Turyści odwiedzają ogród kawowy zacieniony złotymi drzewami tekowymi należącymi do pani Tran Mai Huong - Zdjęcie: LT
Pionierzy
Kiedy badaliśmy kawę specialty w Huong Hoa, wiele osób wspominało o pani Tran Mai Huong (powszechnie znanej jako Madam Huong) z wioski Cop w gminie Huong Phung. Obecnie plantacja kawy pani Huong, zacieniona złotymi drzewami tekowymi, jest popularnym miejscem turystycznym. To również miejsce narodzin kawy specialty, która w 2024 roku została uznana za najlepsze zielone ziarno kawy w Azji Południowo-Wschodniej.
Każdego roku, aż do grudnia, kiedy większość plantacji kawy i herbaty w gminie Huong Phung kończy sezon zbiorów, pracownicy plantacji kawy pani Huong wciąż pilnie zbierają owoce. Kawa dojrzewa stopniowo i chociaż jej zbiór wymaga dużego wysiłku, zamiast próbować wszelkich metod, aby uzyskać wysokie plony i jednocześnie dojrzewać, pani Huong nadal wybiera tę metodę uprawy. Twierdzi, że to sposób na uzyskanie ziaren kawy najwyższej jakości.
„Złoty teak tworzy grubą warstwę roślinności, która zwiększa zawartość próchnicy i zatrzymuje wilgoć w glebie. Dzięki koronom złotego lasu tekowego, ziarna kawy przechodzą długi proces rozwoju, co skutkuje pysznym, bogatym i bardzo charakterystycznym smakiem, gdy są dojrzałe”. W rezultacie, w sezonie 2022-2023, z powodzeniem eksperymentowała z pierwszą partią kawy Arabica specialty, wykorzystując fermentację beztlenową całych owoców. Do sezonu 2023-2024 ustabilizowała proces przetwarzania i wyprodukowała partie kawy najwyższej jakości. Produkt został uznany za kawę specialty przez World Coffee Quality Institute z wynikiem 84,75 punktów.
Plantacja kawy łącząca rolnictwo i leśnictwo w gminie Huong Phung – zdjęcie: LT
We wrześniu 2024 roku kawa Liberica pani Huong została uznana za najlepszy produkt w konkursie Southeast Asian Coffee Competition 2024, organizowanym przez Southeast Asian Coffee Association w Tajlandii. „Kawa Arabica pierwotnie była małym krzewem rosnącym naturalnie w starodrzewach Afryki. Uprawa kawowców pod koronami drzew przywróciła im ich pierwotną naturę. To najlepsza wersja kawy, pozwalająca uzyskać najwyższej jakości surowce do przetwarzania na wyjątkowe produkty kawowe” – powiedziała pani Huong.
Koncepcja kawy specialty odnosi się do produktów kawowych pochodzących z regionów uprawy o specyficznych warunkach naturalnych oraz specjalnych procesach uprawy, zbioru i przetwarzania. Degustacja tego rodzaju kawy charakteryzuje się wyjątkowym smakiem i osiąga 80 lub więcej punktów według standardów i procedur oceny Stowarzyszenia Kawy Specjalnej (SCA) i Instytutu Jakości Kawy (CQI). |
Niektórzy mieszkańcy Huong Phung zapoznali się również z uprawą kawy pod koronami drzew, w tym pan Le Duc Binh w wiosce Xa Ry. W ostatnich latach, gdy rośliny pieprzu uległy degeneracji, zmienił on swoje zainteresowania i zaczął uprawiać kawę współrzędnie z odmianami takimi jak jackfruit, palisander i kwitnący tekowy pośród swoich roślin kawy Arabica. Według niego koncepcja uprawy kawy metodą agroforestry jest stosunkowo nowa; wcześniej on i inni mieszkańcy okolicy spontanicznie przyjęli tę praktykę, aby zapewnić cień krzewom kawy . Quang Tri to gorący i słoneczny region, a drzewa dające cień pomagają utrzymać wilgotność i chronić glebę (ponieważ teren jest tu pagórkowaty i podatny na erozję). Doświadczenie pokazuje, że kawa uprawiana pod drzewami dającymi cień ma znacznie lepszy smak i posmak w porównaniu z kawą uprawianą w monokulturze.
W modelu zarejestrowało się ponad 570 gospodarstw domowych.
Pan Nguyen An, Kierownik Projektu ds. Ekologicznej Produkcji Kawy i Poprawy Naturalnego Lasu w WWF-Vietnam w Quang Tri, powiedział, że w regionach uprawy kawy w całym kraju praktycznie nie ma zestawu standardów agroleśnej uprawy kawy, uznanych przez państwo. W Quang Tri, w sierpniu 2024 roku, Prowincjonalny Komitet Ludowy wydał procedurę techniczną agroleśnej uprawy kawy Arabica, obowiązującą w prowincji. Proces ten obejmuje współrzędną uprawę kawy z roślinami zdrewniałymi lub drzewami owocowymi. W oparciu o tę procedurę techniczną, sektor rolnictwa prowincji opracował podręcznik z ilustracjami i diagramami, aby ułatwić ludziom jej zrozumienie.
W rzeczywistości nie ma jednego, kompletnego modelu, z którego można by się uczyć i naśladować. Dlatego też wydanie procedur technicznych dla zintegrowanego agroleśnictwa i uprawy kawy świadczy o silnym zaangażowaniu prowincji w strategię rozwoju kawy. Obecnie sektor rolniczy i projekty wspierające rolników w dystrykcie Huong Hoa w uprawie kawy (w tym WWF-Vietnam w Quang Tri) czerpią z doświadczeń.
Na przykład, z ogrodu kawowego pani Huong, wyciągnięto lekcję, jak sadzić drzewo Gmelina arborea (złoty deszcz) w zagęszczeniu, które nie wpływa na dostęp światła słonecznego do rosnących poniżej kawowców. W niektórych ogrodach niektóre gatunki drzew, posadzone w międzyrzędziach, konkurują z kawowcami o składniki odżywcze.
Dlatego wybór rodzajów drzew leśnych lub owocowych do posadzenia obok kawowca oraz określenie odpowiedniej odległości i gęstości sadzenia, aby zapewnić, że drzewa nie będą konkurować z kawowcem o światło i składniki odżywcze w okresie wzrostu, staje się stopniowo coraz większym problemem. „Naszym celem jest pomóc ludziom w tworzeniu wartości dodanej na tej samej działce, zamiast myśleć o powiększaniu powierzchni upraw (kupowaniu większej ilości ziemi lub naruszaniu naturalnych lasów)” – wyjaśnił pan An.
Pan Le Duc Binh, dyrektor spółdzielni Sary Specialty Coffee Cooperative, przedstawia produkty spółdzielni – zdjęcie: LT
Według urzędników z Prowincjonalnego Centrum Doradztwa Rolniczego, technicznie rzecz biorąc, zintegrowana uprawa kawy i leśnictwo umożliwiają przeplanowanie sadów, usuwanie starych, chorych drzew itp. Jednak pozwolenie ludziom na spontaniczne sadzenie spowoduje, że niektórzy będą sadzić gęsto, a inni rzadko, bez odpowiednich rzędów i bez wiedzy, które drzewa leśne lub owocowe są odpowiednie.
Od czasu wprowadzenia przez prowincję procedur technicznych i uwzględnienia wpływu kilku projektów wsparcia, coraz więcej osób rejestruje się do udziału. Na przykład, w 2024 roku w gminie Huong Phung zarejestrowano 374 gospodarstwa domowe do uprawy międzyplonów drzew owocowych i drzew leśnych w ogrodach kawowych; w 2025 roku przewiduje się rejestrację około 200 gospodarstw domowych.
W 2024 roku centrum uruchomiło 11 szkoleń z zakresu agroleśnej uprawy kawy, w tym jedno dla kadry kierowniczej, wybitnych rolników i przedstawicieli spółdzielni, mające na celu przekazanie technologii lokalnej społeczności. Obecnie departament utworzył 7-osobowy zespół wsparcia technicznego dla projektu agroleśnej uprawy kawy, w ramach którego kontynuuje on badania, szkolenia i przekazywanie technologii lokalnej społeczności.
Budowanie marki poprzez konkursy.
Według danych zebranych przez Ludowy Komitet Gminy Huong Phung, lokalny obszar uprawy kawy wynosi 2000 hektarów, a w produkcję zaangażowanych jest bezpośrednio ponad 1200 gospodarstw domowych, co daje średnio ponad 1,5 hektara na gospodarstwo. Roczne plony wahają się od około 8,5 do 9 ton świeżych owoców kawowca z hektara. Rośliny kawowca są szeroko rozpowszechnione we wszystkich 13 wioskach gminy.
Oprócz wioski Chênh Vênh, która została wybrana przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (obecnie Ministerstwo Rolnictwa i Środowiska) jako obszar uprawy kawy, umożliwiający produkcję kawy specialty, faktyczna produkcja pokazuje, że większość wiosek w gminie spełnia warunki planowania rozwoju produkcji kawy wysokiej jakości. Obecnie w regionie działa ponad 30 firm, przedsiębiorstw, spółdzielni i pośredników zajmujących się zbiorem, przetwarzaniem i produkcją kawy (w tym kilka firm, spółdzielni i gospodarstw domowych zajmujących się produkcją i przetwarzaniem kawy specialty i kawy organicznej).
Według Ha Ngoc Duonga, wiceprzewodniczącego Komitetu Ludowego gminy Huong Phung, mieszkańcy stopniowo przechodzą z tradycyjnej uprawy kawy na uprawę kawy ekologicznej i specjalistycznej. Pozytywnym aspektem jest to, że władze centralne i lokalne wprowadziły ostatnio szereg mechanizmów i polityk mających na celu rozwój kawy specjalistycznej. Wiele firm i organizacji w regionie również wdrożyło strategie zachęcające mieszkańców do uprawy kawy.
Co więcej, rosnące ceny kawy i fakt, że niektóre firmy podpisały umowy na zakup całych zbiorów już na początku sezonu, uspokoiły rolników. W szczególności, niektóre lokalne produkty kawowe wzięły ostatnio udział i zdobyły wysokie nagrody w krajowych i międzynarodowych konkursach kawy specjalnej, co wywołało szum i przyciągnęło uwagę konsumentów, stopniowo budując markę tej linii produktów.
Na przykład w 2020 roku w wiosce Xa Ry w gminie Huong Phung powstała spółdzielnia kawy Sary Specialty Coffee Cooperative, której dyrektorem został pan Le Duc Binh. Spółdzielnia zrzesza obecnie 20 członków (w tym 17 przedstawicieli mniejszości etnicznych) uprawiających kawę na ponad 40 hektarach. W 2024 roku spółdzielnia nawiązała współpracę z firmą Tong Phuc Lam Company (z Ho Chi Minh), aby wziąć udział w konkursie Vietnam Specialty Coffee Competition w Buon Ma Thuot w prowincji Dak Lak, gdzie jej produkt został uznany za najpopularniejszy produkt kawowy.
Od tego czasu coraz więcej klientów poznało produkty spółdzielni. Pan Binh uprawia kawę ekologicznie na 3 hektarach. W ostatnich latach fermentuje dojrzałe banany z obornikiem i biofertylizatorami, aby nawozić swoje plantacje kawy. Każdego roku jego plantacja przynosi około 36 ton świeżych ziaren kawy, z których wybiera około 10 ton (około 2,5 tony) spełniających standardy przetwarzania na kawę specjalistyczną, a resztę sprzedaje na rynku hurtowo.
„Produkcja kawy specialty wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły, od selekcji ziaren do zbioru, przez mycie, suszenie, po naturalną fermentację… To bardzo pracochłonne, ale w zamian kawa specialty kosztuje trzy razy więcej niż kawa zwykła, więc wszyscy są entuzjastycznie nastawieni. Zakładając spółdzielnię, moim marzeniem była współpraca w celu produkcji dużej ilości wysokiej jakości kawy na rynek” – powiedział pan Binh.
Lam Thanh
Źródło: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm
Komentarz (0)