Czarna fasola od dawna jest popularną potrawą wśród Wietnamczyków. Oferuje wiele korzyści zdrowotnych. Jednak nie każdy może ją jeść.
Prawidłowe spożywanie czarnej fasoli zapewnia wiele korzyści zdrowotnych – Ilustracja/Źródło: Getty
Według informacji z Centrum Żywienia Klinicznego Szpitala K, czarna fasola (w niektórych miejscach znana również jako czarny groszek) to popularny rodzaj fasoli, bogaty w białko. Można ją przyrządzać w wielu potrawach.
Czarna fasola jest bogata w węglowodany w postaci skrobi i błonnika, które są trawione powoli i mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie.
Zawierając do 4 g błonnika na 100 g (zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego), czarna fasola ma bardzo niską zawartość tłuszczu, z czego większość stanowią tłuszcze jednonienasycone. Pół szklanki czarnej fasoli zawiera 90 mg kwasów tłuszczowych omega-3 i 108 mg kwasów tłuszczowych omega-6.
Czarna fasola jest dobrym źródłem białka – porcja 1/2 szklanki zawiera 7 g białka. Jest również bogata w kwas foliowy, witaminę B1, mangan i magnez. W „Wytycznych żywieniowych dla Amerykanów na lata 2020–2025” zaleca się spożywanie 3 szklanek (740 g) fasoli tygodniowo.
Spożywanie czarnej fasoli oferuje liczne korzyści zdrowotne. Wykazano, że czarna fasola zmniejsza ryzyko wystąpienia niektórych rodzajów nowotworów dzięki zawartości flawonoidów w jej łupinach.
W łupinie nasiennej znaleziono osiem różnych flawonoidów, z czego trzy to antocyjany. Flawanoidy to zasadniczo barwniki roślinne, które nadają kolor i działają jako przeciwutleniacze w organizmie, zwalczając choroby i wolne rodniki.
Czarna fasola ma niski indeks glikemiczny, dzięki czemu jest odpowiednia dla diabetyków. Niektóre badania pokazują, że diabetycy lepiej kontrolują poziom cukru we krwi po posiłku, jedząc czarną fasolę z ryżem, a nawet może to poprawić wrażliwość na insulinę.
Ponadto, dzięki wysokiej zawartości błonnika, diety zawierające rośliny strączkowe mogą pomóc w utrzymaniu wagi i wspomaganiu odchudzania. Są one również korzystne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego.
Badania na myszach wykazały, że czarna fasola pomaga regulować mikrobiotę jelitową, poprawiając funkcjonowanie bariery nabłonkowej jelit. Fitogeny zawarte w czarnej fasoli mają również działanie antyoksydacyjne, które jest korzystne dla organizmu. Czarna fasola, podobnie jak inne rośliny strączkowe, jest głównym źródłem białka w dietach wegetariańskich.
Czarna fasola to bardzo pożywny produkt - Ilustracja
Czarna fasola jest produktem bardzo odżywczym i powinna być składnikiem posiłków razem z innymi rodzajami fasoli.
Centrum Żywienia Klinicznego w Szpitalu K zaleca, aby osoby cierpiące na wzdęcia i gazy ograniczyły jego spożycie ze względu na wysoką zawartość błonnika i skrobi trawionej powoli.
Ponadto pacjenci cierpiący na dnę moczanową lub wysoki poziom kwasu moczowego we krwi powinni unikać spożywania zbyt dużej ilości fasoli, a w szczególności czarnej fasoli, ze względu na wysoką zawartość puryn.
Jak jeść czarną fasolę, aby w pełni wykorzystać jej składniki odżywcze?
Zdaniem ekspertów ds. zdrowia, aby w pełni wykorzystać składniki odżywcze, lepiej jest używać całych czarnych fasoli i gotować je w domu. Są one bowiem smaczniejsze niż fasola gotowana w puszce.
Wybierz fasolę średniej wielkości, z błyszczącą, czarną skorupką, wolną od owadów i pleśni. Powinny być twarde w dotyku i zachowywać kształt po ściśnięciu. W zapachu powinny wydzielać charakterystyczny aromat czarnej fasoli.
Przed ugotowaniem czarnej fasoli namocz ją, aby pozbyć się uszkodzonych lub pomarszczonych ziaren. Dzięki temu fasola zmięknie szybciej i będzie miała lepszy smak.
Aby szybko ugotować czarną fasolę do miękkości i zachować jej składniki odżywcze, gotuj ją na wolnym ogniu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i przykryj garnek, aby fasola ugotowała się do miękkości. Podczas gotowania często sprawdzaj i dolewaj wody w razie potrzeby, aby zapobiec przypaleniu.
Source: https://tuoitre.vn/dau-den-nhieu-loi-ich-nhung-ai-nen-han-che-an-2024110622145245.htm
Komentarz (0)