybnego wystarczył, by nasze kubki smakowe pobudzić; nie mogliśmy znaleźć niczego, na co moglibyśmy narzekać.

Nawet teraz, pośród mnóstwa pysznych dań, wciąż nie mogę przestać marzyć o sałatce z serca palmy. Tak jak dziś po południu, powrót do domu zbiegł się z wymianą palm przez rodziców, co pozwoliło mi rozkoszować się tym lokalnym specjałem. Patrząc, jak mama skrupulatnie rozrywa serce palmy swoimi chudymi, kościstymi dłońmi, serce mi pękało. Czas leci tak szybko!

Źródło: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html