Niepowtarzalny smak pieczonej faszerowanej gęsi

Lokalne dania składają się głównie z ryb, kurczaka i wieprzowiny, często podawanych z ziemniakami. Ze względu na wpływy węgierskie, jedzenie w Burgenlandzie jest zazwyczaj bardziej pikantne niż w innych częściach Austrii.

W Dniu Świętego Marcina, 11 listopada, faszerowana gęś jest przygotowywana jako tradycyjne danie w całej Austrii, a wersja z Burgenlandu uchodzi za wyjątkowo smaczną. Istnieje wiele legend dotyczących pochodzenia martiniganów, ale najpopularniejsza z nich to opowieść o świętym Marcinie w gęsiarni.

Legenda głosi, że Marcin urodził się w 316 roku i służył cesarzowi rzymskiemu jako oficer. Ze względu na swoją głęboką wiarę zrzekł się tej funkcji i został później mianowany biskupem. Marcin, czując się niegodnym tak wysokiego urzędu, ukrył się w gęsiarni. Jednak nie mogąc znieść odgłosu gęsi, opuścił ją i został biskupem. W czasach feudalnych gęś była również powszechnym prezentem na dzień św. Marcina. Niezależnie od prawdy, martinigans do dziś pozostaje jednym z najpopularniejszych dań świątecznych i zajmuje pierwsze miejsce w wiedeńskim menu w dniu św. Marcina.

Martinigansl ma dziś wiele odmian, ale najpopularniejszą jest wciąż gęś faszerowana kasztanami i suszonymi śliwkami, pieczona i polana sosem. Ponieważ jest to tradycyjne danie na specjalne okazje, przepis na faszerowaną gęś jest dość skomplikowany. Po przygotowaniu gęś jest marynowana w mieszance posiekanej cebuli, jabłek i pomarańczy, doprawianej solą i pieprzem, a następnie pieczona na wolnym ogniu. Aby dopełnić to danie, szef kuchni musi przygotować dodatek z czerwonej kapusty. Czerwoną kapustę gotuje się z różnymi innymi składnikami, takimi jak karmelizowany cukier, goździki, laski cynamonu, liście laurowe i jagody jałowca, a następnie łączy z sokiem jabłkowym, czerwonym winem i sokiem pomarańczowym… tworząc charakterystyczny dodatek i sos. Tradycyjnie Martinigansl podaje się z czerwoną kapustą, ziemniakami lub kluskami.

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/du-lich/dich-vu/dac-san-the-gioi-doc-dao-huong-vi-ngong-nhoi-nuong-183602.html