Wyjątkowa kuchnia Bu Gia Mapa

Ludzie przedstawiają specjalność kwaśnych pędów bambusa w Bu Gia Map. Zdjęcie: Binh Nguyen

W szczególności Park Narodowy Bu Gia Map promuje rozwój produktów turystycznych o unikalnej kulturze rdzennej, związanych z ochroną lasów, ochroną przyrody, rozwojem źródeł utrzymania i lokalną ekoturystyką w przygranicznej gminie. W szczególności różnorodność i unikatowość kuchni gminy stanowią jej atut, który zostanie wykorzystany.

Wyjątkowe dania społecznościowe

Zupa Thuc (zwana też zupą Thut) jest uznawana za jedno ze 121 typowych dań Wietnamu. Jest to znane danie grup etnicznych Stieng i M'nong z odległej przygranicznej gminy Bu Gia Map. To specjalne danie jest przygotowywane przez grupy etniczne, aby ugościć znamienitych gości, którzy przychodzą do ich domów, a także podczas świąt, Tet i ważnych wydarzeń społecznych, takich jak: tradycyjny Tet, święto kultu Boga, święto nowego ryżu...

Składniki tej potrawy pochodzą głównie z naturalnego lasu i są gotowane w bambusowych tubach. Po ugotowaniu składników kucharz używa długiego patyka do ciągłego mieszania, aż składniki w tubie zmiękną i połączą się. Ta metoda gotowania dała nazwę tej wyjątkowej zupie.

Składniki zupy są bardzo różnorodne: warzywa zbierane na polach i w lesie, złowione ślimaki, ryby lub przywiezione kawałki mięsa – wszystkie te składniki stają się składnikami do przetworzenia. Jednak najbardziej typowe składniki lasu Bu Gia Map, takie jak: pędy bambusa, liście betelu, gorzki bakłażan, ostra papryka gotowana z rybą potokową lub wieprzowiną, skóra wołowa z czystych świń i krów, są niezbędne. Te naturalne składniki gotowane w bambusowych tubach, charakteryzują się pełną gamą słodkich, tłustych, gorzkich i pikantnych smaków, tworząc delikatne i niepowtarzalne danie, którego trudno zapomnieć po pierwszym skosztowaniu.

Pan Do Truong Giang, zastępca dyrektora Centrum Propagandy Turystycznej i Ratownictwa Przyrodniczego Parku Narodowego Bu Gia Map, powiedział: Canh Thuc jest typowym daniem obszaru ekoturystycznego Bu Gia Map, dlatego też znajduje się ono we wszystkich menu serwowanych gościom przybywającym do parku. Canh Thuc nie można pomylić z żadnym innym daniem, ponieważ pokazuje bardzo silne poczucie wspólnoty. Idąc do lasu lub na pole, potrzebujesz tylko małego kawałka mięsa lub złowionej ryby strumieniowej, której nie można podzielić równo między wszystkich, ale wrzuć do Canh Thuc, zmieszaj ją z innymi składnikami i podziel równo między wszystkich członków. W życiu codziennym jest to znane danie w codziennych posiłkach ludzi. Często jedzą je z białym ryżem. Idąc do lasu lub na pole, ryż będzie wstępnie ugotowany i przechowywany w skorupie tykwy.

Oprócz Canh Thut, Canh Boi grupy etnicznej M'nong jest również bardzo wspólnotową zupą, często gotowaną podczas festiwali i ważnych wydarzeń każdej rodziny lub społeczności. Ta zupa ma aromatyczny, bogaty smak dzikich warzyw, słodycz liści Nhao i bogaty smak skrobi ryżowej. Głównymi składnikami tej potrawy są mąka ryżowa i drobno zmielone suszone liście Nhao. Najbardziej skrupulatnym krokiem w przygotowaniu tej zupy jest również ubijanie mąki ryżowej z liśćmi Nhao. Ryż górski jest moczony w wodzie przez około 30 minut, a następnie umieszczany w moździerzu i ubijany do uzyskania gładkiej masy, a następnie przesiewany przez wialnię, aby uzyskać drobny proszek. Ten proszek jest następnie ubijany razem z suszonymi liśćmi Nhao. Ponadto rodzaje warzyw używanych do gotowania Canh Boi są również bardzo bogate w wiele różnych wariantów. Konkretnie jest to Canh Boi z kwaśnymi pędami bambusa gotowanymi z suszonym mięsem; Canh Boi gotowane z grzybami i bakłażanem, wieprzowiną, kośćmi wieprzowymi lub suszoną wołowiną; zupa Bún bò Huế z suszonym mięsem lub kośćmi… Do przygotowania zupy Bún bò można wykorzystać różne rodzaje warzyw, takie jak pęseta, pędy bambusa, pędy dyni, groszek motylkowy, pędy papryczek chili, pędy manioku.

