Aromatyczny ryż z mojego rodzinnego miasta

Jako rodzimy rolnik, od ponad 35 lat, od początków reform w kraju, nie miałem okazji spróbować posiłku złożonego z aromatycznego ryżu. Mój przyjaciel z Long An podarował mi w prezencie 5 kg aromatycznego ryżu z targu Cho Dao.

Podczas gotowania ryżu, aromat gotującego się ryżu przywołuje wspomnienia trudnych czasów w mojej ojczyźnie. Wyraźnie pamiętam, jak po VI Zjeździe Partii w grudniu 1986 roku kraj kontynuował promowanie reformy mechanizmu zarządzania gospodarką w kierunku socjalistycznego biznesu; reformując zarządzanie państwem, reformując pracę organizacyjną i kadrową, a także reformując styl przywództwa Partii i pracę masową. Rolnikom przydzielano ziemię według przydziałów. W tamtym czasie moja rodzina liczyła 10 osób: moich rodziców, moją babcię i siedmioro rodzeństwa, więc otrzymaliśmy 5 sao (około 0,5 hektara) ziemi ryżowej. Po ponad roku samodzielnej produkcji i płaceniu kontyngentów produkcyjnych spółdzielni, pozostały ryż w mojej rodzinie wystarczał na utrzymanie. Od tamtej pory moi rodzice co roku przeznaczali 1 sao ziemi ryżowej na uprawę ryżu aromatycznego, podczas gdy reszta nadal była uprawiana zwykłym ryżem.

Pod koniec listopada i na początku grudnia, spacerując po polach ryżowych i podziwiając złociste, dojrzałe łodygi ryżu, zobaczyłem promienny uśmiech mojego ojca. Jego szczupła, koścista twarz, trudy rolnika, uśmiech i oczy rozjaśniały przyszłość dla mnie i mojego rodzeństwa, odkąd kraj wszedł w okres reform. W tamtym czasie, na kilkudziesięciu hektarach pól ryżowych, tylko kilka działek obsadzono ryżem aromatycznym, ponieważ musieli uprawiać ryż krótkosezonowy, aby sprostać potrzebom produkcyjnym spółdzielni i utrzymać rodzinę. Zbiory odmian ryżu krótkosezonowego zajmują tylko około trzech miesięcy, ale ryż aromatyczny wymagał dwa razy więcej czasu.

Pola ryżowe wybrane do uprawy pachnącego ryżu były nieco wyższe niż inne, aby uniknąć powodzi podczas długotrwałych okresów deszczu, umożliwiając łatwiejszy drenaż do niżej położonych pól. Ponadto rośliny pachnącego ryżu są wyższe niż zwykły ryż, osiągając wysokość 1,2-1,4 metra, co czyni je bardziej podatnymi na pękanie i wyleganie na podmokłych obszarach. W tym czasie nawozy i pestycydy były rzadkością, ale pachnący ryż był mniej podatny na szkodniki i choroby i dobrze prosperował na nawozach organicznych; jednak jego plony były niższe w porównaniu z innymi odmianami ryżu krótkiego dnia. Przesadzanie i przesadzanie rozpoczęto na początku czerwca kalendarza księżycowego, ale ryż zaczął kwitnąć dopiero w chłodnych miesiącach zimowych. Po sześciu miesiącach zbiory odbywały się w chłodne dni. Ziarna ryżu były długie i smukłe, z cienką, pachnącą warstwą otrębów na zewnątrz i różowym środkiem. Zebrany ryż był wiązany w pęczki, młócony przez bawoły lub woły albo ubijany ręcznie, a następnie suszony i przechowywany do spożycia podczas święta Tet (Księżycowego Nowego Roku). W przeszłości mielenie i tłuczenie ryżu odbywało się głównie ręcznie, przy użyciu siły ludzkich mięśni, a warstwa otrębów pozostawała, więc ryż ugotowany z nią był bardzo aromatyczny. Ryż był bardzo kleisty, nie psuł się łatwo nawet po pozostawieniu na noc, a jedzony na zimno z solą orzechową lub sezamową był tak pyszny, że aż bolało mnie gardło. Te posiłki z aromatycznego ryżu wymazały wspomnienia biedy i niedostatku z czasów subsydiowania, a kiedy o tym myślę, przełykam ślinę.

Według folkloru nazwa ryżu „Nang Thom” wywodzi się ze smutnej historii miłosnej dziewczyny o imieniu Thom i biednego młodzieńca z wioski. Z powodu różnic klasowych nie mogli być razem, a Thom zmarł z żalu. Na wieść o śmierci ukochanej, młodzieniec udał się na jej grób, opłakiwał ją, a następnie sam zmarł. W miejscu, gdzie zginęli, wyrosła odmiana ryżu o aromatycznym zapachu, którego ziarna miały mlecznobiały kolor, niczym łzy kochanków.

Ze względu na wartość i jakość ryżu Nang Thom, moi rodzice co roku odkładali jego część, aby obdarować nim dziadków i krewnych podczas Nowego Roku Księżycowego. Zwłaszcza ci, którzy mieszkają w miastach, wysoko cenią ryż mielony ręcznie, ponieważ składniki odżywcze w otrębach są bardzo korzystne dla zdrowia. Przez długi czas jakość ryżu Nang Thom nie była już taka jak kiedyś; rolnicy i wiele organizacji porzuciło go na wiele lat, prawdopodobnie z powodu degeneracji nasion. Zdarzało się również, że handlarze, dla własnej korzyści, mieszali ryż Nang Thom z innymi rodzajami ryżu, co skutkowało obniżeniem jakości i utratą reputacji marki. Zimą, mieszkając daleko od domu, otrzymanie w prezencie od przyjaciela tego wyjątkowego ryżu napełniło mnie ogromną radością. Po cichu dziękowałem niebu i ziemi, dziękowałem moim rodzicom za to, że sprowadzili mnie na ten świat; po cichu dziękowałem mojej ojczyźnie i dziękowałem ryżowi rolników, którzy wychowali mnie w dorosłości. Dziś w moim rodzinnym mieście nie ma już pól ryżowych jak kiedyś; Cały kraj zamienił się w rozległe, bujne sady smoczego owocu. Nocą elektryczne światła oświetlają całą okolicę, oświetlając uprawy smoczego owocu z okazji Nowego Roku Księżycowego. Modlę się, aby wraz z nadejściem wiosny i Nowego Roku Księżycowego zbiory smoczego owocu w mojej ojczyźnie były obfite i osiągały dobre ceny, wywołując uśmiechy na twarzach rolników.

Źródło