Wyjątkowość kuchni Con Dao

Specjalność Con Dao jest sprzedawana po wysokiej cenie.

Specjał Con Dao sprzedawany jest po wysokiej cenie. Zdjęcie: B. Nguyen

Najbardziej wyjątkową cechą kuchni Con Dao są orzechy areki, danie, które ma swoje korzenie i wiąże się z wieloma wspomnieniami więźniów Con Dao. Ponadto Con Dao słynie również z pysznych owoców morza, które są „warte każdej złotówki”.

„Lecznicze” dania więźniów Con Dao

Strefa Specjalna Con Dao słynie z krainy figowca bengalskiego, drzewa odpornego na surowe warunki pogodowe panujące na morzu i wyspach. W Con Dao rosną dziesiątki prastarych figowców bengalskich, uznanych za Drzewa Dziedzictwa Wietnamu, duchowy symbol mieszkańców Con Dao. Te prastare „figany” są historycznymi świadkami cierpienia i strat na wyspie, niegdyś uważanej za „piekło na ziemi”. Jednocześnie kraina ta słynie również z „unikalnych” nasion figowca bengalskiego.

Banian w Con Dao jest wystawiony na ostre słońce i burze, dlatego jego pień jest duży, a kora bardziej szorstka i żylasta niż u banianów rosnących na kontynencie, ale owocuje on większymi owocami niż w innych regionach. Ten gatunek drzewa często pojawia się w opowieściach i wspomnieniach więźniów w Con Dao. W związku z tym, jednym z podstępnych trików strażników więziennych, stosowanych w torturowaniu więźniów politycznych , jest niedawanie im zielonych warzyw przez wiele miesięcy. W rezultacie wielu więźniów politycznych cierpi na zaburzenia trawienia, a nawet wiele chorób układu pokarmowego, co powoduje stopniowe pogarszanie się ich stanu zdrowia. Dlatego za każdym razem, gdy pozwalają im pracować na zewnątrz, więźniowie często zrywają liście lub owoce banianu zamiast zielonych warzyw. Zbierają również potajemnie owoce banianu, ukrywają je na ciele, trzymają w ustach i przynoszą do celi, aby podzielić się nimi z towarzyszami. Dla więźniów w Con Dao liście i owoce banianu to pożywienie, które pomaga im zwalczyć głód i ból.

Pani Lan Phuong, właścicielka sklepu specjalistycznego Ngoc Phuong na targu Con Dao, powiedziała, że orzechy areki to specjał, który turyści odwiedzający Con Dao często kupują jako prezenty, ponieważ jest to dar natury, dostępny tylko w Con Dao. Mieszkańcy Con Dao, czerpiąc inspirację z opowieści o więźniach jedzących orzechy areki zamiast zielonych warzyw, co pomaga w leczeniu chorób, wierzą, że orzechy areki to „medyczny” produkt spożywczy, którego poszukuje wiele osób.

W odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie turystów na orzechy areki, w Con Dao rozwinął się sektor skupu i przetwórstwa orzechów areki. Obecnie w Con Dao działają setki zakładów zajmujących się przetwórstwem i handlem orzechami areki. Źródło surowców do produkcji orzechów areki w Con Dao nie jest w stanie zaspokoić popytu, dlatego zakłady przetwórstwa i handlu orzechami areki muszą sprowadzać je ze wszystkich prowincji na wschodzie i zachodzie kraju. W szczycie sezonu, gdy do Con Dao przybywa wielu turystów, specjalistyczny sklep Ngoc Phuong sprzedaje kilkaset kilogramów orzechów areki tygodniowo.

Panax notoginseng to dzikie drzewo. Nie wymaga sadzenia ani pielęgnacji, ale zbieranie i ścinanie owoców w celu uzyskania nasion wymaga sporo pracy. Z 60 kg suszonych owoców Panax notoginseng można uzyskać jedynie około 1 kg nasion Panax notoginseng, a w ciągu jednego dnia pracy uzyskuje się zazwyczaj ponad 1 kg nasion Panax notoginseng.

Zbieranie i krojenie nasion orzecha areki to zazwyczaj zajęcie biednych. Spędzają czas na ich zbieraniu, suszeniu, krojeniu, aby uzyskać nasiona i sprzedawaniu ich do zakładów przetwórczych. Nasiona orzecha areki są małe i mają cienkie łupiny, więc ich prażenie to prawdziwa sztuka, ponieważ przy zbyt niskiej temperaturze nasiona będą niedogotowane i twarde, a przy zbyt wysokiej łatwo się przypalą. Dlatego osoba paląca nasiona musi umieć kontrolować temperaturę, prażyć je długo i stale mieszać, aby uzyskać aromatyczną i pyszną partię nasion.

Specjalnością orzechów areki Con Dao są: prażone solone orzechy areki i dżem z nasion kantalupa o wielu różnych smakach, w zależności od odmiany. Cena waha się od 250 000 do 400 000 VND/kg. Orzechy areki w Con Dao są cieńsze, grubsze, bardziej aromatyczne i bardziej „lecznicze”, więc turyści-smakosze są skłonni zapłacić półtora lub dwa razy więcej, aby je kupić i delektować się ich smakiem.

Owoce morza Con Dao są „warte każdego grosza”

Według niektórych handlarzy owocami morza w Con Dao, ponieważ konsumpcja owoców morza w Con Dao jest niewielka, duże łodzie rybackie nie zatrzymują się tu na długoterminowy rozładunek. Con Dao ma wioskę rybacką, w której wiele małych łodzi łowi i wraca w ciągu dnia, więc owoce morza są zawsze świeże, a wśród nich można znaleźć rzadkie specjały, dostępne tylko w Con Dao.

Zazwyczaj czerwony groper jest bardzo rzadką rybą, zazwyczaj żyjącą w rafach koralowych, dlatego jest jedną z „droższych” specjalności Con Dao. Inną znaną specjalnością Con Dao jest krab księżycowy, ponieważ na jego muszli znajdują się czerwone kropki przypominające księżyc. Muszla kraba jest piękna, dlatego mieszkańcy wyspy wykorzystują ją również do wyrobu wyrobów dekoracyjnych. Według miejscowych, mięso kraba księżycowego Con Dao jest najsmaczniejsze w tygodniu wschodu księżyca – jest słodkie, jędrne, bogate w minerały; jego wartość odżywcza jest również wyższa niż w przypadku innych gatunków krabów.

Sprzedawcy na targu Con Dao (specjalna strefa Con Dao, Ho Chi Minh City) pakują prażone i solone orzechy areki, a następnie sprzedają je klientom.

Ponadto w Con Dao można skosztować wielu „rzadkich” specjałów, takich jak: sałatka z rekina, ryba papugoryba (znana również jako woskowa papugoryba), robaki morskie – jedne z rzadkich owoców morza, które kiedyś były daniem króla...

Ponadto, powodem, dla którego turyści są skłonni płacić wysokie ceny za owoce morza w Con Dao, jest ich świeżość. Według handlarzy owocami morza w Con Dao, świeże kalmary sprzedawane na wyspie pochodzą z połowów prowadzonych przez łodzie. Kalmary wypuszczane do zbiornika wciąż pływają w wodzie, więc po przetworzeniu są bardzo chrupiące i mają bogaty, słodki smak.

Con Dao to kraina duchowa, dlatego przedsiębiorcy na wyspie wierzą, że aby przetrwać i przetrwać, muszą prowadzić interesy w sposób uczciwy. Dlatego ceny owoców morza w Con Dao są często wyższe niż w wielu innych miejscach, ale produkty są gwarantowane: świeże, smaczne i wysokiej jakości.

Kupując prezenty, turyści mają do wyboru wiele specjałów. Typowym przykładem jest słodki, aromatyczny i tłusty sos z jeżowca, którego głównym składnikiem jest mięso jeżowca. Sos ma słony, kwaśny smak, a przede wszystkim bardzo charakterystyczny, silny aromat, odpowiedni do podawania z makaronem makaronowym, gotowanym mięsem i gorącym ryżem. Sos ostrygowy jest również znaną specjalnością tutejszych mieszkańców, ponieważ jest w całości wytwarzany ręcznie. Ponadto dostępne są również suszone owoce morza, takie jak: suszone ryby, suszone kalmary, suszone kalmary, suszone makrele… które również są pysznymi specjałami wybieranymi przez wielu turystów.

Binh Nguyen

Źródło: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/