Wyjątkowe danie z duszonych owoców palmy, pochodzących z ojczystej krainy.

Subtelna cierpkość jest ulotna na języku, ale to właśnie ta cecha skłania smakoszy do delektowania się bogatą, kremową konsystencją słomkowożółtego miąższu palmy. Ciepłe owoce palmy, o lekko ziemistym i nietypowym smaku, oferują prawdziwie wyjątkowy i niepowtarzalny smak.

Gulasz z owoców palmy to danie przyrządzane z owoców palmy – owocu pochodzącego z krainy króla Hunga ( Phu Tho ). Nie przyciąga on gości imponującym aromatem przypraw ani specjalnymi dodatkami, ale raczej prostym, a zarazem głęboko zapadającym w pamięć smakiem.

Duszone owoce palmy - rustykalne danie o wyjątkowym smaku pochodzące z terenów wiejskich prowincji Phu Tho.

Zdjęcie: Thuy Giang

Według Thuy Giang (z prowincji Phu Tho), która zajmuje się dziennikarstwem, „om”, jak nazywa się to lokalnie, odnosi się do owoców palmy, które są gotowane na wolnym ogniu, ale tylko w umiarkowanie wysokiej temperaturze, a nie wrzące w temperaturze 100 stopni Celsjusza, jak inne potrawy. Woda używana do przygotowania „om palm” jest gotowana do temperatury około 70 stopni Celsjusza, następnie dodaje się owoce palmy i przykrywa garnek pokrywką.

Pani Giang wyjaśniła, że ​​owoce palmy wybrane do tego dania to lepkie owoce palmy (małe, o grubym miąższu), dojrzałe, o błyszczącym, zazwyczaj ciemnofioletowym kolorze, pulchne i okrągłe, które należy dokładnie umyć i wyszorować. Podczas gotowania temperatura wody musi być odpowiednia, aby zapobiec rozgotowaniu się owoców palmy i uzyskać idealną miękkość.

Kiedy po raz pierwszy spróbujesz duszonych owoców palmy, goście są często zaskoczeni faktem, że owoce palmy, które są słomkowożółte, pulchne i „twarde”, gdy są podane na talerzu, w rzeczywistości są bardzo miękkie, orzechowe i kremowe, gdy się je je.

W chłodnym, wiosennym powietrzu miska gorącego ryżu lub kleistego ryżu podawana z duszonymi owocami palmy i kawałkiem kiełbasy wieprzowej (z lokalnej wieprzowiny) to naprawdę wyjątkowe i pyszne doznanie. Jeśli masz okazję odwiedzić Phu Tho wczesnym rankiem, duszone owoce palmy to danie, którego nie możesz przegapić.

W życiu codziennym owoce palmy są uważane za żywność, przetwarzaną z ich miąższu (miąższu). Biowęgiel produkowany z owoców palmy pomaga również absorbować barwniki z wód, przyczyniając się do usuwania zanieczyszczeń w sposób przyjazny dla środowiska.

W medycynie owoce palmy wykazują silne działanie antyoksydacyjne dzięki zawartości związków fenolowych, takich jak kwas kawowy i jego pochodne. Dodatkowo ekstrakt z miąższu wykazuje działanie antybakteryjne, którego mechanizm działania polega na niszczeniu błon komórkowych bakterii. W układzie pokarmowym i metabolicznym olej z miąższu pestek palmy wykazuje działanie przeciwwrzodowe i hepatoprotekcyjne, a niektóre wyekstrahowane frakcje wykazują zdolność hamowania PTP1B i α-glukozydazy, co sugeruje potencjalne zastosowanie w leczeniu zaburzeń metabolicznych, zwłaszcza cukrzycy.

Dr Phan Minh Duc (zastępca kierownika Katedry Medycyny Tradycyjnej, Uniwersytet Medycyny i Farmacji, Wietnamski Uniwersytet Narodowy , Hanoi )

Źródło: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm