WYCINANIE LASÓW W POSZUKIWANIU PRODUKTÓW
Pracując w dystrykcie A Lưới (prowincja Thừa Thiên-Huế), miejscowi często namawiali mnie do powrotu do swoich wiosek na Tet (Księżycowy Nowy Rok), aby mogli poczęstować mnie pysznymi i wyjątkowymi daniami dostępnymi tylko w tym czasie. „Nie będziecie zawiedzeni! Wiele osób, które świętują Tet z mniejszościami etnicznymi, porównuje Tet w dolinie A Lưới do „festiwalu kulinarnego ” z wieloma specjałami z różnych grup etnicznych, których nie każdy ma okazję spróbować raz w życiu” – zaprosił Lê Văn Hôi (33-latka, mieszkankę gminy Hồng Thượng, należącą do mniejszości etnicznej Pa Kôh).
Wyjątkowe tradycyjne święto Aza koonh ludu Ta Oi.
Dziewczęta z plemienia Pa Kôh świętują i witają Nowy Rok.
Pan Hoi przytoczył przykłady dań, których nie każdy miejscowy miał okazję spróbować – smażonych robaków bambusowych (rodzaj robaka żyjącego w bambusowych rurkach) z szalotką, zwanych P'reng . Dzieje się tak, ponieważ przed wrześniem i mniej więcej po lutym-marcu każdego roku robaki wychodzą już z łodyg bambusa i przeobrażają się w motyle. Jest też danie z leśnego szczura marynowanego w imbirze, papryczkach chili i odrobinie soli, a następnie pieczonego w bambusowych rurkach. Jest też A choor (rodzaj ryby strumieniowej) zawinięty w kilka warstw liści bananowca i zakopany w rozżarzonych węglach… To dania, których „nie da się kupić za pieniądze”, ponieważ składniki i przyprawy to gatunki endemiczne, które pojawiają się tylko sezonowo i występują tylko w paśmie górskim Truong Son. Zwykle te dania są niedostępne, ale podczas Nowego Roku Księżycowego wiele rodzin Pa Kôh przygotowuje je, aby podawać je gościom.
„Mniej więcej na miesiąc przed Tet (Nowym Rokiem Księżycowym) młodzi mężczyźni z wioski nawoływali się do lasu w poszukiwaniu produktów leśnych, oczywiście nie zakazanych dzikich zwierząt, ale ryb rzecznych, ślimaków, żab, kijanek… Chodziliśmy też zbierać i kopać różne przyprawy, takie jak dziki pieprz (mac khen), imbir, galangal… i przynosiliśmy je do sklepu. W dzień Tet, kiedy przychodzili goście, w zależności od dania, po prostu je grillowaliśmy, smażyliśmy z szalotką lub gotowaliśmy z taro… i jedliśmy pyszny, gorący posiłek” – powiedział pan Hoi.
Miesiąc przed świętem Tet (wietnamskim Nowym Rokiem Księżycowym) społeczność Ta Oi jest zajęta przygotowywaniem potraw o charakterystycznych smakach górskich. Niektóre dania są przygotowywane dziesięć dni wcześniej, zwłaszcza różnego rodzaju ciastka z kleistego ryżu. Pani Can Hoan (80-letnia kobieta z Ta Oi mieszkająca w gminie Hong Thai) opowiada, że mężczyźni szukają przekąsek i robią rượu (wino ryżowe), podczas gdy kobiety ubijają ryż, wybierają kleisty ryż i szukają liści, w które zawijają ciastka. Mieszkańcy Ta Oi zazwyczaj wybierają aromatyczne lokalne odmiany kleistego ryżu, takie jak ra du, cu cha, trui…, aby przygotować ciastka i kleisty ryż w tubkach. „Moja mama zazwyczaj robi je, aby ofiarować je Yang ( Niebu ) podczas święta Tet. Spośród nich ciasto quat jest najtrudniejsze do zawinięcia, ponieważ trzeba zaostrzyć oba końce świeżymi liśćmi bambusa, zanim włoży się do środka kleisty ryż. Po upieczeniu ciasto wygląda jak dwa rogi bawole, dlatego nazywa się je również ciastem z rogów bawolich. Jedzenie go z grillowanym mięsem jest przepyszne” – powiedziała pani Can Hoan. Nadal piecze specjalne ciasto z utartego kleistego ryżu zmieszanego z czarnym sezamem ( adeep man ), wyjątkowe danie, któremu grozi zanik.
Mieszkając przez wiele lat w paśmie górskim Truong Son, badacz Tran Nguyen Khanh Phong zauważa, że podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) lud Ta Oi wyraża swoje tradycje poprzez kulturę kulinarną, przygotowując wyjątkowe i kunsztowne dania. „Ponieważ żyją w zimnym, górzystym regionie i dużo się przemieszczają, lud Ta Oi preferuje suche, słone i pikantne potrawy. Dlatego większość ich potraw jest przygotowywana poprzez grillowanie, pieczenie, gotowanie lub blanszowanie” – wyjaśnia Phong.
N GAT NGAY MEN CHUON
Niektóre unikalne dania z wyżyn podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) obejmują grillowane ryby i mięso w bambusowych tubach (mięso umieszcza się w bambusowych tubach, przykrywa kolbami kukurydzy i grilluje nad gorącymi węglami), taro pokrojone na kawałki i wymieszane z marynowanym mięsem, a następnie grillowane w tubach... Zaskakująco, według pana Tran Nguyen Khanh Phong, dania, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się mało atrakcyjne, takie jak grillowane ptaki, szczury i sfermentowane kraby, są w rzeczywistości wysokiej klasy przysmakami. Po oczyszczeniu i przyprawieniu składników umieszcza się je w bambusowych tubach, trzcinach lub suszonych tykwach, a następnie grilluje nad ogniem przez krótki czas, aby wytworzyć ciepło. Następnie przechowuje się je w koszach lub na ruszcie nad piecem. Po kilku dniach, po otwarciu i powąchaniu, są gotowe do spożycia. Ludzie Ta Oi wierzą, że oferowanie tych potraw gościom podczas Tet pokazuje gospodarzowi uczucie i szacunek dla swoich gości.
Ciasto A-quat jest nieodłączną częścią obchodów Tet (Księżycowego Nowego Roku) dla grup etnicznych zamieszkujących góry Truong Son.
Wybitny rzemieślnik Ho Van Hanh (77 lat, mieszkaniec gminy Trung Son), znany jako „żywy słownik pasma górskiego Truong Son”, powiedział, że kalendarz rolniczy społeczności etnicznych w A Luoi zazwyczaj kończy się w 10. miesiącu księżycowym, po czym ludzie obchodzą Festiwal Nowego Ryżu Aza (wybierając dzień między 6 a 24. dniem 12. miesiąca księżycowego). Obchodząc Nowy Rok Księżycowy, ludzie uważają, że łączy on dwa święta w jedno. Dlatego rodziny dokładają wszelkich starań, aby znaleźć lokalne produkty i zaoferować je gościom. Specjały każdej grupy etnicznej są pieczołowicie przygotowywane, a Nowy Rok świętują oni w taki sam sposób, w jaki składaliby ofiarę Aza.
„Tata bardziej dba o „napoje” niż o „jedzenie”. To Tet! Mężczyźni potrzebują czegoś, czym mogliby się delektować z przyjaciółmi i dobrze się bawić. Tata najbardziej lubi wino tr'din, co oznacza „niebiańskie wino”, ponieważ jest destylowane bezpośrednio na czubku drzewa” – zaśmiał się stary Hanh. Chociaż pochodzi z plemienia Pa Kôh, stary Hanh preferuje tradycyjne wino ludu Cơ Tu. Według niego jest to najpyszniejsze i najpyszniejsze wino w górach Trường Sơn, pozyskiwane z drzewa tr'din rosnącego głęboko w lesie. Winiarz musi tylko naciąć pień drzewa i zebrać sok do pojemnika. Po dodaniu odrobiny suszonej kory drzewa chuồn sok sam sfermentuje, nadając mu niepowtarzalny smak.
Grillowany dziki szczur w bambusowych tubach
Wybitny rzemieślnik Nguyen Hoai Nam (79 lat, przedstawiciel mniejszości etnicznej Co Tu zamieszkujący komunę Hong Ha) z dumą chwali się, że wino tr'din jest uwielbiane przez inne grupy etniczne, w tym przez lud Kinh w A Luoi, i jest „niedostępne” w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego). Pan Nam wyjaśnia, że mieszkańcy Pa Koh, Ta Oi i Co Tu również mają podobny rodzaj wina o nazwie ta vat, destylowany z palmy. Palmę łatwiej znaleźć, ale jej zbieranie jest bardziej niebezpieczne, ponieważ wymaga wspinania się wyżej niż drzewo tr'din. „To prawdopodobnie jedyne rodzaje wina na świecie , które są zbierane bezpośrednio z drzewa i spożywane bez destylacji” – śmieje się pan Nam. W zależności od indywidualnych upodobań, podczas święta Tet przedstawiciele mniejszości etnicznych produkują również wino z kleistego ryżu ( xieu ), fermentują wino ryżowe ( a rieu ), produkują wino z trzciny cukrowej z kory ważki ( a vec ) oraz wino z leśnego rattanu z kory ważki ( ta via )...
Pani Le Thi Them, Kierownik Wydziału Kultury i Informacji w dystrykcie A Luoi, zauważyła, że każda grupa etniczna ma swoje własne, unikalne, tradycyjne zwyczaje Tet. Jednakże, prawdziwie godne podziwu jest to, że ludzie łączą swój „wyjątkowy Tet” ze „wspólnym Tet” kraju i że grupy etniczne nadal pielęgnują swoje unikalne tradycje kulinarne, bogate w smaki gór i lasów. „Kiedy nadchodzi Tet, każde gospodarstwo domowe przygotowuje pyszne dania, aby zaprosić gości. Tet w A Luoi to jakby „wielkie spotkanie” kuchni etnicznych z niezliczonymi, wyjątkowymi i pysznymi daniami i napojami… Co ciekawsze, rodziny wymieniają się jedzeniem, dzieląc się tubkami mięsa, koszami ciast, słoikami wina… aby móc delektować się potrawami, których nie mają w domu. To Tet jedności i ciepła” – powiedziała pani Them.
Źródło: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
Komentarz (0)