Specjały kuchni tajlandzkiej Nguyen są pyszne i pożywne. Klienci z Hanoi zamawiają je z dostawą do domu na odległość ponad 160 km.

Ten rustykalny specjał z Thai Nguyen zachwyca nie tylko wyśmienitym smakiem i przyciągającym wzrok kolorem, ale jest również popularny, ponieważ jest wytwarzany z cennych ziół leczniczych, które mają właściwości regulujące krążenie krwi, zapobiegając bólom głowy, grypie itp.

Ciasto Ngải to słynny przysmak ludu Tay w Thai Nguyen (dawniej prowincja Bac Kan ). Znalazło się kiedyś na liście 100 najlepszych wietnamskich dań specjalnych 2021-2022 ogłoszonej przez Vietnam Record Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop).

Na pierwszy rzut oka to ciasto wygląda podobnie do nizinnego ciasta ryżowego, ale jego spód jest błyszczący i ma dziwny zielony kolor. Nazwa i wygląd ciasta wynikają z faktu, że jest ono zrobione z warzywa o tej samej nazwie.

Miejscowi twierdzą, że dzięki chłodnemu klimatowi bylica pospolita rośnie tu dobrze przez cały rok, nie wymagając specjalnej pielęgnacji, a jedynie odpowiedniego podlewania.

Warzywo to zbiera się zazwyczaj młode, aby zmniejszyć goryczkę i zachować świeżość.

Dla ludu Tay bylica pospolita to nie tylko warzywo spożywane na co dzień, ale poza sezonem składnik ten jest również wykorzystywany do wypieku ciast.

„Początkowo ciasto piołunowe pojawiało się tylko na lokalnych świątecznych tacach, weselach lub z okazji rocznic śmierci, ale stopniowo zyskało na popularności, stając się rustykalnym przysmakiem poszukiwanym przez bywalców” – powiedziała pani Nong Huyen (gmina Cho Ra, prowincja Thai Nguyen ).

Ciasto Ngải to specjalność ludu Tay z Thai Nguyen (dawniej prowincja Bac Kan). W innych miejscowościach, takich jak Lang Son i Tuyen Quang, ciasto to jest również popularne. Zdjęcie: Linh Trang

Pani Huyen powiedziała, że ​​ciasto piołunowe powstaje z piołunu, kleistego ryżu, orzeszków ziemnych, sezamu i cukru. Chociaż powstaje z prostych składników, aby ciasto było pyszne, jego twórca musi wykazać się precyzją i kunsztem.

Aby ciasto z piołunu było lepkie i aromatyczne, należy użyć kleistego ryżu górskiego o dużych, pulchnych ziarnach i nie domieszać do niego ani jednego ziarenka ryżu. Liście piołunu muszą być młode, ponieważ stare liście będą twarde i gorzkie.

Bylica pospolita jest umiejętnie przyrządzana, aby zredukować jej goryczkę. Zdjęcie: Trang Ha Du

Kleisty ryż moczy się przez noc (około 6-8 godzin), a następnie wyjmuje i gotuje na parze, aby uzyskać kleisty ryż. Bylica pospolita jest zbierana i myta, a następnie gotowana w wodzie z limonką, aby zachować jej piękny zielony kolor.

Gdy warzywa będą ugotowane, wyjmij je, odciśnij z nich całą wodę, posiekaj i podsmaż na żeliwnej patelni. Podczas smażenia, utrzymuj umiarkowaną temperaturę i stale mieszaj, aby zredukować goryczkę bylicy pospolitej.

„W zależności od miejsca i rodziny, ludzie mogą dodać podsmażoną bylicę pospolitą do kleistego ryżu lub poczekać, aż kleisty ryż się ugotuje, zanim dodadzą suchą podsmażoną bylicę pospolitą, ubijając ją, aby uzyskać miękkie, gładkie i lepkie ciasto” – powiedziała pani Huyen.

Ugotowany, kleisty ryż należy rozbić, gdy jest jeszcze gorący, z liśćmi bylicy pospolitej, aby ciasto stało się miękkie, gładkie i aromatyczne.

Zgodnie ze zwyczajem Tay, proces ubijania kleistego ryżu zazwyczaj wykonują mężczyźni. W tym samym czasie kobiety w domu przygotowują nadzienie do ciasta z orzeszków ziemnych i cukru.

Ludzie gotują cukier w postaci bryłek, aż zamieni się w melasę, a następnie dodają orzeszki ziemne i dobrze mieszają. Odczekaj, aż mieszanina wyschnie, zanim ją rozkruszysz. W niektórych miejscach, oprócz tradycyjnych składników, takich jak cukier i orzeszki ziemne, używa się również czarnego sezamu.

Zamiast gotować cukier na małym ogniu, dodawać sezam i orzeszki ziemne, a następnie ucierać, niektóre rodziny ucierają lub grubo mielą powyższe składniki.

Należy jednak rozdrabniać je lub tłuc z umiarem, aby po spożyciu nadal czuć pyszny smak nadzienia” – dodała kobieta z plemienia Tay.

Ciasto Ngải to znane danie codzienne ludu Tay, pojawiające się na tacach ofiarnych podczas świąt Tet, rocznic śmierci lub lokalnych wesel. Zdjęcie: Street Food Thao Vy

Aby ciasto piołunowe błyszczało i nie przyklejało się do rąk, miejscowi często nacierają dłonie odrobiną smalcu lub wosku pszczelego, rozwałkowują cienkie ciasto, dodają nadzienie i nadają mu kształt.

Ciasto nadaje się kształt okręgu, następnie spłaszcza, na środek nakłada się nadzienie, a następnie owija się je ciastem, nadając mu kształt przypominający ciastko ryżowe.

Każdy gorący placek umieszczany jest na małym krążku liścia bananowca wielkości ciasta, aby zapobiec ich sklejaniu. Liście bananowca należy przed użyciem ogrzać nad ogniem, aby uwolnić ich aromat i zapobiec sklejaniu.

Można również owinąć około 10 małych ciastek warstwą liści bananowca, aby ciastka zachowały świeżość na dłużej i były łatwe do wyeksponowania i zjedzenia.

Ciasto z bylicy pospolitej jest nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Zdjęcie: Trang Ha Du

Pani Ngoc Lan (Hanoi) miała okazję kilkakrotnie spróbować ciasta piołunowego podczas wizyty w dawnej prowincji Bac Kan. Powiedziała, że ​​na pierwszy rzut oka i po usłyszeniu nazwy tego ciasta wiele osób boi się go zjeść, ale po spróbowaniu okazuje się, że jest ono dalekie od wyobrażeń.

„Ciasto z piołunu jest umiejętnie przygotowane, dzięki czemu jest łatwe w jedzeniu, orzeźwiające i nietłuste. Liście piołunu nie są gorzkie, a jedynie lekko pikantne i aromatyczne, a w połączeniu z lepkością i słodyczą cukru i kleistego ryżu, jest jeszcze atrakcyjniejsze” – opisała pani Lan.

Pod wpływem tego rustykalnego, specjalnego smaku, czasami nadal zamawia u Thai Nguyena ciastka z piołunem, kupując po setki sztuk na raz, by zjeść je i podarować w prezencie krewnym i przyjaciołom.

Ciastka z piołunu owijane są liśćmi bananowca i transportowane do wielu prowincji na nizinach. Ich cena waha się od 50 000 do 70 000 VND za opakowanie 10 sztuk. Zdjęcie: Ha Linh

Kobieta powiedziała, że ​​ciasto piołunowe zostało przetransportowane ponad 160 km i nadal zachowało miękkość i aromat po dotarciu do Hanoi. Ciasto można przechowywać w lodówce przez kilka dni, a gdy będzie gotowe do spożycia, wystarczy je wyjąć i podgrzać.

„Ciasto z bylicy pospolitej jest nie tylko pyszne i wyjątkowe, ale także pożywne i uważane za cenne lekarstwo, dobre dla kobiet” – dodała.

Według książki Vietnamese Medicinal Plants and Herbs (Part II) autorstwa profesora doktora Do Tat Loi, w medycynie orientalnej bylica pospolita jest lekko ciepłym i korzennym ziołem leczniczym, stosowanym w celu regulacji krążenia krwi, łagodzenia przeziębień, regulacji menstruacji, stabilizacji ciąży lub leczenia bólu brzucha spowodowanego przeziębieniem, nieregularnych miesiączek, krwawień z nosa, krwawych wymiotów...

Zachodni turysta spróbował dania zaraz po powrocie do Hanoi, które początkowo określił jako „nieodpowiednie”, a następnie jako pyszne. Gorące danie, odpowiednie na śniadanie, wywołało u dwóch zachodnich turystów odmienne odczucia. Danny uznał je za bardzo smaczne, ale Diggy przyznał, że początkowo nie był zadowolony, ponieważ nie przypadło mu do gustu.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html