Właściwe inwestowanie w „czyste mięso”

W ostatnim czasie władze wielokrotnie wykrywały i zajmowały się przypadkami, w których na rynku krążyła żywność złej jakości lub zanieczyszczona.

Robotnik rozbiera wieprzowinę na hurtowym targu produktów rolnych i żywności Hoc Mon. (Zdjęcie ilustracyjne: Huong Giang/TTXVN)

Niedawno ujawnione incydenty po raz kolejny podnoszą alarm dotyczący stanu bezpieczeństwa i higieny żywności, zagrażając zdrowiu konsumentów i bezpośrednio wpływając na legalne przedsiębiorstwa. W rzeczywistości wiele legalnych i dobrze prosperujących firm produkuje obecnie produkty spełniające międzynarodowe standardy bezpieczeństwa i higieny żywności dzięki inwestycjom w nowoczesny sprzęt.

Jak stwierdził właściciel marki „BAF Vegetarian Pork”, pan Nguyen Van Minh, zastępca dyrektora generalnego BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, aby zapewnić konsumentom wieprzowinę gwarantującą bezpieczeństwo żywności i higienę, filozofia zarządzania chorobami BAF koncentruje się na „zapobieganiu chorobom poprzez bezpieczeństwo biologiczne, odpowiedzialnym stosowaniu antybiotyków zamiast ich nadużywania oraz priorytetowym traktowaniu stosowania korzystnych alternatyw mikrobiologicznych, enzymów, kwasów organicznych i ziół”.

Aby ściśle kontrolować jakość produktów docierających do konsumentów, BAF stosuje proces operacyjny, od hodowli, przez ubój, pakowanie i dystrybucję, zgodnie z obowiązującymi normami państwowymi i rygorystycznymi przepisami firmy. Od selekcji trzody chlewnej i transportu, przez ubój, pakowanie i dystrybucję, każdy etap jest ściśle monitorowany, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i zapobiec mieszaniu się produktów niepochodzących od BAF.

W szczególności, BAF Vietnam zarejestrowała się i została wybrana przez Departament Hodowli Zwierząt i Medycyny Weterynaryjnej jako jednostka pilotażowa do wdrożenia i obsługi systemu identyfikowalności gospodarstw hodowlanych i produktów rolnych Ministerstwa Rolnictwa i Środowiska . BAF aktywnie uczestniczy w programach Ministerstwa Rolnictwa i Środowiska dotyczących bezpieczeństwa żywności i kontroli chorób, jednocześnie aktywnie wdrażając technologie cyfrowe w zarządzaniu produkcją i jej działalnością.

Obecnie konsumenci nadal kupują „świeżą” wieprzowinę na tradycyjnych targowiskach. Władze udzieliły również konsumentom wskazówek dotyczących wyboru świeżej wieprzowiny, podkreślając, że powinna ona mieć suchą powierzchnię, jasnoróżowy kolor, być wolna od wilgoci i śluzowatości oraz charakteryzować się dobrą elastycznością. Eksperci ds. hodowli zwierząt zalecają jednak konsumentom rozważenie innej opcji: kupowanie markowej, bezpiecznej i identyfikowalnej chłodzonej wieprzowiny, która staje się coraz bardziej popularna wśród wietnamskich konsumentów.

Zgodnie z Okólnikiem nr 33/2012/TT-BNNPTNT regulującym warunki higieny i bezpieczeństwa żywności dla zakładów handlujących świeżym mięsem jadalnym i produktami ubocznymi pochodzenia zwierzęcego wykorzystywanymi jako żywność, warunki i czas konserwacji mięsa i produktów ubocznych są następujące: do konserwacji nie wolno stosować żadnych środków chemicznych; mięso i produkty uboczne przechowywane w temperaturze pokojowej można sprzedać dopiero w ciągu 8 godzin od uboju; mięso i produkty uboczne przechowywane w temperaturze od 0 do 5 stopni Celsjusza można sprzedać dopiero w ciągu 72 godzin od uboju.

Obecnie wiele firm zainwestowało biliony VND w nowoczesne linie produkcyjne, aby wytwarzać produkty spożywcze spełniające międzynarodowe standardy bezpieczeństwa i higieny żywności. Doskonałym przykładem jest Masan MEATLife Joint Stock Company z jej chłodzonym produktem mięsnym MEATDeli.

Firma posiada obecnie dwa zakłady przetwórstwa chłodzonego mięsa MEATDeli zlokalizowane w prowincjach Ha Nam i Long An. Oba wyposażone są w najnowocześniejszy, zsynchronizowany sprzęt dostarczony przez Marel – wiodącą holenderską firmę specjalizującą się w uboju i przetwórstwie mięsa. Cały proces produkcyjny odbywa się zgodnie z europejską technologią chłodzonego mięsa i ściśle przestrzega standardu BRC – globalnego standardu bezpieczeństwa żywności ustanowionego przez British Retailer Consortium.

Oprócz nowoczesnego i zaawansowanego systemu operacyjnego, przedstawiciel MEATDeli stwierdził, że firma ściśle kontroluje również źródło dostaw trzody chlewnej, stosując „trzystopniowy system kwarantanny” zgodnie z wytycznymi Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi (obecnie Ministerstwa Rolnictwa i Środowiska) oraz Departamentu Bezpieczeństwa Żywności – Ministerstwa Zdrowia. Obejmuje to: Poziom 1: Tylko zdrowe świnie mogą opuszczać fermę i być sprowadzane do fabryki; Poziom 2: Tylko zdrowe świnie mogą być wprowadzane do produkcji w fabryce; Poziom 3: Tylko bezpieczna wieprzowina może być sprzedawana z fabryki.

Masan MEATLife Spółka Akcyjna również podzieliła się całym procesem produkcji chłodzonego mięsa, spełniającego europejskie standardy, przed wprowadzeniem go na rynek. Po przybyciu do zakładu świnie otrzymują odpoczynek, czystą wodę i troskliwą opiekę, a następnie są izolowane i słuchają relaksującej muzyki, po czym są ogłuszane gazem CO2 w celu całkowitego utraty przytomności. Jest to humanitarna metoda uboju, obecnie stosowana i zgodna ze standardami przetwarzania chłodzonego mięsa obowiązującymi w krajach rozwiniętych.

Przedstawiciel Masan MEATLife Joint Stock Company dodał, że chłodzone mięso MEATDeli jest pierwszą marką mięsną, która uzyskała certyfikat BRC. Jest to globalny standard bezpieczeństwa żywności ustanowiony przez British Retailer Consortium. Aby uzyskać certyfikat BRC, producenci muszą spełnić takie wymagania, jak zaangażowanie w innowacyjność, bezpieczeństwo żywności oraz czytelna informacja o pochodzeniu.

Według pana Nguyena Van Minha, zastępcy dyrektora generalnego BAF Vietnam Agricultural Joint Stock Company, konieczne jest przeniesienie wszystkich procesów uboju do standaryzowanych obiektów, które zapewnią bezpieczeństwo i higienę żywności, a także ograniczenie ręcznego uboju na małą skalę. Inwestycja w standaryzowaną rzeźnię wiąże się ze znacznymi kosztami, dlatego istniejące obiekty powinny zaspokajać zarówno potrzeby wewnętrzne, jak i klientów zewnętrznych, aby poprawić wydajność operacyjną. Ponadto, aby ściśle zarządzać bezpieczeństwem i higieną żywności, rząd potrzebuje kompleksowego planu dla rzeźni, który będzie odpowiedni geograficznie, dostosowany do wielkości populacji i będzie miał dogodną logistykę. Jednocześnie należy opracować strategie zachęcające przedsiębiorstwa zajmujące się hodowlą zwierząt do inwestowania w systemy ubojni i przetwórstwa żywności, aby zarządzać i dostarczać konsumentom bezpieczną, wysokiej jakości żywność – wyjaśnił pan Minh.

Według VNA

Źródło: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607