Rustykalne danie: łodyga bananowca gotowana ze ślimakami.

Łodygi bananowca można łączyć w celu przygotowania wielu potraw, w tym aromatycznego i bogatego gulaszu z łodyg bananowca ze ślimakami, przywodzącego na myśl smaki domowe...

Bulwy bananowców są łatwe do znalezienia, często wykopują je matki i babcie na swoich podwórkach.

Dania „wiejskie”

Nikt dokładnie nie wie, kiedy powstała potrawa z łodygi bananowca gotowanej ze ślimakami, ale wiadomo, że stała się ona popisowym daniem w wielu regionach Delty Północnej. Kiedyś była to powszechna potrawa w codziennych posiłkach ludzi, gdy warunki ekonomiczne były jeszcze trudne i deficytowe.

Szef kuchni umiejętnie obiera łodygę banana i kroi ją na paski.

Gulasz ze ślimaków z łodygą bananowca stał się znanym daniem pani Duong Thi Uyen z wioski Thien Dap w gminie Kim Xuyen (dystrykt Kim Thanh). Od dzieciństwa matka uczyła ją, jak go przyrządzać. I tak to proste danie dorastało wraz z nią i jej rodzeństwem. Gdy mięso i ryby nie były łatwo dostępne, koszyk ślimaków złowionych na polach ryżowych po deszczu oraz łodyga bananowca wykopana z ogródka wystarczały, by ugotować aromatyczną, aromatyczną i pożywną zupę. Dla niej to nie tylko proste danie, ale także część wspomnień z dzieciństwa.

Niezbędne składniki tego dania są łatwo dostępne: łodygi bananów i ślimaki. Po pierwszym deszczu sezonu wystarczy chwycić koszyk i udać się na skraj pola ryżowego, aby złapać garść ślimaków.

W przeciwieństwie do ślimaków jabłkowych, ślimaki polne złowione na polach ryżowych często mają grubą warstwę mułu, zanieczyszczeń i pasożytów. Jednak ich mięso jest jędrne, chrupiące i słodsze, co czyni je szczególnie odpowiednimi do gotowania z kwiatami bananowca. Ślimaki moczy się przez noc w wodzie ryżowej z kilkoma plasterkami papryczek chili, aby pomóc im wydalić śluz i brud. Muszle ślimaków polnych są często pokryte glonami i mułem, dlatego należy je szorować pod bieżącą wodą.

Mięso ślimaka jest pulchne i chrupiące, marynowane w różnych przyprawach.

Następnie ugotuj ślimaki w garnku z wrzącą wodą z odrobiną soli, kilkoma plasterkami imbiru i pokruszoną trawą cytrynową, aby pozbyć się rybiego zapachu. Gdy muszle zaczną odchodzić, wyjmij ślimaki z garnka, pozwól im ostygnąć, a następnie wyjmij mięso wykałaczką lub małym patyczkiem. Zachowaj samo mięso ślimaków, usuń wnętrzności i natrzyj je kilka razy solą, aby usunąć śluz, a następnie opłucz wodą. Tłuste, chrupiące mięso ślimaków zamarynuj w przyprawach takich jak cebula, trawa cytrynowa, pieprz, sos rybny i odrobina kurkumy, aby ugotować je z kwiatami bananowca.

Łodygi bananowca moczy się w sfermentowanej wodzie ryżowej lub rozcieńczonym soku z cytryny, aby usunąć sok i zredukować goryczkę.

Mieszkańcy wsi często wybierają kłącza małych bananowców (zarówno dzikiego, jak i babki lancetowatej) do gotowania ślimaków. Kłącze wykopuje się, zdejmuje starą, zewnętrzną warstwę, kroi na cienkie paski i moczy w wodzie z fermentowanego ryżu lub wodzie z cytryną z dodatkiem kilku ziarenek soli, aby usunąć sok i zredukować goryczkę.

Danie z łodygi bananowca gotowanej ze ślimakami jest dość skomplikowane. Po wchłonięciu przypraw, ślimaki są smażone, aż będą twarde. Łodyga bananowca, po krótkim podsmażeniu, jest również dodawana do garnka, doprawiana bogatą mieszanką wody z fermentowanego ryżu i gotowana do miękkości.

Gdy wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane, cały garnek ze ślimakami będzie aromatyczny, lekko kwaśny i z pikantnym posmakiem.

Po połączeniu wszystkich składników, cały garnek emanuje bogatym, pikantnym i korzennym aromatem. Słodycz ślimaków, ziemista goryczka łodygi bananowca, w połączeniu z delikatną kwaskowatością fermentowanego ryżu i pikantnością świeżych papryczek chili… tworzą kulinarną symfonię o wyraźnie wiejskim smaku. Liście pachnotki, liście betelu i szalotka to niezbędne składniki tego dania. Brak choćby jednego z nich sprawiłby, że danie straciłoby na atrakcyjności.

„Wcześniej, w dzieciństwie, wiedziałam tylko, że to danie jest łatwo dostępne i proste w przygotowaniu. Dorastając, dowiedziałam się, że połączenie tych dwóch składników nie tylko tworzy rustykalne danie, ale jest również bogate w składniki odżywcze. Ślimaki z gatunku Golden Apple są bogate w białko i minerały. Jeśli chodzi o łodygi bananowca, według tradycyjnej medycyny chińskiej mają one słodki smak i właściwości chłodzące, a także działają oczyszczająco i detoksykująco” – dodała pani Uyen.

Smak domu

To tradycyjne danie zostało przekazane przez panią Uyen jej córce i stało się daniem specjalnym, przygotowywanym wyłącznie na specjalne okazje.

W dzisiejszych czasach, w dobie szybkiego tempa życia, gulasz z łodyg bananowych ze ślimakami nie jest już częstym widokiem na codziennych stołach. Jednak dla tych, którzy dorastali na wsi i kiedyś go spróbowali, danie to na zawsze pozostanie w ich wspomnieniach.

Za każdym razem, gdy myśli o gulaszu z łodyg bananowych ze ślimakami, pani Tran Thi Thuy Oanh przypomina sobie swoje rodzinne miasto. Mówi, że opuściła je ponad 10 lat temu, aby budować karierę w mieście Nha Trang i chociaż zasmakowała w wielu pysznych daniach, od czasu do czasu ma ogromną ochotę na gulasz z łodyg bananowych ze ślimakami, który przygotowywała jej mama.

Zupa z łodyg bananowca ze ślimakami stała się daniem przywołującym smak domu u wielu osób mieszkających daleko od swoich rodzinnych miast.

Pani Oanh wspominała, że ​​w czasach kryzysu gospodarczego, za każdym razem, gdy zbierano plony na wiejskich polach, jej matka zabierała ją i siostry na pola, żeby łowić ślimaki. Wystarczyło kilka ślimaków ogrodowych i łodyg bananowców z podwórka, żeby przygotować ciepły i sycący posiłek dla całej rodziny. Za każdym razem, gdy wraca do domu, pani Oanh często prosi matkę o przygotowanie tego dania. „Lekko gorzkawy, orzechowy smak młodych łodyg bananowców, chrupiąca konsystencja ślimaków, aromatyczny, lekko kwaśny smak fermentowanego ryżu… Wciąż nie mogę tego zapomnieć” – powiedziała pani Oanh.

Dzięki łatwo dostępnym składnikom i prostej, tradycyjnej metodzie przygotowania, danie to jest przekazywane z pokolenia na pokolenie.

TRAN HIEN

Źródło: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html