Odwiedź An Giang w sezonie powodziowym i skosztuj słynnej młodej ryby linh.

Mówiąc o porze powodzi, wszyscy od razu myślą o rybach linh. Kiedy woda zalewa pola, pojawiają się pierwsze młode ryby linh w tym sezonie. Młode ryby linh podążają za wodą do rzek, kanałów i pól ryżowych, gdzie rosną.

Zbiór młodych sardeli.

Zwykle od około dziesiątego miesiąca księżycowego, kiedy woda stopniowo się zalewa, ryby te stają się duże, pulchne i pożywne. Są wielkości kciuka, mają jasnoniebieski grzbiet, okrągłe, spłaszczone ciało, jasnożółte płetwy i ogon oraz drobne, srebrne łuski.

Podczas swojej dryfującej wędrówki ryby linh rosną i rozmnażają się. Na początku pory deszczowej ryby linh są wielkości czubka pałeczki, dlatego miejscowi nazywają je młodymi rybami linh. Ponieważ nie są jeszcze w pełni dorosłe, ich ości są miękkie, a brzuchy bogate w tłuszcz. Młode ryby linh duszone w mleku kokosowym na początku sezonu są bardzo pyszne.

Warzywa podawane z rybą wężogłową.

Bogaty, tłusty smak ryby w połączeniu ze słodkim aromatem mleka kokosowego sprawia, że ​​to danie jest naprawdę wyjątkowe. Duszona ryba wężogłowa w glinianym garnku, podawana z białym ryżem, jest prosta, a jednocześnie pełna smaku, odzwierciedlając serdeczną gościnność mieszkańców delty Mekongu.

Rybę wielkości palca można wykorzystać do przygotowania kwaśnej zupy z kwiatami Sesbania grandiflora, szpinakiem wodnym, hiacyntem wodnym lub kwiatami lilii wodnej, albo smażyć w głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości, panierować i smażyć, a także dusić w sosie rybnym. Warto również spróbować dania z małej ryby maczanej w occie z kwiatami Sesbania grandiflora.

Ryba nie wymaga łuski; wystarczy włożyć ją do bambusowego koszyka i delikatnie natrzeć. Oczyścić wnętrzności, a następnie zamarynować w soli, cukrze, glutaminianie sodu, pieprzu i posiekanym czosnku. Ocet musi być domowej roboty, aby uzyskać najlepszy smak i orzeźwiającą kwaskowatość.

Łowienie ryb wężogłowych na zalanych polach ryżowych.

Oprócz szpinaku wodnego, danie to musi być podawane z liliami wodnymi (dziko rosnącymi, o długości zaledwie około metra), aby wzbogacić jego smak. Rybę wrzuca się do garnka z wrzącą wodą wraz z warzywami i gotuje do miękkości, aby zachować jej słodycz.

Słodkość ryby, chrupkość kwiatów hiacyntu wodnego i lilii wodnej, cierpki, kwaśny smak octu oraz ostrość chili i pieprzu łączą się, tworząc niezapomniany aromat.

Rybacy i rolnicy wzdłuż brzegów rzek i kanałów łowią ryby z rodziny wężogłowowatych różnymi metodami, takimi jak niewody, pułapki, sieci skrzelowe i sieci rzutowe. W przeszłości, ze względu na obfitość ryb z rodziny wężogłowowatych, ludzie mierzyli ich wielkość za pomocą żelaznych worków, używanych do pomiaru ryżu.

Smażone małe sardele.

Większość ryb z rodziny wężogłowowatych jest wykorzystywana do lokalnej produkcji sfermentowanej pasty rybnej lub sosu rybnego. Aby transportować ryby z rodziny wężogłowowatych na duże odległości, muszą być one przewożone w łodziach z siatkami po bokach, aby ryby mogły nadal żyć w swoim naturalnym środowisku.

Im dłużej fermentuje się rybę z rodziny wężogłowowatych, tym lepszy jest sos rybny. Sos z ryb z rodziny wężogłowowatych jest szczególnie aromatyczny i pyszny, ponieważ powstaje w wyniku fermentacji świeżej ryby. Mieszkańcy regionów Chau Doc, Tinh Bien i An Phu ( An Giang ) słyną z produkcji sosu z ryb z rodziny wężogłowowatych oraz sosu rybnego z innych ryb słodkowodnych.

Aby w sezonie powodziowym delty Mekongu delektować się specjalnością ryby wężogłowej w autentycznym stylu delty Mekongu, wystarczy usiąść na małej łódce, na polach ryżowych, w strzechowej chacie, w cieniu zielonych drzew, wsłuchując się w delikatny powiew wiatru, przy akompaniamencie kilku wzruszających pieśni ludowych – to jest prawdziwe doświadczenie delty Mekongu.

Ryba w gorącym gulaszu z fermentowanym sosem rybnym.

Podczas tego święta, 2 września, dołącz do mieszkańców i ciesz się garnkiem świeżo ugotowanego ryżu, kwaśną zupą rybną z kwiatami hiacynta wodnego lub delektuj się kawałkiem chrupiącej smażonej ryby, wznosząc przy tym kieliszek wina ryżowego – to niezapomniane przeżycie.

Source: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm