Przyjedź do An Giang w sezonie powodzi i skosztuj słynnego specjału – młodej ryby linh

Kiedy nadchodzi pora powodzi, wszyscy od razu myślą o linh. Kiedy woda zalewa pola, pojawiają się pierwsze młode linh w tym sezonie. Młode linh podążają za wodą do rzek, kanałów i pól, gdzie stopniowo dorastają.

Połów młodych ryb linh.

Zwykle od około 10. miesiąca księżycowego, kiedy woda stopniowo się zalewa, ryby linh rosną duże, tłuste i bogate w składniki odżywcze. Są średnio wielkości kciuka, mają jasnoniebieski grzbiet, płaskie, okrągłe ciało, jasnożółte płetwy i ogon oraz małe, miękkie, srebrne łuski.

Podczas tej dryfującej podróży ryby linh rosną i rozmnażają się w miarę upływu czasu. Na początku sezonu powodziowego ryby linh są wielkości pałeczek, dlatego ludzie nazywają je młodymi rybami linh. Ryby te nie są jeszcze dorosłe, więc ich ości są miękkie, a brzuchy tłuste. Młode ryby linh na początku sezonu są pyszne, duszone w wodzie kokosowej.

Warzywa podawane z rybą linh.

Tłusty smak ryby w połączeniu ze słodkim aromatem wody kokosowej nadaje potrawie wyjątkowy charakter. Suszona ryba linh jest duszona w glinianym garnku i podawana z białym ryżem – proste, ale bogate w smaku, jak gościnność ludzi Zachodu.

Rybę wielkości palca można ugotować w kwaśnej zupie z kwiatami mimozy wodnej, mimozą wodną, ​​lilią wodną lub usmażyć na chrupko, w cieście i zanurzyć w sosie rybnym z tamaryndowca, albo udusić w sosie rybnym. Warto również spróbować ryby linh zanurzonej w occie z kwiatów mimozy wodnej.

Ryby nie trzeba łuskać, wystarczy lekko natrzeć ją w bambusowym koszyku, oczyścić wnętrzności, doprawić solą, cukrem, glutaminianem sodu, pieprzem i posiekanym czosnkiem. Ocet musi być domowej roboty, aby był pyszny i miał lekko kwaśny smak.

Łowienie ryb linh na zalanych polach.

Oprócz mimozy wodnej, danie to należy spożywać z dzikim lotosem (rosnącym dziko, o długości zaledwie około metra), aby wzbogacić jego smak. Rybę linh wrzuć do garnka z wrzącą wodą, dodaj warzywa i gotuj, aż będą miękkie, aby zachować słodycz.

Słodkość ryby, chrupkość mimozy wodnej i kwiatów lotosu, kwaśność octu oraz ostrość chili i pieprzu łączą się, tworząc niezapomniany aromat.

Rybacy i rolnicy żyjący na brzegach rzeki łowią ryby linh na wiele sposobów, np. za pomocą sieci, pułapek, podbieraków, sieci rozpostartych... W przeszłości, ze względu na dużą ilość ryb linh, ludzie mierzyli ryby żelaznymi koszami, niczym ryżem.

Smażony młody sum.

Większość ryb linh jest wykorzystywana do produkcji sosu rybnego lub sosu rybnego na miejscu. Aby przetransportować rybę linh na duże odległości, musi być ona przewożona łodzią z siatkami po bokach, aby ryba mogła żyć w swoim naturalnym środowisku.

Im dłużej fermentuje się rybę linh, tym lepszy staje się sos rybny. Sos rybny linh jest szczególnie pyszny dzięki fermentacji świeżej ryby. Mieszkańcy Chau Doc, Tinh Bien i An Phu ( An Giang ) słyną z produkcji sosu rybnego linh i innych sosów rybnych słodkowodnych.

Aby delektować się specjałem ryby linh w sezonie powodziowym w prawdziwym stylu ludzi Zachodu, wystarczy usiąść na sampanie, na skraju pola ryżowego, w chacie, pod zielonym baldachimem drzew, wsłuchać się w szum wiatru i zaśpiewać kilka pełnych duszy wersów vọng cổ, aby stworzyć prawdziwie zachodni styl.

Gulasz z suma.

W to święto, 2 września, delektujmy się garnkiem świeżego ryżu, kwaśną zupą z rybą linh i kwiatami mimozy wodnej w towarzystwie miejscowych, albo delektujmy się kawałkiem chrupiącej smażonej ryby, a następnie wypijmy kieliszek wina ryżowego. Nie ma nic lepszego niż to uczucie.

Source: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm