Wyjątkowe tradycyjne ciasta ludu Czamów

Korzystając z dostępnych, typowych składników, mieszkańcy plemienia Czamów z An Giang pieczołowicie, umiejętnie i kreatywnie przygotowują rustykalne, wyjątkowe, pyszne i atrakcyjne specjalne ciasta, przesiąknięte cechami kultury narodowej i robiące wrażenie na tych, którzy je degustują.

Pani Rophyah, mieszkanka gminy Chau Phong, powiedziała, że ​​tradycyjne ciasta plemienia Czamów są różnorodne i bogate w smaku, a w zależności od kształtu i metody obróbki, każdy rodzaj ma swoją nazwę. Podczas przyjęć i tradycyjnych świąt plemienia Czamów, pyszne ciasta to cenne prezenty, którymi gospodarz częstuje gości. Po zakończeniu przyjęcia, goście jedzą deser z pysznymi ciastami, aby okazać szacunek gospodarzowi. Jedzenie ciast, picie wody i wspólne rozmowy sprawiają, że atmosfera przyjęcia jest bardziej ekscytująca.

W przeszłości niemal każda rodzina piekła ciasta z okazji ważnych okazji, ale dziś tylko osoby starsze lub te, które utrzymują się z pieczenia, pamiętają, jak wypiekać tradycyjne ciasta Czamów. Od popularnych ciast, takich jak biszkopty, ciasta Namparang… po ciasta o wyszukanych metodach, które zazwyczaj pojawiają się tylko na weselach lub ważnych świętach Czamów, takich jak pierniki, ciasta jajeczne, ciasta w kształcie gwiazdek, ciasta w kształcie gniazd ptaków… wszystkie mają swoje własne znaczenie. Są ciasta, które pojawiają się na weselach, aby pogratulować szczęścia młodej parze, a są też takie, które pojawiają się w święta Tet, aby dzieci i rodziny mogły się ponownie spotkać.

Ludzie z plemienia Cham robią tradycyjne ciasta

Pani Hasanah, mieszkanka gminy Chau Phong, ma prawie 20-letnie doświadczenie w wypiekaniu tradycyjnych ciast plemienia Czamów. Według pani Hasanah, sposób wypieku tradycyjnych ciast plemienia Czamów jest prosty, ale nie będzie błędem stwierdzenie, że jest on skomplikowany i wymagający. Jest to proste, ponieważ składniki do wypieku ciast to głównie mąka ryżowa, mąka pszenna, cukier, jaja kurze, a do prawie wszystkich rodzajów ciast używa się mleka kokosowego, ponieważ zwiększa ono zawartość tłuszczu i aromatu, ale nie zatłuszcza ciasta. W szczególności, wypiek tradycyjnych ciast zajmuje dużo czasu, ponieważ prawie wszystkie czynności muszą być wykonywane ręcznie.

Aby upiec Namparang, trzeba przygotować składniki dzień wcześniej, aby móc je sprzedać następnego ranka. Piekarz musi mieć doświadczenie i wymieszać składniki w odpowiednich proporcjach. Następnie równomiernie rozprowadzić ciasto na blasze, szybko przykryć i piec, aż ciasto będzie gotowe. Gliniane pokrywki są podgrzewane na piecu węglowym, dzięki czemu podczas pieczenia zarówno spód, jak i wierzch ciasta są gorące, co sprawia, że ​​ciasto pięknie się napusza. Ciasta nie trzeba przewracać, lecz piecze się je na piecu opalanym drewnem, aż obie strony będą złocistobrązowe, z małym, gąbczastym wierzchem pośrodku. Przed upieczeniem posypuje się je odrobiną prażonych nasion sezamu. Ciasto Namparang ma chrupiącą warstwę zewnętrzną i gąbczaste, słodkie, tłuste i aromatyczne wnętrze. „Wypiekanie tradycyjnych ciast ludu Czam jest trudne, ale cieszę się, że mogę przyczynić się do zachowania tego zawodu i tradycyjnej kultury narodu” – powiedziała pani Hasanah.

Pani Faty, mieszkanka gminy Chau Phong, od dzieciństwa uczyła się od babci i matki wypieku tradycyjnych ciast plemienia Czamów. Dzięki nauce zawodu i znajomości wielu rodzajów ciast, otworzyła przed domem małe stoisko, sprzedając wiele rodzajów tradycyjnych ciast miejscowym i turystom. Według pani Faty, pyszne ciasto musi łączyć w sobie bogaty smak, przyciągający wzrok wygląd i harmonijne kolory. Dlatego piekarz musi być skrupulatny na każdym kroku. Pani Faty piecze ciasta od wczesnego rana do późnego popołudnia, a następnie wystawia je przed dom na sprzedaż. Ciasta pani Faty są pyszne, więc zawsze cieszą się dużym popytem. Zanosząc ciasta klientom, pani Faty powiedziała: „Zazwyczaj nie sprzedaję tak dużo ciast, jak w Ramadanie. Wtedy piekłam wiele rodzajów ciast, ludzie przychodzili do mojego domu, żeby je kupić i zamawiać ciasta”. Pani Le Thi My Ngoc, mieszkanka miasta, trzymająca w ręku torbę z ciastami, które właśnie kupiła, powiedziała : „Tradycyjne ciasta plemienia Czamów z An Giang wyglądają atrakcyjnie i pysznie. Chociaż dopiero co spróbowałam ich po raz pierwszy, tak mi zasmakowały, że kupiłam ich mnóstwo, żeby je zjeść i podarować rodzinie”.

Tradycyjne ciasta ludu Czam nie tylko stanowią kwintesencję kulturową życia tutejszych ludzi, ale także przyczyniają się do bogactwa i różnorodności kultury kulinarnej Wietnamu w ogóle, a kuchni An Giang w szczególności.

Artykuł i zdjęcia: TRONG TIN

Źródło: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html