Rustykalne danie ze ślimakiem z łodygi bananowca i jabłka

Z korzeni bananowca można przyrządzać wiele potraw, m.in. korzenie bananowca gotowane ze ślimakami jabłkowymi – aromatyczne danie przypominające smak domu...

Korzenie bananowca są łatwe do znalezienia i często wykopują je matki i babcie na własnych podwórkach.

Jedzenie „na wsi”

Nikt nie wie, kiedy po raz pierwszy pojawiła się potrawa z łodygi bananowca gotowanej ze ślimakami, ale stała się ona typowym daniem w wielu regionach Delty Północnej. Dawniej była to popularna potrawa w codziennych posiłkach, gdy sytuacja ekonomiczna była wciąż trudna i niewystarczająca.

Szef kuchni umiejętnie obiera i kroi łodygę banana.

Łodyga bananowca gotowana ze ślimakami jabłkowymi stała się znanym daniem pani Duong Thi Uyen z wioski Thien Dap w gminie Kim Xuyen (Kim Thanh). Od najmłodszych lat matka uczyła ją, jak ją przyrządzać. To proste danie towarzyszyło jej i jej siostrom przez całe dorastanie. Gdy w domu brakowało mięsa i ryb, wystarczył jej koszyk ślimaków złowionych na polu po deszczu i kilka łodyg bananowca wykopanych z ogrodu, by ugotować garnek pysznej, bogatej i pożywnej zupy. Dla niej to nie tylko rustykalne danie, ale także część wspomnień z dzieciństwa.

Głównymi składnikami niezbędnymi do tego dania są korzenie bananowca i ślimaki jabłkowe, które łatwo znaleźć. Po pierwszym deszczu sezonu wystarczy wziąć koszyk na skraj pola, a można złapać mnóstwo ślimaków.

W przeciwieństwie do ślimaków, ślimaki złowione na polach często mają przyklejoną warstwę mułu, wiele zanieczyszczeń i pasożytów. W zamian za to jelita ślimaków są jędrne i chrupiące, a mięso słodsze i bogatsze w smaku, co szczególnie nadaje się do gotowania z korzeniami bananowca. Ślimaki moczy się przez noc w wodzie ryżowej, dodając kilka plasterków chili, aby pomóc ślimakom uwolnić śluz i brud. Muszle ślimaków polnych często pokryte są mchem i mułem, dlatego należy je czyścić pod bieżącą wodą.

Tłuste, chrupiące mięso ślimaka marynowane jest w przyprawach.

Następnie ugotuj ślimaki w garnku z wrzącą wodą z odrobiną soli, kilkoma plasterkami imbiru i pokruszonym liściem trawy cytrynowej, aby pozbyć się rybiego zapachu. Gdy muszle ślimaków odpadną, wyjmij je i włóż do koszyka, odstaw do ostygnięcia, a następnie wyjmij wykałaczką lub małym patyczkiem. Zachowaj samo mięso ślimaków, usuń wnętrzności, kilkakrotnie natrzyj solą, aby usunąć śluz, a następnie opłucz wodą. Tłuste, chrupiące mięso ślimaków, które zostanie zachowane, zamarynuj w przyprawach takich jak cebula, trawa cytrynowa, pieprz, sos rybny i odrobina kurkumy, aby ugotować je z łodygą bananowca.

Korzenie bananowca moczy się w wodzie lub rozcieńczonym soku z cytryny, aby pozbyć się całego soku i zmniejszyć cierpkość.

Mieszkańcy wsi często wybierają korzenie młodych bananowców lub plantanów do gotowania ślimaków. Korzenie bananowca wykopuje się, usuwa starą skórkę, a następnie kroi na cienkie paski, moczy w wodzie lub soku z cytryny z kilkoma ziarenkami soli, aby usunąć cały sok i zredukować cierpkość.

Danie z łodygi bananowca i ślimaków jest dość skomplikowane. Po wchłonięciu przypraw ślimaki są smażone, aż będą twarde. Po usmażeniu łodygi bananowca, również umieszcza się ją w garnku, doprawia octem i gotuje do miękkości.

Po wymieszaniu składników cały garnek ze ślimakami nabiera silnego aromatu, lekko kwaśnego smaku i pikantnego aromatu.

Po wymieszaniu wszystkich składników, z całego garnka unosi się intensywny, słodko-kwaśno-korzenny aromat. Słodkość ślimaków, cierpkość łodygi bananowca w połączeniu z kwaskowatością octu ryżowego i ostrością świeżego chili… tworzą kulinarną symfonię przesiąkniętą wiejskim klimatem. Perilla, liście betelu i szalotka to niezbędne przyprawy do przygotowania tego dania. Brak choćby jednego z tych składników sprawi, że danie będzie mniej atrakcyjne.

„Wcześniej, kiedy byłam dzieckiem, wiedziałam tylko, że to danie jest łatwo dostępne i proste w przygotowaniu. Kiedy dorosłam, zdałam sobie sprawę, że połączenie tych dwóch produktów nie tylko tworzy rustykalne danie, ale jest również bogate w składniki odżywcze. Ślimaki z gatunku Golden Apple są bogate w białko i minerały. Według medycyny orientalnej korzenie bananowca mają słodki smak, są z natury zimne i działają oczyszczająco na organizm, usuwając nadmiar ciepła i detoksykując” – dodała pani Uyen.

Smak domu

To rustykalne danie pani Uyen przekazała swojej córce z pokolenia na pokolenie i stało się daniem specjalnym, przygotowywanym wyłącznie na specjalne okazje.

W dzisiejszych czasach, w dobie nowoczesności, danie z łodygi bananowca gotowanej ze ślimakami nie gości już tak często na talerzu. Jednak dla tych, którzy dorastali na polach i kiedyś go spróbowali, danie to na zawsze pozostanie w ich wspomnieniach.

Za każdym razem, gdy myśli o daniu z łodygi banana i ślimaka, pani Tran Thi Thuy Oanh myśli o swoim rodzinnym mieście. Powiedziała, że ​​minęło ponad 10 lat, odkąd opuściła rodzinne miasto, aby założyć firmę w mieście Nha Trang. Chociaż zajadała się wieloma pysznymi daniami, czasami wciąż ma ochotę na danie z łodygi banana i ślimaka, które przygotowywała jej mama.

Danie z łodygi bananowca i ślimaka stało się potrawą, która wielu osobom mieszkającym daleko od domu przypomina smak domu.

Pani Oanh opowiadała, że ​​gdy gospodarka wciąż była w trudnej sytuacji, za każdym razem, gdy w wiosce kończyły się żniwa, jej matka zabierała siostry na pole, żeby złowić ślimaki. Wystarczyło kilka jabłoni i korzeni bananowca na podwórku, żeby rozgrzać żołądki całej rodziny. Za każdym razem, gdy wracała do rodzinnego miasta, pani Oanh często prosiła matkę o przygotowanie tego dania. „Bogaty, lekko cierpki smak młodych korzeni bananowca, chrupiąca konsystencja ślimaków jabłoni, intensywny aromat i lekka kwaskowatość fermentowanego ryżu… Wciąż nie mogę tego zapomnieć” – powiedziała pani Oanh.

Dzięki łatwo dostępnym składnikom i rustykalnym metodom przyrządzania, danie to jest przekazywane z pokolenia na pokolenie.

TRAN HIEN

Źródło: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html