Wyjątkowe danie z fermentowanej surowej ryby staje się specjalnością

W przeszłości mieszkańcy Vinh Phuc oczyszczali surową rybę i fermentowali ją z otrębami ryżowymi, aby przedłużyć jej trwałość. Z czasem danie to stało się specjalnością o niepowtarzalnym smaku, przyciągającą turystów z całego świata.

Danie z kwaśnej marynowanej ryby przygotowuje się z dwóch głównych składników: surowej ryby i otrębów ryżowych, ale proces obróbki wymaga precyzji i wysiłku. Po około 3-4 miesiącach kwaśna marynowana ryba zostanie wyjęta, stare otręby zostaną zeskrobane i zastąpione nowymi otrębami lub można ją od razu przetworzyć.
Standardowa ryba marynowana musi spełniać następujące kryteria: kawałki ryby muszą być suche, jędrne i aromatyczne, z nutą otrębów ryżowych i liści guawy. Ponadto mięso ryby musi mieć kolor bursztynowy lub różowoczerwony, a zewnętrzna strona skóry musi być nasączona otrębami ryżowymi i złocistobrązowa.