Smażone ślimaki morskie – specjalność, która „testuje cierpliwość” w Hai Phong.

VnExpress•02/08/2023

[reklama_1]

Wielu gości spędza nawet godzinę, delektując się miską smażonych ślimaków morskich, specjalnością nadmorskiego regionu Hai Phong .

W Hanoi i Ho Chi Minh City nietrudno znaleźć restauracje oferujące specjały z Hai Phong, takie jak zupa z makaronem krabowym, pikantny chleb i pasztet Cot Den. Ale jest jedna specjalność, której spróbowanie wymaga powrotu do Hai Phong: smażone ślimaki morskie.

Ślimaki morskie, znane również jako ślimaki morskie, to rodzaj mięczaków o ciemnozielonej muszli. Na pierwszy rzut oka wyglądają dość podobnie do małży, ale są wielkości zaledwie kciuka. Żyją głęboko pod morskim piaskiem, z długimi, smukłymi nogami (około 4-5 cm), wystającymi niczym kiełki fasoli, stąd ich nazwa „ślimaki morskie”.

Ceny smażonej wołowiny zostały uwzględnione na mapie kulinarnej Hai Phong opracowanej przez Departament Turystyki Hai Phong. Podano adres punktu gastronomicznego na targu Luong Van Can, w dzielnicy May To, w dystrykcie Ngo Quyen.

Strefa gastronomiczna na targu Luong Van Can słynie z smażonych ślimaków morskich.

Położona około 200 metrów od wejścia na targ, restauracja pani Nguyen Thi Hang (51 lat) przy ulicy Doi Can 11 jest jednym z pierwszych miejsc, w których sprzedawano smażone ślimaki morskie. „Smażone ślimaki morskie nie są daniem obcym mieszkańcom Hai Phong, ale wtedy nikt na targu Luong Van Can ich nie sprzedawał, więc sama sprawdziłam, jak je przyrządzać i otworzyłam restaurację. Minęło już 15 lat” – powiedziała pani Hang.

Restauracja Pani Hang jest czynna codziennie od 14:00 do około 18:30. Przestrzeń ma około 10 metrów kwadratowych, jest zadaszona i służy jako parking. Pomieści około dwóch stołów i ladę Pani Hang. Wnętrze lokalu ma powierzchnię około 20 metrów kwadratowych i może obsłużyć 10-15 klientów jednocześnie.

Pani Hang powiedziała, że główny składnik, świeże strzykwy morskie, są importowane z nadmorskich obszarów Hai Phong, takich jak Trang Cat (dystrykt Hai An), Do Son (dystrykt Do Son) i Cat Ba (dystrykt Cat Hai). Ponieważ strzykwy morskie żyją w piasku, proces ich przetwarzania jest niezwykle skrupulatny. Zewnętrzną skorupę należy oczyścić z piasku i brudu poprzez szorowanie. Następnie świeże strzykwy morskie moczy się w wodzie przez co najmniej 6 godzin, aby uwolnić cały brud, po czym dokładnie się je płucze.

Po wstępnym przygotowaniu, oddzielone odnóża małży są oddzielane, a ciało, z nienaruszoną muszlą, jest smażone z cebulą, czosnkiem, galangalem, trawą cytrynową, kurkumą, octem i innymi przyprawami. Do zagęszczenia potrawy używa się rozcieńczonej mąki pszennej lub skrobi z tapioki. Gotowa, smażona małża to mieszanka mięsa małży z gęstym, gładkim sosem o żółtym kolorze od kurkumy.

Pani Hang stawia garnek z smażonymi kiełkami fasoli, do połowy przykrytymi ugotowanymi kiełkami, na piecu tuż przed sklepem, wydobywając dym i kuszący aromat. Właściciel używa chochli, aby nabrać dwie porcje mięsa z garnka i podać miskę smażonych kiełków fasoli za 30 000 VND. Do miski z kiełkami fasoli dodaje się szczyptę posiekanej kolendry.

Trzymając w dłoniach miskę smażonych ślimaków morskich, wiele osób uważa, że danie jest drogie w porównaniu z ilością. Jednak pani Hang powiedziała, że kilogram ślimaków morskich kosztuje już 150 000 VND, nie licząc starannego przygotowania, aby mięso ślimaków było świeże, jędrne i pozbawione rybiego zapachu. „Zjedzenie nawet małej miski ślimaków morskich może zająć niektórym osobom godzinę” – powiedziała pani Hang.

Degustacja smażonych ślimaków morskich nie jest tak prosta, jak nabieranie makaronu ryżowego pałeczkami czy wyjmowanie mięsa ślimaka igłą. Goście muszą umiejętnie połączyć zęby i język, aby oddzielić muszlę od mięsa ślimaka morskiego w ustach. Chociaż muszla ślimaka morskiego jest dość miękka, stanowi to wyzwanie dla osób niezaznajomionych z tym sposobem jedzenia, wymagającym dużej zręczności i cierpliwości.

Nagrodą dla koneserów jest słodkie, aromatyczne mięso w połączeniu ze słodko-kwaśnym sosem z aromatem kurkumy, galangalu i trawy cytrynowej, który pomaga zneutralizować charakterystyczny rybi zapach ogórka morskiego. Nogi ogórka morskiego to przezroczysta skorupa, która otacza mięso w środku, a konsumenci mogą ją również jeść. Nogi są chrupiące, lekko ciągnące i mają słodki, aromatyczny smak, który przyjemnie się żuje. Niezwykły smak mięsa ogórka morskiego może być wyzwaniem dla niektórych osób jedzących go po raz pierwszy.

Rodzina pani Thu Mai (31 lat, dzielnica Le Chan) jest stałymi klientami restauracji pani Hang od prawie 5 lat. Pani Mai powiedziała, że jadła smażone ślimaki morskie w wielu miejscach, takich jak targ Cat Bi i targ Co Dao, ale restauracja pani Hang najbardziej jej odpowiada, ponieważ „przyprawy są idealne, udka ślimaków morskich są chrupiące, a mięso nie ma rybiego posmaku ani nieprzyjemnego, ostrego zapachu”.

Według Nguyen Tham (27 lat, dystrykt Kien Thuy) smażone ślimaki morskie nadają się do jedzenia w chłodne lub deszczowe dni i wymagają przede wszystkim chwili wytchnienia, aby w pełni delektować się ich smakiem. „Jedzenie smażonych ślimaków morskich zajmuje jeszcze więcej czasu niż jedzenie ślimaków, a ponieważ do rozłupywania muszli trzeba używać zębów, danie to nie jest odpowiednie dla osób z osłabionymi zębami. Chociaż to specjalność Hajfong, jego jedzenie zajmuje dużo czasu i może powodować alergie, dlatego nie jest to jedno z moich ulubionych dań” – powiedział Tham.

Rodzina Thu Mai (31 lat, dzielnica Le Chan) zajada się smażonymi ślimakami morskimi w restauracji pani Hang.

Meduzy to rodzaj mięczaków podobnych do meduz, dlatego mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób. Osobom jedzącym po raz pierwszy zaleca się najpierw zjeść niewielką ilość i odczekać 15-20 minut, aby zaobserwować reakcję organizmu.

Codziennie na stoisku pani Hang sprzedaje się około 10 kg świeżego ogórka morskiego. Ten popularny przysmak cieszy się największym zainteresowaniem między 16:00 a 17:00. W weekendy pojawiają się tu również turyści z innych prowincji, zwłaszcza z Hanoi.

Oprócz stoiska Pani Hang, wiele innych lokali gastronomicznych na ulicy Doi Can na targu Luong Van Can oferuje klientom smażone ogórki morskie do wyboru. Ogórki morskie są uważane za orzeźwiające, więc latem klienci mogą się nimi delektować, aby się ochłodzić. Jednak ponieważ smażone ogórki morskie smakują lepiej na ciepło, zimą liczba klientów jest większa. To również czas, kiedy w strefie gastronomicznej targu Luong Van Can sprzedawana jest sałatka z ogórków morskich.

Quynh Mai

Link źródłowy