Wyjątkowe wino Huang Hua

Przechyl butelkę i wlej wino Huang Hua.

Wyciągnięcie głowy w porcelanowej filiżance oznacza prawdziwą przyjaźń.

Granie na lutni księżycowej o północy

W delikatnym świetle jesiennego księżyca serce pozwala swej duszy błądzić.

Aby przygotować pyszny kieliszek wina Huang Hua, od momentu zaparzenia do podania, potrzeba około roku lub więcej. Im dłużej wino leżakuje, tym cudowniejszy i bardziej orzeźwiający staje się jego smak. Aby mieć w domu słoik wina Huang Hua, musisz zrobić je samodzielnie; tylko wtedy będzie ono naprawdę wysokiej jakości.

Kwiat „Hoang Hoa” to w rzeczywistości odmiana złocistej chryzantemy. Ta odmiana chryzantemy ma krótką łodygę, drobne płatki i obfite kwiaty. W okresie kwitnienia kwiaty mają wielkość czubka palca, z pulchnymi, okrągłymi płatkami. Każdego roku ludzie starannie uprawiają kilkadziesiąt doniczek, po pierwsze dla przyjemności, a po drugie jako składniki do produkcji wina Hoang Hoa. Chryzantemy są podatne na szkodniki, ale nigdy nie stosuje się pestycydów, aby zapewnić czystość. Hodowcy muszą codziennie starannie używać światła, aby odstraszyć motyle i pozbyć się szkodników. Doniczki muszą być umieszczone w miejscu z dużą ilością światła słonecznego, minimalnym wiatrem i osłoniętym od deszczu. Podczas kwitnienia chryzantem doniczki należy obracać co trzy dni, zmieniając ich położenie o około 30 stopni, aby zarówno liście, jak i kwiaty miały wystarczającą ilość światła słonecznego i rosy aż do pełnego rozkwitu.

Wino Huang Hua. Zdjęcie: Internet

Kiedy chryzantemy zakwitną, po prostu zostaw je na zewnątrz, aby podziwiać je, popijając herbatę. Zbierz je, gdy zauważysz, że kilka kwiatów zaczyna więdnąć. Podczas zbierania trzymaj je delikatnie, aby nie zgnieść płatków, i używaj tylko kciuka do uchwycenia łodygi tuż pod kielichem. Po zbiorze rozłóż kwiaty na liściach bananowca i wysusz na powietrzu. Poczekaj, aż kwiaty lekko zwiędną, a wilgotność osiągnie około 30%. Następnie podziel suszone kwiaty na dwie części. Jedną część miesza się z kleistym ryżem podczas gotowania na parze, a drugą wykorzystuje do fermentacji z winem ryżowym.

Aby zrobić dobre wino ryżowe, głównym składnikiem musi być kleisty ryż. Kleisty ryż jest okrągły, z krótkimi, pulchnymi ziarnami o mlecznobiałym kolorze. Po ugotowaniu ziarna są zarówno ciągnące, jak i aromatyczne, z zapachem kwitnących kwiatów ryżu, świeżo zebranej słomy i orzechów betelowych namoczonych w nocnej rosie. Te trzy zapachy mieszają się, tworząc unikalny, aromatyczny aromat – rustykalny, ziemisty zapach, który jest jednocześnie szlachetny i orzeźwiający. Jest to stara, długo rosnąca odmiana kleistego ryżu; od siewu do zbioru mija dziewięć miesięcy. Pola ryżowe są wykorzystywane wyłącznie do produkcji kleistego ryżu, bez współplonów z ryżem zwykłym, w przeciwnym razie ziarna zostaną wymieszane lub skrzyżowane, co obniży wartość i jakość ryżu. Użycie świeżo zebranych ziaren kleistego ryżu gwarantuje doskonałą partię wina.

Podczas produkcji wina ryżowego, kleisty ryż jest raz płukany, a następnie mieszany z suszonymi kwiatami chryzantemy i gotowany na parze na kleisty ryż. Zbyt mała ilość chryzantemy nie będzie wystarczająco aromatyczna, a zbyt duża sprawi, że będzie gorzka; kucharz oblicza odpowiednią ilość, zazwyczaj bazując na doświadczeniu. Idealne proporcje to około 10 kilogramów kleistego ryżu zmieszanego z 300 gramami suszonych kwiatów chryzantemy. Ugotowany kleisty ryż rozprowadza się równomiernie, na grubość około pięciu centymetrów, na tacy lub koszyku wyłożonym liśćmi bananowca. Po ostygnięciu kleistego ryżu równomiernie przesiewa się na niego drożdże.

Drożdże używane do produkcji wina ryżowego muszą być tradycyjnymi drożdżami wytwarzanymi z liści i korzeni znalezionych w lesie. Jeśli uda Ci się zdobyć drożdże wytwarzane z nasion czerwonego prosa z regionu północno-zachodniego, powstałe wino będzie szczególnie aromatyczne i pyszne. Po wymieszaniu drożdży z tacą z ugotowanym kleistym ryżem, destylator musi wykonać kilka ważnych czynności, o których nie każdy w zawodzie destylatora wie. Należą do nich przykrycie tacy kilkoma świeżymi liśćmi bananowca i pozostawienie jej na dwie noce, a następnie umieszczenie jej w dużym glinianym garnku na kolejne trzy noce fermentacji. Celem jest umożliwienie bakteriom strawienia wszystkich drożdży w ryżu. Po trzech dniach fermentacji na sucho, następnym krokiem jest fermentacja na mokro poprzez dodanie kilku wiader wody do garnka i odczekanie kolejnych czterech nocy, aż fermentacja osiągnie pożądany poziom przed destylacją.

Aby wyprodukować dobre wino, każda kropla musi być starannie przygotowana. Bambusowa rurka, która przenosi destylat do butelki, gdy jest jeszcze zielona, wzmacnia aromat wina. Wino, które po prostu spływa do butelki, to wino Hoàng Hoa. Ale to samo w sobie nie wystarczy. Aby uzyskać prawdziwie autentyczny kieliszek wina Hoàng Hoa, winiarz musi dodać kilka suszonych płatków złocistej chryzantemy wraz z jagodami goji, korzeniem rehmanii, korzeniem kodonopsis i żeń-szeniem koreańskim, a następnie przelać do pojemnika, zakopać pod ziemią i pozwolić mu fermentować przez co najmniej rok przed użyciem. Jeśli miejsce pochówku zostanie umieszczone bezpośrednio tam, gdzie kapie woda deszczowa i otrzymuje dużo światła słonecznego w słoneczne dni, każda kropla wina wlana do kieliszka będzie nie mniej wykwintna niż jakiekolwiek inne dobre wino na świecie .

Otoczony bratnimi duszami, przy oknie pod okapem, wpatrując się w księżyc, wznosząc puchar wina Hoang Hoa, wchłaniając oczami miodowy płyn, wciągając nosem aromat, by chłonąć esencję wydestylowaną z zapachów jesieni i smaków ziemi, słuchając żałosnych dźwięków cytry i lutni, niczym lamentów nad losem narodu, popijając starannie zaparzoną wodę destylowaną, która niesie zapach łez z ojczyzny, mrużąc oczy i rozmyślając nad losem życia w oceanie ludzkości, zastanawiając się, dlaczego serce nie może czuć się lekko i unosić pośród tej ziemskiej rzeczywistości...

Źródło: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/