Wyjątkowe Pho Phu Thong

Suszenie makaronu ryżowego jest kluczowym etapem w uzyskaniu sprężystej konsystencji i aromatu Phu Thong pho.

W przeciwieństwie do przemysłowo produkowanego suszonego makaronu pho, który jest szybko zwijany maszynowo i pakowany luzem, Phu Thong pho zachowuje tradycyjną, ręczną metodę: od namaczania ryżu, mielenia mąki, formowania makaronu, po suszenie na słońcu – wszystko odbywa się ręcznie. Dzięki temu makaron jest miękki, ciągnący i ma charakterystyczny, bogaty aromat czystego ryżu Bao Thai.

Aby poznać sztukę wyrobu makaronu pho, odwiedziliśmy dzielnicę mieszkalną Chinh, gdzie wiele rodzin zajmuje się tradycyjnym rzemiosłem wyrobu makaronu pho. Pani Lang Thi Hoan, która zajmuje się tym rzemiosłem od ponad 40 lat, nadal pielęgnuje zwyczaj wstawania o 5 rano, aby rozpocząć produkcję makaronu pho. Powiedziała: „Ryż należy moczyć przez 8 godzin przed zmieleniem. Mieszanie mąki również ma swój sekret, dzięki któremu makaron pho ma swój charakterystyczny, pyszny i ciągnący smak. Makaron pho należy przygotowywać nad ogniskiem, aby zachować aromat ryżu. Zbyt cienkie kluski będą się łamać, a zbyt grube – twarde”.

Po ugotowaniu na parze makaron pho dzieli się na trzy rodzaje: świeży makaron pho, który można od razu jeść z bulionem; suszony makaron pho, który można spożyć w ciągu 1–2 dni; oraz suszony makaron pho, który suszy się na słońcu przez 3–4 godziny, a następnie kroi na małe kawałki i ponownie suszy, aby zachować go na dłużej.

Gotowy, suszony makaron pho ma kolor złamanej bieli i naturalny, delikatny połysk. Po ugotowaniu zachowuje swoją ciągnącą się konsystencję, nie stając się papkowaty ani lepki. Przygotowanie pho wymaga dużego ogrodu. Rodziny zawsze wykorzystują słoneczne dni do suszenia makaronu, ponieważ długotrwały deszcz może zepsuć całą partię z powodu niewystarczającego wysuszenia. Dlatego przygotowywanie pho to nie tylko zawód, ale także głęboka więź z rytmem pogody i życiem na wsi.

Obecnie, dzięki maszynom takim jak młynki i krajalnice do makaronu, producenci pho mają mniej pracy i osiągają wyższą wydajność. Mimo to, miejscowi nadal wytwarzają makaron pho ręcznie, w piecach opalanych drewnem, dbając o to, aby każdy makaron zachował swoją oryginalną, pyszną i sprężystą konsystencję.

Pomimo długiej historii, suche pho Phu Thong stało się szeroko znane poza lokalnym regionem dopiero około 10 lat temu. Wcześniej ludzie robili je tylko na własne potrzeby lub jako prezenty dla bliskich podczas świąt i Tet (Nowego Roku Księżycowego). Od 2012 roku pani Hoan zaczęła przyjmować niewielkie zamówienia z lokali śniadaniowych, a stopniowo Phu Thong stało się dostępne na targowiskach, w sklepach spożywczych i sąsiednich prowincjach, takich jak Cao Bang i Lang Son…

Obecnie pani Hoan dostarcza średnio 30 kg suszonego makaronu pho dziennie, a w okresie święta Tet może to być nawet 50 kg. Cena makaronu pho waha się w granicach 35 000 VND/kg. Nie tylko rodzina pani Hoan, ale ponad 20 gospodarstw domowych w wiosce Dau Cau produkuje obecnie makaron pho, zarabiając średnio 7-8 milionów VND miesięcznie. Stopniowo powstała mała wioska rzemieślnicza, zapewniająca źródło utrzymania i wzmacniająca spójność społeczności.

Jednak tradycyjny sposób przyrządzania pho w Phu Thong nie osiągnął jeszcze pełnego potencjału. Obecnie wiele gospodarstw domowych, w których wytwarza się pho, nie ma suszarni, jest uzależnionych od pogody, brakuje profesjonalnego pakowania i nie ma wyraźnej marki na rynku.

Budowanie wspólnych marek, uzyskiwanie certyfikatów OCOP i wprowadzanie produktów do nowoczesnych kanałów dystrybucji wciąż napotyka wiele trudności. Dlatego oprócz wytrwałości i wysiłków mieszkańców, niezbędna jest praktyczna polityka wsparcia ze strony władz lokalnych.

Źródło: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/