Park Narodowy Bu Gia Map zaprojektował wycieczkę kempingową w lesie, gdzie odwiedzający mogą podziwiać proces gotowania zupy, grillowania mięsa i ryb… nad strumieniem w środku lasu. Park Narodowy Bu Gia Map zawsze priorytetowo traktuje wykorzystanie lokalnych produktów, z jednej strony, aby odwiedzający mogli delektować się wyjątkowymi potrawami rdzennej ludności, a z drugiej, aby przyczyniać się do tworzenia zrównoważonych źródeł utrzymania dla lokalnej społeczności.
Pan DO TRUONG GIANG, zastępca dyrektora Centrum Propagandy Turystycznej i Ratownictwa Przyrodniczego, Park Narodowy Bu Gia Map

Specjały turystyczne

Przybywając do Parku Narodowego Bu Gia Map, turyści mogą także rozkoszować się wieloma pysznymi daniami o wyrazistym górskim smaku, takimi jak: dzikie warzywa, wino ryżowe, wino kukurydziane, grillowane mięso, ryż bambusowy...

Booth prezentuje wino puszki i ryż bambusowy na I Zjeździe Komitetu Partii Komuny Bu Gia Map, kadencja 2025-2030.

Spośród dzikich warzyw, pędy rattanu można uznać za jedno z najbardziej typowych dań z dzikich warzyw w przygranicznej gminie Bu Gia Map. To również jedna ze specjalności prowincji Binh Phuoc (dawniej). Pędy rattanu mają gorzki smak, ale słodki posmak, orzeźwiający w gardle, dlatego wykorzystuje się je do wielu potraw, takich jak: duszona golonka wieprzowa, smażona w woku, sałatka... W szczególności, delektując się pędami rattanu grillowanymi na węglu drzewnym, goście poczują aromatyczny, tłusty, gorzki i słodki posmak tego wyjątkowego dania z dzikich warzyw. Pędy rattanu są nie tylko pyszne, ale także lekarstwem na wzdęcia i gazy oraz pomagają w wytrzeźwieniu.

Rau nhiep (znany również jako rau nhip lub rau bep) nazywany jest przez lud Stieng „har piep” (har oznacza warzywo) i jest popularnym dzikim warzywem w lasach Binh Phuoc i na Wyżynie Południowo-Centralnej. Warzywo to ma wysoką wartość odżywczą i można je zbierać przez cały rok, dlatego jest wykorzystywane przez miejscową ludność jako główny składnik wielu tradycyjnych potraw, w tym Canh Thuc. Ponadto, warzywo to jest również wykorzystywane do gotowania dań gotowanych i smażonych… wszystkie są bardzo pyszne.

W Bu Gia Map znajdziesz wiele dań z dzikich warzyw, których goście, po spróbowaniu, na zawsze pozostaną pod wrażeniem, np.: smażone liście manioku z dzikim bakłażanem, suszona ryba, która jest daniem „na bazie ryżu”, smażony jackfruit, sałatka z kwiatów dzikiego bananowca, surowe warzywa z dzikich bananowców...

Specjalności dzikich warzyw na mapie Bu Gia.

Podczas wieczorów przy ognisku lub kulinarnych wymian po powrocie do Parku Narodowego Bu Gia Map, odwiedzający mają okazję skosztować tradycyjnych lokalnych win, takich jak: wino ryżowe, wino kukurydziane, wino arekowe, wino z manioku... Najbardziej wyjątkowym z nich jest wino ryżowe, niezastąpiony napój podczas takich festiwali jak: wesela, święta nowego ryżu, święta nowego domu, święta, Tet...

Ryż bambusowy to nie tylko tradycyjne danie mniejszości etnicznych w Bu Gia Map, ale także przysmak, który przyciąga gości do Parku Narodowego Bu Gia Map. Kleisty ryż gotowany jest w bambusowych tubach. Obecnie to danie ryżowe jest urozmaicone na wiele sposobów, takich jak: fioletowy kleisty ryż, kleisty ryż gac, kleisty ryż z zielonej fasoli, kleisty ryż kukurydziany... W Bu Gia Map to etniczne danie ryżowe jest spożywane z tradycyjną zupą – to wyjątkowy sposób na jego delektowanie się, którego nie znajdziesz nigdzie indziej.

Wraz z rozwojem turystyki lokalnej i leśnej w Parku Narodowym Bu Gia Map, ludzie coraz chętniej przygotowują specjały, które mają służyć rozrywce i przyjemności.

Pani To Thi Nga, właścicielka Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment, podzieliła się: Otworzyłam Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment nie tylko po to, by służyć lokalnej społeczności, ale także by powitać wielu turystów w Parku Narodowym Bu Gia Map, którzy mogą tu skosztować specjałów i kupić je w prezencie. Obecnie liczba turystów odwiedzających Park Narodowy Bu Gia Map rośnie, rośnie też popyt, dlatego chcę przygotować wiele specjałów, by sprostać ich potrzebom, takich jak: pieczona kaczka z liśćmi mac mat, pieczony makaron z kaczki, pieczona kaczka pho... W okolicy jest obfite źródło świeżych pędów bambusa, dlatego w lokalu przetwarza się również marynowane pędy bambusa ze świeżymi owocami mac mat. Głównymi składnikami tej potrawy są pędy bambusa i owoce mac mat, przyprawy to czosnek i chili. Ta specjalna potrawa jest przygotowywana i sprzedawana przez cały rok, ale najwięcej spożywa się jej podczas Nowego Roku Księżycowego.

Binh Nguyen

Źródło: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/