Pho, prosta nazwa, a jednak budzi głębokie wspomnienia w sercach każdego Wietnamczyka. Przywołuje wspomnienia z dzieciństwa, długie kolejki do straganów ulicznych sprzedawców, cierpliwe czekanie bez względu na pogodę. Ci, którzy opuścili ojczyznę, nie mogą zapomnieć tęsknoty i nostalgii, tęsknoty, którą odczuwają po długich lotach przez niezliczone krainy, oraz wirze pracy i czasu, a mimo to wciąż tęsknią za parującą miską pho czekającą na nich za drzwiami lotniska. Dla mieszkańców Hanoi pho jest częścią ich kultury, znajomym i kojącym wspomnieniem.
Rytmiczne stukanie miski sprzedawcy pho rozbrzmiewało echem po cichych ulicach, w chwili, gdy senne dzieci marzyły już o misce klarownego bulionu, delikatnej wołowiny i gładkiego makaronu ryżowego zalanego gorącą, aromatyczną zupą. Poeta Tú Mỡ w swoim wierszu „Pho Duc Tung” (Cnota pho), napisanym w 1934 roku, napisał: „Unosząca się para wypełnia powietrze aromatycznym aromatem / Poruszając serce i płuca / Wzbudzając głód w żołądku / Nawet najwspanialsze przysmaki nie mogą się z nim równać”; „Nie lekceważ pho jako skromnego dania / Przecież nawet Paryż musi powitać pho…”
Badacz Nguyen Ngoc Tien, który poświęcił wiele czasu i wysiłku na badanie pho, uważa, że pho wywodzi się z Nam Dinh , od makaronu ryżowego w bulionie kostnym, sprzedawanego pracownikom przemysłu tekstylnego. Trwałym dziedzictwem jest rozpowszechnienie się restauracji pho w Nam Dinh w północnych prowincjach i miastach. Jednak, według niego, wciąż istnieje wiele teorii na temat pochodzenia pho. Co jednak naprawdę godne pochwały, pho pochodzi z Wietnamu i nie jest zmodyfikowaną ani importowaną potrawą z zagranicy.
Wietnamskie pho porównuje się do symfonii historii, geografii i kultury, przemierzającej niezliczone krainy i łączącej najwspanialsze elementy, by stworzyć kultowe danie. Od przypraw o aromacie gór północno-zachodnich (anyż gwiaździsty, cynamon, kardamon...) po specjały z owoców morza (sos rybny, robaki morskie...), wyrafinowanie pho przejawia się w idealnym połączeniu składników i przypraw.
W szczególności, aby stworzyć apetyczny bulion pho, który prawdziwie oddaje tradycyjny smak, według rzemieślnika Le Thi Thiet – prezesa Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej Nam Dinh i wiceprzewodniczącego Stowarzyszenia Sosu Rybnego Nam Dinh – sekret tkwi w dodaniu sosu rybnego. Tymczasem, według badacza kultury kulinarnej Le Tana, sos rybny odgrywa rolę podnoszącą na duchu, działając jako „towarzysz” pho i jest kluczowy dla stworzenia jego charakterystycznego i niezapomnianego smaku.
Wietnamczycy wykorzystują sos rybny do pho w subtelny i wszechstronny sposób. Kucharz doprawia go stopniowo, dostosowując ilość sosu do smaku, mieszając go z innymi przyprawami, takimi jak cynamon, anyż gwiaździsty, kardamon itp., aby stworzyć idealny, zbilansowany bulion. Oprócz użycia w bulionie, sos rybny służy również do marynowania wołowiny przed gotowaniem. Różnorodność zastosowań sosu rybnego nadała wietnamskiemu pho bogactwo smaku, a jednocześnie świadczy o kreatywności i wyrafinowaniu Wietnamczyków w przygotowywaniu tego dania.
Według ekspertów kulinarnych, pho nie narodziło się w luksusowych miejscach, lecz raczej w skromnych początkach, na małych uliczkach, gdzie uliczni sprzedawcy rozsiewali swój ciepły, aromatyczny aromat w chłodne zimowe poranki. Niezależnie od miejsca, niezależnie od przepisu, wietnamskie pho pozostaje fuzją tożsamości narodowej, od gór po morza, od północy na południe, przeplataną duszą, miłością i aspiracjami. Pho z Hanoi jest wyrafinowane, pho z Nam Dinh bogate i pełne smaku, pho z Sajgonu oferuje bogactwo wariantów… wszystkie te elementy składają się na różnorodną mapę pho, odzwierciedlającą kulturę kulinarną każdego regionu i całego kraju.
Co ważniejsze, pho rozprzestrzeniało się i nadal rozprzestrzenia na całym świecie. Wietnamskie restauracje pho w Stanach Zjednoczonych, Francji, Niemczech, Japonii i innych krajach łączą wielu emigrantów tęskniących za ojczyzną, a jednocześnie stanowią atrakcyjne destynacje przyciągające miłośników jedzenia. Smak pho to najbardziej praktyczne, a zarazem subtelne wprowadzenie do kultury wietnamskiej na świecie.
Dyrygent Le Phi Phi wspominał, że jako dziecko został ewakuowany i nigdy nie miał okazji spróbować pho. Później, po studiach i osiedleniu się za granicą, w rzadkich przypadkach, gdy wracał do Wietnamu, jadał pho z ojcem, kompozytorem Hoang Van, i matką, lekarką Ngoc Anh. Występując w dowolnym kraju, nigdy nie zapominał dodać kilku kropel sosu rybnego dla wzmocnienia smaku. Jego syn, mimo wietnamsko-macedońskiego pochodzenia, podziela ten zwyczaj z ojcem.
W ostatnich latach Wietnam nieustannie promuje turystykę kulturalną i kulinarną, a tradycyjne dania stają się główną atrakcją podróży turystycznych. Ulice pho w Hanoi, Ho Chi Minh, Nam Dinh itp., a także wycieczki kulinarne w Hoi An, Hue, Da Nang itp., oferują turystom możliwość delektowania się pho w różnych sceneriach.
Poza samym delektowaniem się jedzeniem, turystyka kulinarna oferuje wiele niezapomnianych wrażeń. Turyści z entuzjazmem odkrywają wąskie uliczki Hanoi z ich bogatym i niepowtarzalnym życiem ulicznym; odwiedzają tradycyjne wioski produkujące makaron pho w Nam Dinh; obserwują rzemieślników gotujących pho w tradycyjnych, rodzinnych restauracjach; i uczestniczą w warsztatach gotowania pho, aby przywrócić autentyczny wietnamski smak do swojej ojczyzny.
Te interesujące elementy nie tylko podnoszą rangę pho, ale także przyczyniają się do promocji Wietnamu jako atrakcyjnego miejsca. W kontekście globalnej integracji, wietnamskie pho naprawdę wykroczyło poza tradycyjne menu, pojawiając się w menu wielu międzynarodowych restauracji i zdobywając uznanie w światowych rankingach kulinarnych.
Globalna rozpoznawalność wietnamskiego pho przyczyniła się do wzrostu popularności Wietnamu i jego mieszkańców, zachęcając turystów do odwiedzenia tego kraju, podziwiania krajobrazów, odkrywania dziedzictwa i delektowania się autentyczną miską pho. Danie, które staje się siłą napędową przyciągającą turystów do danego regionu, to największy sukces turystyki kulinarnej.
Źródło: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html
![[Zdjęcie] Koncert na żywo „Spokojny Hanoi” na deptaku wokół jeziora Ho Hoan Kiem.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/29/1774753509056_ha-noi-binh-yen-17-5239-jpg.)
Komentarz (0)