Specjalność Arui: dzikie warzywa

Arui – nazwa leśnego warzywa w języku Co Tu, dziko rosnącej rośliny rosnącej na brzegach rzek – stało się popularnym daniem ludowym wśród mieszkańców gór. W ostatnich latach Arui stało się poszukiwane i znane jako specjalność leśnego warzywa serwowanego turystom.

Warzywa arui smażone z boczkiem mają nieodparty, bogaty smak. Zdjęcie: ZƠRÂM THỊ TÝ

Pewnego dnia mój mąż i ja wróciliśmy do naszego rodzinnego miasta Dong Giang. Bliski przyjaciel mojego męża, Alang Beo, zaprosił nas do restauracji Katu (nazwa nowo otwartej restauracji jego rodziny w wiosce Bhlo Ben w gminie Song Kon).

Podczas rodzinnego obiadu Alang Beo serwował różnorodne lokalne dania . Pięknie ułożony talerz soczyście zielonych warzyw Arui, jak powiedział Alang Beo, to produkt lokalny, który został dodany do menu restauracji Katu.

Alang Beo opowiadał, że ze względu na warunki środowiskowe, w ostatnich latach Arui stało się coraz trudniejsze do znalezienia, dlatego miejscowi rezerwują je tylko dla honorowych gości.

Arui ma liście podobne do liści drzewa Arui, ale mniejsze i zazwyczaj rośnie na skalistych zboczach gór i brzegach rzek w niskich temperaturach. Po powodziach nanosi on muł z górnego biegu rzeki, wzbogacając brzegi rzeki i sprawiając, że drzewo Arui jest jeszcze zdrowsze i silniejsze, przygotowując je do nowego cyklu kiełkowania i wzrostu.

W niektórych obszarach zamieszkiwanych przez lud Co Tu drzewo Arui jest obecnie wprowadzane jako roślina ozdobna w paśmie górskim Truong Son. Zdjęcie: ZƠRÂM THỊ TÝ

Według niektórych starszyzny wioski Katu, drzewo Arui kwitnie tylko od końca dwunastego do końca trzeciego miesiąca księżycowego każdego roku. W tym czasie drzewo Arui ma bujne, zielone liście, a niektóre drzewa nawet kwitną.

Dla ludu Co Tu i innych mniejszości etnicznych zamieszkujących podnóża gór Truong Son, Arui jest często przyrządzane na różne sposoby. Najczęściej smażone z czosnkiem i chili, duszone z rybami rzecznymi i ślimakami, a nawet dodawane do zup. Arui najlepiej jednak przyrządza się duszone z rybami rzecznymi, co jest metodą gotowania bardzo podobną do dania ze ślimaków i dzikich warzyw, które można znaleźć w dystryktach Tien Phuoc i Bac Tra My.

W dawnych czasach, po Nowym Roku Księżycowym, mój ojciec łowił ryby nad rzeką Ring. Kiedy wracał do domu, prawie zawsze miał w ręku garść świeżych, zielonych ryb Arui. Po przyprawieniu ryb, mama dusiła je, aż mięso stało się twarde, a następnie dolewała trochę wrzącej wody.

Następnie dodaj warzywa Arui i gotuj do miękkości, a następnie przełóż do miski, aby cała rodzina mogła się nimi delektować. To danie ma wyjątkowy smak, z bogatym i lekko gorzkawym aromatem mięsa ryb, który miesza się ze słodko-orzechowym smakiem warzyw Arui, często określanych w górach mianem „przysmaku świata ludzi”.

Młode liście Arui, świeżo zerwane, mają ponad 10 cm długości. Zdjęcie: ZƠRÂM THỊ TÝ

W późniejszych latach, gdy mieszkałem w mieście, ilekroć wracałem do mojego rodzinnego miasta w sezonie Arui, często częstowano mnie tradycyjnymi daniami o autentycznych lokalnych smakach.

Tradycje kulinarne regionów górskich są bardzo zróżnicowane. W ostatnich latach arui jest również wykorzystywane w potrawach smażonych z wędzonym mięsem lub gotowanymi warzywami… Oprócz wartości odżywczych, warzywo arui charakteryzuje się również wyjątkowym smakiem. Niezależnie od sposobu przygotowania, po ugotowaniu arui zachowuje swój aromatyczny, orzechowy i subtelnie słodki smak.

Obecnie popyt na warzywa Arui w regionach górskich, zwłaszcza w dystryktach Dong Giang, Tay Giang i Nam Giang, jest bardzo wysoki, a ceny wahają się w niektórych miejscach od 90 000 do 150 000 VND/kg. W związku z tym warzywa Arui są rzadkością o tej porze roku i zazwyczaj można je znaleźć jedynie w restauracjach i jadłodajniach jako nieodzowny przysmak w regionie górskim.

Źródło: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html