Wyjątkowe danie: surowa ryba poddana fermentacji w specjalny sposób.

Wcześniej mieszkańcy prowincji Vinh Phuc oczyszczali i fermentowali ryby z prażoną mąką ryżową, aby przedłużyć ich trwałość. Z czasem danie to stało się specjalnością o niepowtarzalnym smaku, przyciągającą turystów z całego świata.

Fermentowana ryba powstaje z dwóch głównych składników: surowej ryby i prażonej mąki ryżowej, ale proces przygotowania wymaga precyzji i umiejętności. Po około 3-4 miesiącach, gdy fermentowana ryba jest gotowa, wyjmuje się ją, starą prażoną mąkę ryżową zeskrobuje się i zastępuje nową, lub można ją spożyć od razu.
Autentyczna fermentowana ryba musi spełniać określone kryteria, takie jak suchość, jędrność i aromat prażonej mąki ryżowej i liści guawy. Dodatkowo mięso ryby powinno mieć bursztynowy lub czerwono-różowy kolor, a skórka – złocistobrązowy odcień od prażonej mąki ryżowej.