Chrupiący i aromatyczny Vinh An, ryż dmuchany

FORMA MIŁOŚCI WSPÓLNOTOWEJ I MIŁOŚCI SĄSIEDZKIEJ

W dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok), podczas pieczenia ciastek z dmuchanego ryżu na sprzedaż, pan Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 lat, mieszkaniec wioski Vinh An w gminie Phong Binh, w mieście Phong Dien, w mieście Hue ) wspominał historię swojej rodzinnej drewnianej formy do ciast, która niegdyś przynosiła radość wielu domom w wiosce. Około 30 lat temu, mniej więcej w połowie dwunastego miesiąca księżycowego, ludzie przychodzili pożyczać formę. Każda rodzina piekła około 5-7 ciastek i przekazywała je innym domom. Forma wracała do jego rodziny dopiero około 27. lub 28. dnia Tet. „Wtedy pieczenie ciastek z dmuchanego ryżu było całkowicie ręczne. Każda rodzina umiała je zrobić i zazwyczaj piekła kilka ciastek, aby cieszyć się nimi podczas Tet. Teraz, kiedy to się skończyło, tylko moja rodzina nadal traktuje to jako źródło utrzymania, więc kontynuujemy handel…” – powiedział pan Tuong.

Pan Hoang Phuoc Vinh Tuong suszy dmuchane wafle ryżowe na Tet (wietnamski Nowy Rok).

Pan Hoang Nam (75 lat, ojciec pana Tuonga), twórca rodzinnej marki ciastek z ryżu dmuchanego Hoa Nam, powiedział, że nie wie, kiedy powstały te ciasteczka, ale widział wiele gospodarstw domowych w wiosce, w których je robiono, gdy dorastał. Pan Nam nauczył się tego rzemiosła od ojca i przekazał je synowi. „To rodzaj ciasta o długiej tradycji, przekazywanej z pokolenia na pokolenie w Vinh An. Ciastka z ryżu dmuchanego to rodzaj ciasta, który niesie ze sobą kulturowe znaczenie uprawy ryżu, ponieważ głównymi składnikami są produkty rolne uprawiane przez miejscową ludność. Ciastka z ryżu dmuchanego to również jedno z tradycyjnych ciast, które rolnicy wyrabiają wyłącznie na ofiary, prezenty i dla gości podczas święta Tet (Nowy Rok Księżycowy), charakterystycznego elementu kulturowego mieszkańców okolic rzeki O'Lau” – powiedział pan Nam.

Aromatyczny, dmuchany ryż ma kolor kości słoniowej.

Pan Hoang Nam podsumował proces produkcji wafli ryżowych w kilku krokach, ale w rzeczywistości uzyskanie chrupiącego i aromatycznego ciasta wymaga od piekarza ogromnego wysiłku. Najpierw musi on wybrać wysokiej jakości, aromatyczny, kleisty ryż do uprażenia i nadmuchania. Następnie wybiera i przesiewa białe, pulchne ziarna. „Mrożone orzeszki ziemne są obierane, a świeży imbir drobno mielony. Co ważne, marchewki muszą być drobno posiekane, wymieszane z cukrem granulowanym. Wszystko dokładnie miesza się, a następnie stopniowo wlewa do formy wykonanej z czterech kawałków drewna (o długości około 50 cm, połączonych ze sobą w kwadrat). Piekarz musi użyć dużego młotka, aby mocno docisnąć mieszankę do formy drewnianym klinem, aż ciasto będzie ściśle zwarte” – wyjaśnił pan Tuong.

Czarne chrupki z kleistego ryżu zachowują swój charakterystyczny kolor.

Po tym etapie ciasto wyjmuje się z formy o długości około 40 cm, z bokami o grubości około 5 cm. Piekarz używa długiego, szerokiego i ostrego noża, aby pokroić ciasto na kawałki o grubości około 0,5 cm. Ciasto jest następnie suszone i podawane gościom lub umieszczane na ołtarzu podczas Nowego Roku Księżycowego.

ZACHOWANIE TRADYCYJNEGO RZEMIOSŁA, PODTRZYMYWANIE KULTURY CEBULOWEJ TET

Opowiadając o swoim dawnym fachu, pan Hoang Phuoc Vinh Tuong ze łzami w oczach wspominał swoją ciotkę (panią Phan Thi Deo), która zmarła w 2023 roku. Rodzina pana Tuonga zajmowała się wypiekiem ciastek z ryżu dmuchanego od trzech pokoleń. W okresach wzmożonej aktywności pani Deo często pomagała w ich produkcji. Z czasem stała się wprawną wytwórczynią ciastek z ryżu dmuchanego. Po jej śmierci inne gospodarstwa domowe stopniowo porzucały ten fach, ponieważ był on pracochłonny, a jednocześnie przynosił niewielkie zyski.

To, co sprawia, że ​​prażone krakersy ryżowe Vinh An są wyjątkowe, to dodatkowy etap gotowania marchewki z białym cukrem.

Wyjaśnił, że tradycyjna metoda ręczna w dużej mierze opierała się na sile i umiejętnościach osoby ubijającej wafle ryżowe, co skutkowało nierównomierną jakością. Niektóre wafle były zbyt twarde z powodu ciasnego ubicia, podczas gdy inne były luźne z powodu słabego ubijania. Dlatego zbadał i wynalazł prasę hydrauliczną, która może prasować 16 wafli ryżowych jednocześnie (z 2 wafli uzyskuje się 2 worki, po 45 sztuk na worek). Pan Tuong importował również sprzęt do dmuchania ryżu z zagranicy, aby zapewnić sobie niezawodne dostawy surowców. Wcześniej ludzie używali do dmuchania twardoziarnistego kleistego ryżu, ale teraz przeszedł na aromatyczny kleisty ryż, który dmucha równomiernie i ma lepszy smak.

„Wiele osób obawia się, że maszyny do pieczenia będą miały niższą jakość niż wcześniej, ale ta tradycyjna metoda wypieku wafli ryżowych opiera się na sekretnym doborze odpowiedniego kleistego ryżu i przepisie na mieszanie składników… Na przykład, w przeszłości piekarze często musieli dodawać trochę ugotowanej mąki z kleistego ryżu do spoiwa, przez co po wysuszeniu wafli były dość twarde. Z doświadczenia wiem, że po dodaniu cukru i gotowaniu go na wolnym ogniu z marchewką, woda wycieka. Ta woda wytwarza wilgoć, więc podczas prasowania wafli w maszynie nie jest potrzebny dodatkowy środek wiążący. Bez dodatku mąki z kleistego ryżu wafli ryżowych są chrupiące i łatwo rozpływają się w ustach. Wafli charakteryzuje się aromatycznym imbirowym aromatem i bogatym, orzechowym smakiem kleistego ryżu i orzeszków ziemnych, z orzeźwiającą słodyczą marchewki…” – powiedział.

Vinh An to tradycyjne przysmaki z ryżu pędzonego, wytwarzane z produktów rolnych. Są one podawane podczas święta Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Metoda krojenia ciastek ryżowych stosowana przez pana Tuonga również różni się od dotychczasowej. Zazwyczaj pakuje po 300 sztuk na raz i czeka dzień i noc, aż cukier połączy się z kleistym ryżem. Na tym etapie ciastka są miękkie i łatwe do krojenia. Wysuszone ciastka są następnie umieszczane w przezroczystych plastikowych torebkach, aby kupujący mogli zobaczyć zawartość ciastek, co tworzy rustykalny, a zarazem atrakcyjny wizualnie efekt. Projektuje również pudełka, aby dodać im elegancji, dzięki czemu idealnie nadają się na prezenty z okazji święta Tet. Aby sprostać wymaganiom klientów, pan Tuong znalazł nawet sposób na wyciśnięcie ziaren czarnego kleistego ryżu przed uformowaniem ciastek.

Przechodząc obok domu pana Tuonga, wiele osób czuje teraz aromatyczny aromat prażonego, kleistego ryżu. Chrupiące, aromatyczne ciastka ryżowe z jego domu są przewożone lawetami do wielu domów, stając się prostym, rustykalnym prezentem ze wsi w okresie Tet, przywołującym nostalgiczne wspomnienia z dzieciństwa u tych, którzy ich spróbowali… ( ciąg dalszy nastąpi )

Source: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm