Don jest głęboko związany ze swoim rodzinnym miastem.

Gminy Nghia Hoa i Nghia Phu, położone w dół rzeki Tra Khuc, w mieście Quang Ngai w prowincji Quang Ngai, od dawna znane są jako „stolica” don (rodzaju skorupiaka).

Wiele z tych placówek działa od ponad 50 lat, obsługując pokolenia.

Odwiedzając restaurację Don Gáo Dừa (w gminie Nghĩa Phú) pewnego zimowego popołudnia, delektując się parującą, pikantną miską don i delektując się jego charakterystycznym słodkim i delikatnym smakiem, można naprawdę docenić bogactwo tego tradycyjnego dania.

Przygotowanie i delektowanie się donem nie jest skomplikowane. Miska donu zawiera jedynie gorący bulion, mięso donu, odrobinę cienko pokrojonej cebuli i szczypiorek. Mieszkańcy Quang Ngai lubią jeść don z grillowanymi krakersami ryżowymi. Krakersy są kruszone i dodawane do miski donu, wraz z odrobiną zielonej papryczki chili i czosnku Ly Son dla dodatkowego smaku.

Do serwowania klientom donów (rodzaj skorupiaków) używaj chochli wykonanej z łupiny orzecha kokosowego.

Pani Pham Thi Kim Lien, 69 lat, właścicielka restauracji Don Gao Dua (Don z łupin orzechów kokosowych), powiedziała, że ​​jej rodzina zajmuje się tym biznesem od ponad 70 lat. „W przeszłości moja teściowa nosiła swoje towary na ramionach i sprzedawała je w całym mieście (obecnie Quang Ngai City). Później, gdy podrosła, sprzedawała don tylko na wiejskim targu i używała skorup orzechów kokosowych do nabierania go dla klientów. Teraz, po jej śmierci, przejęłam restaurację i nadal używam tradycyjnych skorup orzechów kokosowych do serwowania donów” – powiedziała pani Lien.

Don jest zbierany przez mieszkańców gminy Nghia Hoa w mieście Quang Ngai.

Pan Cao Hong Cam, mąż pani Lien, opowiadał, że w dawnych czasach, gdy jego matka nosiła kosze małży na sprzedaż od domu do domu, jego ojciec często wychodził po nie wieczorem poprzedniego dnia, wracając do domu dopiero późnym wieczorem. O trzeciej nad ranem rodzice wstawali, by ugotować małże, a następnie przelać je do glinianych garnków, a rano wynosili je na sprzedaż. Każdy garnek małży ważył co najmniej dziesięć kilogramów, a mimo to jego matka nosiła je pieszo od rana do wieczora, sprzedając je w całym mieście Quang Ngai.

Opierając się na doświadczeniu, pan Cam ujawnił, że aby uzyskać pyszną miskę don (rodzaj skorupiaka), oprócz tego, że sam don jest świeży, bulion musi zachować słodki smak nektaru don. Dlatego pani Lien zawsze gotuje miski z największą ilością donu. W szczytowych dniach restauracja Gáo Dừa don może sprzedać nawet 100 misek, okazjonalnie dostarczając bulion i don do restauracji specjalistycznych w prowincji Quang Ngai, w Ho Chi Minh i Hanoi .

Źródło: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm